俗話說(shuō)：“冬至大過(guò)年”，冬至這天，在吃這件事也顯得尤為重視。縱觀南北飲食，今天大致形成了“北水餃，南湯圓”兩大派系。
北 | 水餃
對(duì)北方人來(lái)說(shuō)：“無(wú)餃子，不過(guò)節(jié)”，餃子更是冬至的“標(biāo)配”。要是“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，可見餃子在北方的地位有多重要。
看似平平無(wú)奇的餃子到底有多好吃，光看餡料就讓人饞的慌，東北酸菜餡、山東鲅魚餡、北京茴香餡、還有家常的香菇豬肉、韭菜雞蛋、玉米蝦仁……就這餡都能吃上一個(gè)月不重復(fù)。
冬至這天，全家齊上陣，各有所職，分工明確，做餡、和面、搟皮、包餃子。熱騰騰的餃子端上桌，要是窗外再飄著雪，冬至的氛圍就有了，吃著餃子，心里美滋滋！
在北方人其樂(lè)融融吃著餃子的同時(shí)，秦嶺淮河以南的南方人即將迎來(lái)湯圓的甜蜜暴擊。
湯圓的內(nèi)餡不亞于餃子，芝麻餡和花生餡最為經(jīng)典，只要輕輕咬破，里頭的餡兒就會(huì)溢出來(lái)，又香又濃。除此之外，還有玫瑰餡、草莓餡、香橙餡、豬肉、雞肉餡等等，只有你想不到的，沒有湯圓做不到的。
在外觀上，五彩湯圓相當(dāng)奪人眼球，在糯米粉中加入菠菜汁、胡蘿卜泥、南瓜泥、紫薯泥搓成皮胚，顏值立馬飆升！
湯圓在吃法上也不拘一格，除了煮，還可以炸湯圓、蒸湯圓、烤湯圓、酸菜炒湯圓，聽起來(lái)有點(diǎn)不可思議，吃過(guò)你會(huì)驚嘆，世間竟有這般美食。
冬至經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，除了“北水餃，南湯圓”主流之外，中國(guó)各地還有許多豐富多彩的飲食習(xí)俗，有趣又好吃！
冬至，潮汕人稱為“冬節(jié)”，把冬至當(dāng)小過(guò)年，過(guò)冬節(jié)一定要吃“冬節(jié)丸”，其實(shí)就是湯圓，但是沒有餡。冬節(jié)丸以搓得大大小小參差不齊為好，這叫“父子公孫丸”，象征著歲暮之際一家子圓圓滿滿。
冬節(jié)丸一般在天亮前煮熟，煮好紅糖湯，將丸子下鍋，煮熟后，先祭祖，再把全家老少叫起來(lái)食湯丸，俗稱：“湯丸唔食天唔光”。
除了冬節(jié)丸，還有另外一款點(diǎn)心，因形似銅錢而得名落湯錢，就是甜糯米糍，類似北方年糕，把小糯米團(tuán)丟到沸湯里，煮熟蘸上芝麻花生粉，吃起來(lái)軟綿綿，甜滋滋。
客家 | 蘿卜粄
在廣東河源，冬至這天，客家人的習(xí)俗除了團(tuán)圓菜席之外，唯一不可缺少的蘿卜粄。蘿卜粄是最具客家風(fēng)味的冬至美食。
家家戶戶都會(huì)用糯米粉和蘿卜絲、香菇、木耳、蝦米、瘦肉等做成蘿卜粄。蘿卜粄蒸熟后，香氣非常誘人，蘿卜絲很鮮甜，而且還有臘肉的香味，咬上一口，皮薄肉厚，滿口留香，回味無(wú)窮。
冬至是閩南人非常重視的節(jié)日，不僅要祭天祭祖，家家戶戶都要進(jìn)補(bǔ)，姜母鴨就是首選，冬至這天賣姜母鴨的攤位老早就排起長(zhǎng)龍。
姜母鴨的香味可以從街頭飄到街尾，用麻油煸香老姜和番鴨，加入高粱酒和料酒燜煮。老姜除濕暖身，鴨肉滋而不膩，煮到干香四溢，一口鴨肉一片姜，吃完全身暖呼呼！
除了吃姜母鴨，“冬至”前夕，閩南人家家戶戶都要舂米“搓丸”。丸子顏色有紅有白，并要捏幾件小巧玲瓏的玩具，俗稱“捏雞母狗仔”。如做成羊頭、豬腳、花魚“三牲”，還有荔枝、桃、梨、柑桔、香蕉“五果”……象征興旺吉祥！
