本周繼續(xù)為大家推薦最新的特色菜 就是東方美食的最新特色菜譜。這些菜譜包含了最新中華美食特色菜。可以說(shuō)是不可多得一類菜肴。今天就在這里把詳細(xì)的制作菜譜介紹給大家。讓大家也能感受一下東方美食的美味。下面就把這幾道創(chuàng)新菜的最新特色招牌菜菜譜的詳細(xì)的制作過(guò)程介紹給大家 。讓大家也能學(xué)到最新的特色的招牌菜譜。下面請(qǐng)看詳細(xì)的圖文菜譜介紹
麻盆長(zhǎng)江魚回魚
原料 魚回魚1條（重約700克）
調(diào)料 蒜苗、香芹、金針菇、銀芽、青筍尖各50克，泡椒醬100克，泡姜米、干辣椒各50克，蒜米、花椒各10克，鹽、味精各3克，料酒5克，生粉、面粉、土豆粉各15克，紅薯粉20克，雞蛋清2個(gè)，雞油、泡椒油、香辣油、豬油、蔥油各50克，高湯800克。
制作 1、將魚回魚宰殺治凈，去頭尾骨，取肉切成0.5厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片，用生粉、面粉、紅薯粉加入蛋清、鹽、味精腌制。2、將頭尾骨粘土豆粉炸制備用。 3、將蒜苗、香芹、金針菇、銀芽、青筍尖分別入開(kāi)水鍋中汆水15秒，同干辣椒炒香墊入盆底。4、鍋上火，入泡椒油、香辣油，燒至五成熱，下泡椒醬、泡姜米、蒜米、炒香，烹料酒，入高湯燒開(kāi)，撇去渣子，下入魚片煮熟裝入盆內(nèi)。5、另起鍋，入雞油、豬油、蔥油，燒至七成熱，下入花椒炸香，澆在魚身上即成。
果醬牛柳盅 （28元/份 45份/日）
原料：牛柳150克，蘋果2只。
調(diào)料：味精5克，醬油3克，蠔油5克，鮮果醬15克。
制法：1、用雕刻刀將蘋果肉挖出切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，蘋果雕成容器待用。2、牛柳上漿（生粉10克、鹽2克）和蘋果丁一起在五成熱的油鍋中滑油，加調(diào)料炒勻，用勺子分裝在蘋果容器即成。
特點(diǎn)：形態(tài)美觀、口味滑爽。
點(diǎn)評(píng)：此菜為海派菜與粵菜的結(jié)合創(chuàng)新菜品。一般多以蠔油、黑胡椒來(lái)烹制牛柳，此菜以果醬來(lái)烹制牛柳，實(shí)屬創(chuàng)新。
百花瓜環(huán)燴海蜇
原料 明蝦肉200克，節(jié)瓜500克，海蜇100克，荷蘭豆20克，紅椒塊20克，金瓜半個(gè)，蟹黃10克，干貝30克，干蝦米30克。
調(diào)料 味精15克，鹽15克，雞粉6克，老抽5克，淀粉50克，胡椒粉2克，雞蛋清2個(gè)，清水1千克，姜片、蔥末、蒜片各10克，料酒50克。
制作 1、先將蝦肉去腸洗凈，放入攪拌機(jī)內(nèi)加入蛋清、3克鹽、4克味精、2克雞粉、清水150克、淀粉、胡椒粉攪成泥備用；節(jié)瓜去皮洗凈，挖去籽，改刀為長(zhǎng)約2 厘米的段；金瓜去皮洗凈，也改刀成形。2、把節(jié)瓜環(huán)放入高壓鍋內(nèi)，再放入干貝、干蝦米、6克味精、2克鹽、2克雞粉、清水，用猛火煲3—4分鐘撈起，留湯備用，再將改刀后的金瓜放入蒸籠上蒸制15分鐘至熟備用。3、把已攪好的蝦膠釀入節(jié)瓜環(huán)里，點(diǎn)上蟹黃裝盤再蒸2分鐘，取出，將蒸熟的金瓜擺放在瓜環(huán)的中間。4、鍋底留油，加入蒜、蔥、姜爆香，再加入海蜇、荷蘭豆、紅椒塊、5克味精、10克鹽、2克雞粉、料酒，翻炒均勻，勾芡，裝入金瓜盅里即可。5、鍋內(nèi)留油25克，將節(jié)瓜湯放入鍋里，中火燒開(kāi)，放入老抽調(diào)色，勾芡，淋在百花瓜環(huán)上即可。
特點(diǎn) 軟糯爽脆滑口，色澤亮麗分明，口味清淡。
關(guān)鍵 節(jié)瓜煲制時(shí)，一定要掌握好時(shí)間，不能太爛，也不能太硬，否則口感欠佳。
東坡銀鱈魚
原料 澳大利亞銀鱈魚450克，宜賓芽菜、小米辣椒、臘八豆碎各50克，洋蔥末80克，青紅椒米各20克。
