千萬不要以為,所有的白酒都能“加熱”喝!
網(wǎng)上最近瘋傳一件事情,說不管是茅臺還是黃玻汾,燙一下就會“現(xiàn)原形”,他們所說的“現(xiàn)原形”,指的無非就是白酒在燙了之后會變得更醇香。
筆者只能說,茅臺跟黃玻汾同為純糧酒,在溫了之后,酒香都會變得更加柔和、醇厚、濃郁,只不過在對比之下,身為醬香型白酒的茅臺,香氣會更濃一點(diǎn)。
其實(shí),應(yīng)該拿純糧酒跟香精酒進(jìn)行對比實(shí)驗(yàn),在此之前早就有行家做過驗(yàn)證:
其一:香精勾兌酒在加熱之后,會產(chǎn)生一股淡淡的臭味,這主要是由于香精在酒里起著平衡酒香的作用,但是它的沸點(diǎn)特別低,加熱一小會兒后,基本上就揮發(fā)殆盡了,剩下的酒液里沒了香精,自然會變得有點(diǎn)難聞。
這里怕大家不理解,就舉一個簡單的例子:炒菜的時候,若是只放鹽,不放醋、醬油、十三香等其它調(diào)料,那炒出來的菜也就僅僅只有一個味道,就是咸。
也就是說,要想讓炒出來的菜更香,勢必要加入合適的調(diào)料,起到均衡味道的作用,這里的香精就是比喻為調(diào)料,少了調(diào)料的作用,菜自然不夠香。
其二:而純糧酒在加熱之后,酒里并沒有出現(xiàn)臭味之類的異味兒,反而是能聞見一股子讓人感覺神清氣爽的糧食香氣,這主要是因?yàn)?/strong>純糧酒中富含多種呈香物質(zhì),即使經(jīng)過加熱,主要的香味物質(zhì)大分子也不會缺失,反而會因?yàn)?/strong>加熱后乙醛、乙醇(酒精)等物質(zhì)的揮發(fā),變得香氣更濃。
看到這里大家應(yīng)該已經(jīng)知道,純糧酒可以加熱喝,香精酒還是算了吧。
加熱的溫度一定要注意!
要是擱古代,黃酒的酒精度數(shù)偏低,燙一下喝的口感會更好,但都會額外注意加熱時用水的溫度,何況是現(xiàn)在的高度數(shù)白酒,更需要注意加熱溫度。
畢竟,白酒這東西也很容易揮發(fā),溫度過高的話,勢必會揮發(fā)掉大量的酒精、酯類、醇類、醛類、酸類等影響白酒風(fēng)味和口感的物質(zhì),喝起來也就沒滋沒味了。
一般情況下,最佳的加熱溫度為30度~40度,千萬不要超過這個溫度。
當(dāng)今的白酒“不需要”加熱!
其實(shí),在現(xiàn)代釀酒工藝不斷精進(jìn)的情況下,酒中各種物質(zhì)的含量都被控制在了合理范圍之內(nèi),只要是經(jīng)過國家質(zhì)檢合格的白酒,已經(jīng)不需要通過“加熱”這種方式去除酒中的有害物質(zhì)了,反而是有些地方的自釀散酒,由于設(shè)備有限等原因,可能通過適當(dāng)?shù)募訜嶂笤龠M(jìn)行飲用比較好一點(diǎn)。
純糧酒“更不需要”加熱!
相信大家已經(jīng)明白,不管是茅臺還是黃玻汾,燙一下就“現(xiàn)原形”的意思可以理解為“歸還了原本的酒香”,的確可以加熱喝,但是完全沒必要!
而且,隨著白酒新國標(biāo)的大范圍推行,更多無需加熱飲用的優(yōu)質(zhì)純糧酒出現(xiàn)在大眾餐桌,產(chǎn)自河南的宋河糧液、貴州仁懷的君中元私藏酒等,都是其中翹楚。
產(chǎn)自仁懷的這款酒,釀造人為曾傳政,師承“醬香之父”李興發(fā)。
在釀酒時,精心選擇紅纓子糯高粱作為主原料,采用高溫固態(tài)發(fā)酵,且有著165道工序的坤沙大曲工藝,耗時1整年時間才成功取酒。
取酒之后,還要存進(jìn)陶壇,陳放最少6年時光,促酒老熟、提升酒質(zhì)。
由于只在當(dāng)?shù)赜忻愤^的酒友不多,但評價一致:才打開瓶蓋,酒香就撲面而來,瞬間充滿房間,忍不住就想倒一小杯,細(xì)細(xì)品嘗,那種醇厚細(xì)膩、幽雅柔順的醬香味兒,就算是酒已入喉下肚,嘴里仍留有香氣。
聯(lián)系客服