年糕韓國泡菜炒鮮魷

主料  鮮魷魚100克

輔料  韓國泡菜100克  年糕200克  蟹味菇100克

調(diào)味料  鮮粉3克  色拉油20克

烹飪步驟

1. 鮮魷魚切麥穗花刀焯水待用，韓國泡菜切條；

2. 起鍋鮮魷過油瀝出，原鍋入韓國泡菜煸炒后加蟹味菇年糕，魷魚入鮮粉調(diào)味炒勻即可。

薺菜蛤肉炒年糕

此菜在“薺菜炒年糕”的基礎(chǔ)上，加入了色澤金黃的黃蜆子，提亮菜品色澤，同時(shí)增加鮮味。

制作流程：

1、150克薺菜（可以用香椿等本身有濃郁香味且不易出水的青菜代替）去根、黃葉，洗凈用沸水燙一下?lián)瞥?，擠干水分后切成末備用。

2、300克年糕切成2厘米長的段備用，黃蜆子入沸水汆至開口，取肉待用。

3、炒鍋燒熱，加50克色拉油，待油六成熱時(shí)，加入年糕段旺火快速翻炒，倒入30克高湯，加鹽、味精，下黃蜆子轉(zhuǎn)小火炒至年糕變軟，倒入薺菜煸10秒鐘，起鍋勾薄芡即可。

醬烤年糕茄子

原料：茄子150g、年糕130g、蒜泥5g、干蔥頭5g 、五花肉末20g、小蔥2g。

調(diào)料：黃豆醬5g、郫縣豆瓣5g、糖8g、雞飯老抽10g、雞湯200g、色拉油500g、生粉少許。

制作流程：

1、將茄子切成1cm的厚片，將年糕切成0.5cm的片；

2、將油鍋燒至140~160度，下入茄子過油炸熟；

3、將年糕飛水至熟，再放入炸好的茄子稍微沸煮，去掉表面的油，倒出控水；

4、將鍋燒熱，放少許油，將肉末、蒜泥、干蔥末煸香，再放入黃豆醬和郫縣豆瓣繼續(xù)煸香；

5、放入雞湯、糖、老抽燒開，放入沸好的年糕、茄子，稍微收汁后打芡，裝盤，撒入蔥花即成。

注意事項(xiàng)：用春季剛上市的細(xì)茄子，避免使用表皮厚或大圓茄子；

年糕泡菜牛蛙

主料  牛蛙400克

輔料  韓式年糕100克  辛拉面1包  蒜茸20克  蔥白段10克  生姜絲11克  洋蔥絲20克  辣白菜100克

調(diào)味料  家樂番茄沙司25克  白糖5克  冰花酸梅醬10克  白醋10克  料酒10克  辣鮮露45克  雞汁5克  雞精4.5克  糖醋汁35克

烹飪步驟

1. 鍋內(nèi)留底油加入油，小料下鍋炒香；

2. 加入調(diào)料微炒半分鐘，加入800克二湯，燒開后轉(zhuǎn)小火 ；

3. 加入改韓式年糕和牛蛙，煮2-3分鐘至雜貝入味，出鍋裝盤。

雞塊排骨燴年糕

原料：排骨500克，仔公雞連骨剁塊400克，水發(fā)干豆角300克，年糕適量。

輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1、排骨、仔公雞肉塊等冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。

2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨、雞肉。

4、繼續(xù)小火煸炒，直至排骨、雞肉等上色且里面油脂部分煸炒出。

5、加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上五十分鐘。

7、加入水發(fā)干豆角和油炸年糕，蓋上蓋，再燉上十分鐘。

8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。

香辣蟹年糕煲

砧板  

1、肉蟹1只（重約500克）洗凈，用鹽10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成熱油中炸至金黃色，撈出控油。

2、年糕100克炸至金黃色，瀝油。

走菜  

鍋入色拉油200克燒開，放入姜片、蒜米、蔥段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入干鍋蟹醬100克翻炒均勻，添入啤酒50克、雞精15克調(diào)味，入炸好的年糕翻炒，出鍋前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。

自制干鍋蟹醬   鍋入色拉油150克燒至三成熱，下姜末、蒜末、圓蔥碎各50克煸香，下干貝碎、瑤柱碎各30克炒香，調(diào)入辣妹子醬400克、紅油豆瓣醬200克、干紅椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒約5分鐘即可。

脆炸手工年糕

醬菜炒年糕

薺菜炒年糕

古法年糕大黃魚

年糕燒黃魚

糖煎年糕

大閘蟹燒年糕

雪菜年糕燒黃魚

韓式年糕燒蹄筋

泡菜年糕河豚