難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
豬后丘肉或里脊肉6~7量
輔料
蔥姜絲適量 白糖6勺
白醋4勺 生抽1勺
鹽適量 玉米淀粉適量
味精（不能用雞精調味）適量 料酒1勺
老式鍋包肉的做法步驟
1. 豬肉切5mm的肉片備用
2. 蔥姜切絲
3. 調汁，白糖6勺，白醋4勺，生抽1勺和蔥姜絲調勻！酸甜度也可以根據自己口味調！
4. 肉片撒上少許鹽，1勺料酒，抓勻腌制大約5分鐘！
5. 玉米淀粉適量與肉片抓勻，根據肉片干濕度調節(jié)，不可過干，保證每片肉都掛勻淀粉！
6. 鍋放寬肉，油到6~7成熱（筷子在油鍋里不停冒泡），快速將肉片一片一片放入油鍋里炸制金黃色撈出，然后復炸一遍快速撈出（起酥脆作用）！
7. 另起鍋，糖醋汁倒入鍋內用勺背不停攪勻，知道起粘泡為止，倒入炸好的肉片翻2翻迅速起鍋（汁一定要裹滿肉片）！
8. 成品趁熱吃酥脆！
小貼士
純正老式鍋包肉是不放番茄醬的，想放番茄醬的可直接把菜譜里的生抽換成適量番茄醬！
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