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辣椒末

首先準(zhǔn)備好尖辣椒10斤 2、鹽 1斤，豆瓣醬 1斤 4、糖0.5斤，醋 0.5斤 6、姜0.5斤，蒜 0.5斤 8、味精 2兩

具體做法:先把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)就可以了。

牛肉醬

準(zhǔn)備好食用材料:牛肉 2斤 2、紅辣椒5斤 3、鹽 半斤，味精 2兩 5、豆油 1斤 6、芝麻 4兩，醋(白醋4兩 8、豆瓣醬4兩 9、糖 4兩

具體做法:把牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，然后再將其他料放入燒開(kāi)就可以了。

醬蒜薹

準(zhǔn)備好鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克備用

具體做法:首先把蒜薹剪去根和籽洗干凈將它放入壇中，然后用鹽泡1天后撈出切成4厘米長(zhǎng)的段，接著再放入清水浸泡2小時(shí)，中間換2-3次水;將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋;將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，這樣每天攪動(dòng)2次10天左右就可以了。