每逢冬至，四川就迎來(lái)是最難熬的濕冷，屋里屋外都讓人瑟瑟發(fā)抖。按照舊俗，四川人的冬至不吃餃子，一入夜，大家全聚集到了店里喝羊肉湯。據(jù)說(shuō)僅成都地區(qū)，冬至前后一周，便能吃下上百萬(wàn)頭羊。
其中要數(shù)簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，一枝獨(dú)秀，鮮湯奶白濃稠，羊肉軟嫩可口。論斤賣的羊肉和羊雜，一股腦地全倒進(jìn)湯里，隨著咕嘟嘟上升的熱氣，喝羊湯、吃羊肉，全身都暖乎了。
在冬至這一天，銀川有個(gè)習(xí)俗：吃羊肉粉湯餃子。銀川人給了它一個(gè)特別的名字——“頭腦”。看起來(lái)黑黃紅綠白五色俱全，初次嘗試真的有點(diǎn)“嚇人”。不過(guò)嘗過(guò)之后就會(huì)感嘆，味道真的超贊！
羊肉粉湯由蘑菇和羊肉煮制而成，加鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開后放進(jìn)切好的粉塊、餃子，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯餃子就做好了，湯鮮香微辣，餃子肉餡豐厚，一碗下去渾身通透。
每到冬至前后，湖南人就忙著制作臘魚臘肉，雞鴨魚用鹽腌四五天，懸掛在通風(fēng)處，把肉陰干，稱為冬至肉。有俗話說(shuō)“吃過(guò)冬至肉，身體賽牛犢”，這樣處理過(guò)的肉，帶著一股淡淡的香味，可以貯留到隔年夏天都不會(huì)腐敗，肉質(zhì)變得緊致，吃起來(lái)香味濃郁，越嚼越香。
湖南長(zhǎng)沙株洲等地，冬至的習(xí)俗則是吃八寶糯米飯或者糯米糍粑。選糯米、桂圓肉、紅棗、蓮子、杞子、核桃仁、松子、山藥和冰糖。將材料混合同糯米蒸熟，軟糯香甜，餡料豐富，吃一口甜甜蜜蜜。
杭州人冬至喜吃年糕，討個(gè)“一年更比一年高”的好彩頭。淘米、軋粉、出蒸、敲打、抹平，當(dāng)雪白的軟糯蒸上灶頭，糯香早已飄出千里。
每逢冬至變著法子吃年糕，早上，芝麻粉拌白糖年糕在唇齒間留下細(xì)膩的黑白；中午，油墩兒菜、冬筍、肉絲已在炒鍋中與年糕散出“嗞嗞”的香味；到了晚上，盛一碗湯年糕，雪里蕻、筍絲摻著肉汁， 三餐各有風(fēng)味！
對(duì)蘇州人而言：冬至大如年，冬至夜一定要喝冬釀酒，有句俗話：冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。冬釀酒一年只釀造一次，甜甜的糯米酒中加入金燦燦的桂花釀制而成，口味甘甜，隱約可以聞到桂花的幽香。
蘇州人在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí)，還會(huì)配上各式各樣的鹵菜和羊糕，像鹵羊肉、鹵鳳爪、爆魚、醬鴨……豐盛美味。
冬季限定的羊糕也是冬至夜上的主角，羊腿肉熬足時(shí)辰，拆碎鋪進(jìn)盤中，澆上濃郁的羊湯，經(jīng)過(guò)自然冷卻凝結(jié)，切片上桌，就會(huì)變成一塊塊剔透的羊糕，緊實(shí)有嚼頭，用它搭配冬釀酒再合適不過(guò)。
在中國(guó)美食版圖上，這些只是冰山一角，在你的家鄉(xiāng)冬至還有什么必吃的美食，歡迎留言分享！
文 | 貴貴
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