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中國有三大知名羊肉湯

分別是江蘇的藏書羊肉湯，四川的簡陽羊肉湯

以及山東的單縣羊肉湯

其中山東的單縣羊肉湯

早在80年代就被載入了中華名食譜

而且是唯一一道以湯入選的

這家'頭一鍋'是來自山東的連鎖店

專注于制作單縣羊肉湯

店內(nèi)沸騰的這口大鍋里的羊肉湯

色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈

鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏

要不是羊肉湯上飄著蒜葉

看著還會以為是一碗豆?jié){

可見這碗羊肉湯熬得有多白了！

老板娘說熬湯其實沒有秘訣

一定要舍得放肉，骨頭要多，熬煮的時間一定要長

燉一鍋湯要用掉至少50斤羊棒骨，至少70斤羊肉

前后得燉上4到5個小時

過程中還得不斷地撇沫

才能燉出如牛奶般純白濃郁的單縣羊肉湯

食材選用的是山東西南地區(qū)特產(chǎn)的青山羊

而且一定要選三年以上的羊

只有這樣的羊才經(jīng)得起熬煮，才能出湯

因為是貨真價實燉出來的湯，本來就已經(jīng)夠鮮了

所以調(diào)味就相對簡單了很多

甚至連鹽都加得很少，喝的就是羊肉湯的原汁原味

在湯里就能喝到濃濃的骨香味，肉香味！

另外，每碗羊肉湯還自帶二兩肉

羊肉連皮帶肉一樣被燉得軟糯酥爛

相較2015年，排名有所下降

15年推薦的隴上人家的孜然鐵板羊肉

其實也是爆炒羊肉的一種

切好后直接炒，并沒有腌制的過程

用的是甘肅靖遠(yuǎn)的羊羔肉，光看色面就很誘人了

80%大廚也都是老板從甘肅帶過來的！

2015年曾第2名，今年竟然只排在第8名

大家對羊蝎子是不熱愛了嗎??

那你們一定要去京韻胡同嘗嘗羊蝎子

這鍋紅湯里可是用了近30種不同的香料

每天重新熬的哦！

手抓羊肉是西北最經(jīng)典的羊肉吃法之一

其中寧夏鹽池的灘羊，是極品中的極品！

上海就有這么一家店

專門用鹽池的灘羊來做手抓羊肉！

這家'寧夏印象鹽池灘羊上海體驗店'

是得到鹽池縣人民政府授權(quán)的

不光是手抓羊肉，店里20多種羊肉做法

無一例外用的都是鹽池灘羊

吃遍全上海羊肉的羊肉愛好者

都認(rèn)為這家的灘羊是全上海數(shù)一數(shù)二的！

寧夏鹽池縣是公認(rèn)的“中國灘羊之鄉(xiāng)”