調(diào)料 冰糖水30克，郫縣豆瓣醬50克，蠔油15克，雞粉10克，老抽5克，香醋3克，雞湯50克，花生油750克（實(shí)耗150克）。
制作 1、銀鱈魚宰殺治凈后改刀成10厘米長(zhǎng)、3厘米厚的大片，放入七成熱油鍋中炸制定型后撈出，上籠蒸5分鐘備用。2、鍋上火，入色拉油，五成熱時(shí)，入郫縣豆瓣醬、老抽、芽菜、小米辣椒、洋蔥末、青紅椒米、臘八豆炒香，加入雞湯、蠔油、香醋、雞粉熬汁，澆在鱈魚上即成。
特點(diǎn) 色澤紅亮，香辣突出，美觀大方。
海鮮三明治
（28元/份 48份/日）
原料：方面包片10片，墨魚肉（可用其它魚代替）50克，草蝦肉（可用其它蝦代替）50克，酸黃瓜100克。
調(diào)料：奶酪50克，味精5克，鹽2克，生粉4克，吉士粉3克，雞蛋黃2只，色拉醬50克，色拉油1500克（實(shí)耗50克）。
制法：1、將墨魚肉、蝦肉切片，一起下水中氽熟待用。黃瓜切片備用。2、將鹽、味精、生粉、吉士粉、雞蛋黃調(diào)合在一起制成蛋糊。3、用面包將魚片、蝦片、黃瓜片、色拉醬、奶酪?jiàn)A在中間掛糊。4、另起鍋，入色拉油，四成熱時(shí)將上漿的三明治生胚入鍋，炸成金黃色撈出，改刀裝盆即可。
特點(diǎn)：西式風(fēng)味，色澤鮮艷，奶香濃郁。
鮮花椒爆鵝腸
原料 鮮鵝腸250克，蒜苔50克，鮮花椒30克，干小米辣椒5克。
調(diào)料 豆瓣油50克，鹵水250克，鹽1.5克，味精2.5克，雞精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鮮花椒油2克，嫩肉粉2克。
制作 1、先將鵝腸加入嫩肉粉腌制5分鐘，入沸水中氽水，沖涼，切成2寸長(zhǎng)的節(jié)備用。2、炒鍋上火，加入鹵水燒開(kāi)，再下入切好的鵝腸焯熟撈出備用。凈鍋上火，下入豆瓣油、鮮花椒、干小米辣椒、蒜苔，炒香，再下入焯好的鵝腸、鹽、味精、雞精、白糖，炒勻，起鍋加入香油、花椒油即可。
特點(diǎn) 色澤紅亮，鵝腸脆嫩，鮮椒味濃。
關(guān)鍵 鵝腸腌制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則質(zhì)感不佳。焯鵝腸時(shí)，不要焯得太老，斷生即可，一定要脆嫩。
高湯甲魚凍
原料 甲魚1個(gè)（重約500克），瑤柱25克，枸杞子10克，姜絲5克，蔥絲3克。
調(diào)料 高湯500克，鹽、白糖、味精各5克，陳醋25克。
制作 1、將甲魚放血宰殺，用開(kāi)水燙5分鐘，去掉甲魚表皮黑色外衣，斬小塊沖洗干凈。盆內(nèi)加瑤柱、枸杞子、姜絲、蔥絲、高湯入蒸柜小火蒸3小時(shí)，挑去骨放入鹽、白糖、味精調(diào)味，入-5℃冰柜中冷凍。2、將凍好的甲魚凍改刀為3厘米長(zhǎng)、1厘米厚的片裝盤，淋陳醋即可。
特點(diǎn) 清鮮爽口，晶瑩亮麗。
一網(wǎng)情深
原料 上等扇貝7只，粉絲300克，蝦干、鮮魷、熟五花肉各5克，胡籮卜汁300克。
調(diào)料 XO醬15克，紅油、雞粉、味精各5克，姜末、蒜末、蔥花、香油、料酒各3克，胡椒粉2克，色拉油400克。
制作 1、扇貝對(duì)切洗凈，扇貝肉氽熟備用；鮮魷洗凈，與熟五花肉切小丁備用。凈鍋置旺火上，入胡蘿卜汁燒開(kāi)，放入粉絲燙3分鐘，沖涼備用。2、凈鍋置旺火上，加入紅油、姜末、蒜末、XO醬、五花肉丁、魷魚丁、蝦干炒香放入備好的粉絲，烹料酒，放味精、雞粉、胡椒粉、香油翻炒均勻，盛出，撒上蔥花。3、將一半粉絲，放入大號(hào)圓盤中央，剩余的粉絲放在貝殼中，再放上扇貝肉，點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn) 色澤金黃，構(gòu)思獨(dú)特。
關(guān)鍵 粉絲用胡蘿卜汁氽水色澤艷麗。
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