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美食不是一成不變的，

往往改變一下細(xì)節(jié)，

就會有新意出現(xiàn)。

如何在家就能做出簡單又不失美味的菜肴呢？

答案在下面。

*排序按照節(jié)目播出順序

悅庭華府，主營本幫菜，環(huán)境優(yōu)美，

作為一個五星級酒店，菜品還是很地道的。

那你吃過五星級酒店的青椒肉絲嗎？

你別看這簡簡單單的一道菜，也是大有故事的。

沈衛(wèi)，中國烹飪大師，30年廚齡，

還做了12年中餐評審。不過說起他的入行經(jīng)歷，

也跟這道青椒肉絲有著密不可分的關(guān)系。

每個廚師的入行菜式即是青椒肉絲。

尤其在他們的年代，肉類都是定量，

實操的機(jī)會少之又少，要甚是珍惜。

接下來就和他一起學(xué)習(xí)一下如何做這道“廚師入門菜”吧！

主要還是青椒和肉啦~其他都是家里常備調(diào)味品。

青椒肉絲，簡單又不簡單

這是一道會出現(xiàn)在全國各地餐桌上的家常菜，

每戶人家做出來味道都不一樣，

但做的好吃也是有標(biāo)準(zhǔn)的。

 一份成功的青椒肉絲，

必須保證青椒的脆和肉絲的嫩。

青椒切頭去尾后，除去里面的籽，切絲；

肉也切絲，肉絲火柴粗細(xì)即可。

切的絲必須粗細(xì)均勻。

鹽1/5勺、糖1/10勺、雞粉1/4勺、胡椒粉1/10勺、

蛋清1勺、水2勺、干粉1勺、油1勺，依次添加攪勻。

鹽作底味，糖可提鮮，加2勺水使肉更嫩，

提前放入一點(diǎn)油，入鍋時才不容易結(jié)團(tuán)。

最為關(guān)鍵的一步是：加一勺油。

不僅可以鎖住水分，還能增加肉滑嫩的口感。

熱鍋冷油，倒入肉絲，攪拌防止結(jié)團(tuán)。

肉色變白即可倒入青椒。

注意：青椒入鍋15秒即可全部出鍋啦。

這樣的目的是為了保證蔬菜利落爽快的口感

以及肉適當(dāng)?shù)娜彳浂?/strong>。

最后一步是將青椒和肉絲入鍋翻炒。

一勺油，1/10勺鹽增加底味，以及一勺濕淀粉勾芡，

大火快速翻炒，芡汁裹勻就可以出鍋了。

看似簡單，實則不簡單的青椒肉絲，你學(xué)會了嗎？

萬麗軒，適合商務(wù)宴請舉辦活動等。

不知道大家知道雞豆花嗎？

這是一道經(jīng)?！俺鱿?strong>國宴的菜。

雞豆花，很多人對它不熟悉，甚至不理解。

因為在餐廳很少見到這道菜，

而且如此清新寡淡的顏色，

你能想象到這是川菜嗎？

它的味道極鮮，制作精細(xì)，

因此國宴菜單上經(jīng)常能出現(xiàn)它的身影。

一份雞豆花制作到能夠上桌要花費(fèi)8個小時。

單是剁雞茸這個動作就要一個小時。

那我們是沒機(jī)會嘗到這等美味嗎？別急！

趙大廚說，在家花10分鐘也能做出類似口感，

我們?nèi)ジ鴮W(xué)習(xí)一下吧！

食材以雞脯肉、清湯為主，雞蛋清、熟火腿末、鮮菜心和調(diào)味品等為輔。

雞豆花，國宴上的熟面孔

首先第一步是處理雞肉，

去除雞胸上的肥油以及雞筋。

為了簡單快捷，我們可以借助工具——攪拌機(jī)。

剁塊放入攪拌機(jī)，放入冰鎮(zhèn)的蔥姜水；

注意：雞肉：蔥姜水=1:1.5

變成下圖糊狀左右即可。

依次加入鹽半勺、味精1/3勺、胡椒粉1/3勺和蛋清1個。

再將打好的雞茸順時針攪拌。

這里有非常關(guān)鍵的一步：需要一個細(xì)的密漏。

雞里面還有一些筋和雜質(zhì)，

用密漏過篩去除雞茸中的顆粒。

這樣顏色會更加的白，口感會更加滑嫩。

將湯煮沸后關(guān)火，倒入雞茸，

可以輕輕推動雞茸，以防粘鍋。

用小火煨十分鐘，雞糊凝成豆花狀即可出鍋。

一份成功并美味的雞豆花，有以下標(biāo)準(zhǔn)：

色澤雪白，口感細(xì)膩，湯清澈見底、不含一滴油粒。

你學(xué)會了嗎？參照標(biāo)準(zhǔn)回去試試吧~

這是一家連美食家老波頭，

一定要三番兩次打卡的店。

門口的招牌全是公認(rèn)的名菜。

屹立十年不倒，客人都是回頭客。

食客對他們家可是夸上了天。

▼來這里吃了一次，其他海鮮館都不想去了。

▼不止招牌菜美味，這里的每一道菜都很好吃.

他們家有一道上海人特別喜歡的鮮上加鮮的搭配，

雞與蛤蜊。

這是源于魯菜名菜雞燜魚，

但沒想到雞與蛤蜊搭配也很鮮美。

這就請大廚來教教我們。

聽說是操作簡單，而且食材家里都有。

最主要的材料就是雞與蛤蜊啦。

海陽大公雞燜蛤蜊，鮮的不得了

起油鍋，油熱后依次放入

姜片、蔥段、八角、花椒、白芷、干辣椒入鍋。

煸出香味后，將雞塊倒入鍋中。

提醒大家，雞肉不需要焯水直接入鍋煸炒。

第二步是進(jìn)行調(diào)味，

加入4勺生抽增加底味，2勺料酒去腥提鮮， 

最后倒入一碗高湯，沒過雞肉。也可用白開水代替。

加蓋小火慢燉30分鐘。

倒入蛤蜊后，根據(jù)王師傅的方式，

不停地用湯汁淋蛤蜊，使蛤蜊吸收入味，

蛤蜊開口后即可出鍋。

蛤蜊煮的時間不宜過久，易老，影響口感。

如此，一盤香噴噴，鮮的不得了的雞燜蛤蜊就完成啦。

一個主廚帶領(lǐng)40幾個人的團(tuán)隊，

你覺得他的年齡應(yīng)該是多大呢？

主廚居然是90后哦，

他是蘇浙匯老板劉?？〉男鹤樱?/span>

曾在香港福臨門學(xué)藝八年。

香港福臨門可是名流富豪專門宴請的高端酒樓呢。

他給我們帶來的是一道鳳凰拱橋。

名字超好聽哦~

食材主要是明蝦，其余都是家常必備的。

這道菜的關(guān)鍵是醬汁。

首先制作酸甜醬，將姜蓉、蒜片、蔥段，豆瓣醬、

辣椒醬、白砂糖依次放入鍋中，

倒入半杯水后攪拌。

水燒開前倒入生抽調(diào)色。

最后，關(guān)火后再倒醋，以防醋揮發(fā)本身的香味。

蝦剝殼后裹上蛋清和腰果碎之后放入油鍋。

除了腰果碎，也可以根據(jù)自己的喜好換成其他堅果。

炸蝦的時候注意要30秒翻動一下。

基本一分半就可以出鍋啦。

裝盤后，淋上之前制作好的醬汁，就大功告成啦。

*價格以實際到店為準(zhǔn)