其土壤普遍鹽堿化

草場上生長著甘草、苦豆子等175種優(yōu)質(zhì)牧草

所以鹽池灘羊是吃中草藥、喝弱堿水長大的

鹽池灘羊是羊肉中的精品，產(chǎn)量極少

一年一胎，一胎一只

這里只選擇一年以內(nèi)三十斤左右的羊排來做手抓羊肉

而且不是所有羊排都能被用來做手抓羊排

肋排飛完水之后要先經(jīng)過一遍挑選

油脂少的就做成烤羊排

油脂大一點(diǎn)的才能煮成手抓肉

因為肥瘦相間、稍微帶點(diǎn)油的羊肉

吃起來口感是最好的

只有真正的好肉才不怕白水煮

盡管做法簡單，但做手抓肉必須是專人專崗來負(fù)責(zé)！

需要控制火候，下鹽的時間用量，抓料

多少斤羊排用多少料也都有講究

煮到50分鐘的時候關(guān)火再泡十分鐘

這樣方便入味

用鹽池地道的食材搭配寧夏最傳統(tǒng)的做法

做出來的這份手抓羊排，肥瘦相間，肉汁豐富

看著就讓人垂涎欲滴！

蘸上寧夏當(dāng)?shù)氐乃獯字?/p>

感覺吃兩口、三口、四口都不會膩！

講了這么多地方的羊肉

其實在我們上海本地也有很多很好的羊肉

比如松江的張澤羊肉，金山的張橋羊肉

奉賢的莊行羊肉，還有崇明的白山羊

不過這些羊肉好吃是好吃，就是想吃都得跑老遠(yuǎn)！

好在上海市區(qū)也有很多不錯的崇明菜館

不用專程跑去崇明，也能吃到正宗的崇明白山羊咯

在去年崇明旅游局評選出的崇明餐飲名店中

'壹只菜'就榜上有名

也是唯一一家有在上海市區(qū)內(nèi)開分店的

最重要的當(dāng)然是因為他們的羊好啦！

每一頭都來自崇明島上自家的養(yǎng)羊基地

并且每一頭都保證是血統(tǒng)純正的崇明本地白山羊！

而且他們養(yǎng)殖的方式和傳統(tǒng)有所不同哦~

喂養(yǎng)的草料以蘆筍的根為主

養(yǎng)殖周期不低于12個月

這樣養(yǎng)殖的羊更能保證羊肉的口感

吃蘆筍長大的羊，品質(zhì)自然不一般

不管是做白切還是紅燒，口味都是極佳的

紅燒還是白切，你更愛哪一種呢？

在崇明，冬天一定少不了一鍋熱氣騰騰的紅燒羊肉！

這里的紅燒羊肉從調(diào)料看就很家常

為的就是還原食材本身的味道

飛水，煸炒，去腥，上色

加一點(diǎn)豬油還能錦上添花，起稠增香

大火頂開，再轉(zhuǎn)到煲仔爐上開正?；?/p>

煮上45~60分鐘，直到皮肉酥軟，一戳即破

最后還需要花15-20分鐘自然收汁

這樣做出來的紅燒羊肉色澤紅亮，而且更加入味！

最后再煮上一個暖鍋

色澤紅亮，熱氣騰騰

冬日里有誰能經(jīng)得起紅燒羊肉的誘惑！

他家做烤全羊用的也是寧夏鹽池的灘羊

烤羊用的木頭是上好的蘋果木

比市面上普遍使用的機(jī)子木炭

烤出來的羊肉會比較香

記得先吃烤全羊外面那層皮

脆得簡直像薯片一樣！

同樣是烤羊肉，烤羊排比15年上升了一名~

為大家推薦一家西藏餐廳——札薩閣

據(jù)統(tǒng)計，前兩年人均羊肉消費(fèi)量最高的地區(qū)

不是新疆也不是內(nèi)蒙，而是西藏

而烤羊排也正是這家西藏餐廳的招牌菜哦！

熱氣涮羊肉相比2015年上升了一名哦~

說到吃涮羊肉北京人是內(nèi)行

老北京的回民更是內(nèi)行中的內(nèi)行

今天要推薦的這家店就來自于

北京著名的回民區(qū)——常營

這家常贏三兄弟，在北京也是極受歡迎的涮肉店

如今在全北京的門店已經(jīng)超過10家！

去年常贏三兄弟終于把分店開到了上海

今年又在五蓮路開了第二家店

就沖著晚上這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜藲?/p>

就看得出上海人冬天有多愛熱氣涮羊肉了！

北京人涮肉非常講究部位

但是在這家的菜單上

我們常見的磨檔、大三叉、黃瓜條

居然都用來穿串了

用來涮肉的是更加精品的部位！

常贏三兄弟的肉好，在北京都算得上是一流的

為了保證羊肉的品質(zhì)，6年前常贏三兄弟

在內(nèi)蒙古錫林浩特建立了自己牧場

并且堅持只用7個月左右的羔羊

所以每一份肉切出來，品質(zhì)都是杠杠滴

還有更金貴的'羊中皇'，就是羊的小里脊

每頭羊就只有兩條，一般要兩頭羊才夠切上一份

喜歡吃瘦的嫩的，建議可以點(diǎn)上一份羊中皇

還有只有常贏三兄弟才有的'半邊云'

是羊上腦結(jié)合羊腹肋上半部分的硬肋

肉質(zhì)肥瘦相間，喜歡吃肥一點(diǎn)的，嫩一點(diǎn)的

可以點(diǎn)上一份~

因為肉夠好，夠新鮮

老北京涮肉只用清湯

是真的只是白開水加點(diǎn)大蔥香菇而已！

懂吃的會先點(diǎn)半份羊尾油肥個鍋

這樣涮出來的羊肉也會更香

蘸上店家秘制的麻醬

不說了，小編的口水已經(jīng)忍不住了

羊肉串在2015年僅排第6名，今年勇奪第一！

這次節(jié)目組總共拍攝了三家羊肉串

1??

寧夏印象：鋼絲小串

看肉塊，確實有點(diǎn)迷你

但得益于鹽池灘羊的高品質(zhì)

這種小串完全不用腌制，直接烤！

每一串都是按照兩肥四瘦的標(biāo)準(zhǔn)

這樣把羊肉推到一起，然后一口吃掉

有肥有瘦一起吃，味道就更香了！

2??

艾尼巴億餐廳：紅柳枝羊肉串

開在新疆駐滬辦隔壁的艾尼巴億

是上海最早的新疆餐廳之一！

去年裝修后老店新開

羊肉串，他家就只做大串的！

這里用的都是來自南疆的羊肉

穿串就只用前腿后腿和里脊的部分

肥瘦相宜，肉嫩汁多，所以銷量一直都很好

一天要用掉500斤羊肉來做羊肉串

一個月算下來能用掉7、8噸羊肉！

用紅柳枝削成木簽來烤羊肉串

大塊的羊肉足有3兩重，烤出羊肉香味的同時

也平添了幾分紅柳的樹香

3??

常贏三兄弟：超級大串

跟常見的羊肉串比，簡直可以一串頂五串!

超級大串足足長33厘米

整串有12塊羊肉共計4兩重！

把羊肉擼下來可以裝滿滿一盤

胃口不夠的話，跟小伙伴們一起分享也很香~

看完這三家的羊肉串，你更喜歡哪一家呢？

要我說，每家都好吃！