今天為大家介紹幾款非常有特色的美食?？梢哉f這些菜品是非常的火爆.那么這些菜品到底是如何制作而成的呢。今天就為大家來揭密這些看起來非常不一般的旺菜的制作全過程。讓大家對于流行的旺菜有一些獨特的了解。本期就為大家介紹的講解一下流行旺菜的制作的全過程。包括本年度非?；鸨娜藲饷朗车牟俗V及制作方法。下面請看幾道人氣美食的詳細的菜譜
海派水煮羊雜（日銷30份）
原料：熟羊雜（羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰）250克，黃豆芽50克，粉條50克，芹菜100克，青大蒜末15克，白芝麻5克。
調(diào)料：黃油15克，香油50克，水煮料250克，色拉油75克，清湯800克。
制作：1、黃豆芽、四川粉條、芹菜入沸水中大火汆1分鐘至熟，撈出控水裝入碗內(nèi)。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入水煮料小火煸炒出香，放入清湯小火燒開，入熟羊雜小火燒3分鐘，出鍋倒入碗內(nèi)。3、青大蒜末撒在碗內(nèi)原料上，淋香油、黃油，撒上白芝麻即可。
特點：農(nóng)家菜，口味濃郁。
推薦指數(shù)：★★★
適用范圍：中小型酒樓
水香一桶鮮（日銷80份）
原料：鯽魚300克，金絲魚（又稱黃鴨魚）、青魚肉、文蛤各100克，毛蟹200克，百葉200克。
調(diào)料：鹽8克，味精10克，胡椒粉5克，蔥段、姜片各15克，豬油30克，雞油20克，色拉油20克。
制作：1、青魚肉洗凈，剁成蓉，加水20克、鹽4克攪拌均勻，汆成一個大魚圓，下入燒至80℃的水中小火浸煮5分鐘至魚圓浮起，撈出備用。2、金絲魚、毛蟹洗凈，一剖為二；文蛤洗凈，從中剖開。3、鯽魚宰殺治凈；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入鯽魚小火煎3分鐘，放入清水600克中火燒開，改小火熬20分鐘至湯色乳白，撈出魚肉，將湯過濾留用。4、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時放入蔥段、姜片小火煸炒出香，放入金絲魚、毛蟹、文蛤中火煸炒1分鐘，倒入鯽魚湯、百葉、鯽魚肉、青魚圓大火燒開，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后淋入雞油，出鍋裝入木桶內(nèi)上桌即可。
特點：湯香濃郁，口味鮮美。
推薦指數(shù)：★★★★
適用范圍：中型海鮮酒樓
西餅醬牛肉（日銷40份）
原料：凈牛肉400克，芝麻西餅10個，洋蔥粒30克，紅椒粒20克，生菜葉10片。
調(diào)料：勁霸牛肉汁30克,勁霸超濃縮雞汁、李錦記海鮮醬、姜、蒜末、濕淀粉、白糖各10克，美極辣椒醬20克,皇冠辣椒醬、葡萄酒各15克,蠔油8克,鹽6克,味精2克,胡椒粉3克,雞蛋清40克,食粉3克,香油3克,色拉油1千克。
制作：1、牛肉切0.5厘米見方的丁，加入食粉攪勻，入鹽、勁霸牛肉汁、勁霸超濃縮雞汁、雞蛋清、濕淀粉8克、色拉油10克腌漬20分鐘待用。2、鍋入色拉油，燒至五成熱時入腌好的牛肉丁小火滑1分鐘至熟倒出。鍋底留油100克，燒至七成熱時入姜、蒜末、洋蔥粒、紅椒粒小火炒香，再加美極辣椒醬、李錦記海鮮醬、皇冠辣椒醬、蠔油、勁霸牛肉汁、葡萄酒、鹽、白糖炒勻，下入牛肉丁翻勻，淋入濕淀粉2克、香油即可裝盤。3、另起鍋坐火，加入色拉油100克，燒至5 成熱時下入芝麻西餅炸至金黃色撈出。用刀將西餅從中間剖開2/3放入生菜葉夾好，擺入盤邊即可上席。
特點：牛肉香辣,配西餅佐食風(fēng)味別具一格。
推薦指數(shù)：★★★★
適用范圍：中小型酒樓
荷包豆腐
原料 豆腐200克，青菜50克，蛋皮50克。
調(diào)料 鹽5克，味精5克，雞粉5克，鮮湯200克，蔥、姜少許。
制作 1、將豆腐洗凈，切成3厘米見方的塊，汆水后用蛋皮包好。2、青菜改刀汆水待用。3將鍋中加入少許底油，加蔥、姜炒香，下入鮮湯，加鹽、味精、雞精等調(diào)味，再下入豆腐，燒至豆腐入味擺盤。4、用青菜圍邊，將剩余的汁水澆在成菜上即成。
特點 造型美觀，豆腐滑嫩，營養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵 注意保持豆腐整齊不爛。
點評 此菜是豆腐菜肴的一種創(chuàng)新做法，將薄蛋皮包在豆腐外面再燒制，使成品更加金黃，誘人食欲，同時保持了嫩豆腐不破碎。
鮮花椒爆鵝腸
原料 鮮鵝腸250克，蒜苔50克，鮮花椒30克，干小米辣椒5克。
調(diào)料 豆瓣油50克，鹵水250克，鹽1.5克，味精2.5克，雞精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鮮花椒油2克，嫩肉粉2克。
制作 1、先將鵝腸加入嫩肉粉腌制5分鐘，入沸水中氽水，沖涼，切成2寸長的節(jié)備用。2、炒鍋上火，加入鹵水燒開，再下入切好的鵝腸焯熟撈出備用。凈鍋上火，下入豆瓣油、鮮花椒、干小米辣椒、蒜苔，炒香，再下入焯好的鵝腸、鹽、味精、雞精、白糖，炒勻，起鍋加入香油、花椒油即可。
特點 色澤紅亮，鵝腸脆嫩，鮮椒味濃。
關(guān)鍵 鵝腸腌制時間不能過長，否則質(zhì)感不佳。焯鵝腸時，不要焯得太老，斷生即可，一定要脆嫩。
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