黃花菜又叫紫萱，古名忘憂草，金針菜。黃花菜其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。
“杜康能散悶，萱草解忘憂”。黃花菜又叫紫萱，古名忘憂草。關(guān)于黃花菜，蘇東坡曾賦詩：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。里面的芳心指母親的愛，而黃花菜的花語就是永遠(yuǎn)愛你的母親，偉大的母愛，慈母。本期紅餐網(wǎng)食材檔案就為大家介紹黃花菜這種既有食用價值又有觀賞價值的食材。
食材檔案
中文學(xué)名：黃花菜
別稱：萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥花
分布區(qū)域：中國山西、山東、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖南、兩廣等地
性味：甘，平。
黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物。黃花菜其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
忘憂草其實就是黃花菜。黃花菜，學(xué)名萱草，又稱金針菜、諼草、宜男花、安神菜，古名為忘憂草，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物。 那忘憂草到底是如何得名的呢?據(jù)《本草注》說：“萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂。”而據(jù)《詩經(jīng)》記載：古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。
中國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陜西、吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原等地。四川渠縣被稱為“中國黃花之鄉(xiāng)”。邵東縣、祁東縣被命名為“黃花菜原產(chǎn)地”。甘肅慶陽生產(chǎn)的黃花菜品質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)銷海外。
早熟型有四月花、五月花、清早花、早茶山條子花等;
中熟型有矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、長把花、黑咀花、茶條子花、炮竹花、才朝花、紅筋花、沖里花、棒槌花、金錢花、青葉子花、粗箭花、高壟花、長咀子花等;
遲熟型有倒箭花、細(xì)葉子花、中秋花、大葉子花等。
每100g黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利;葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
注意事項：
1、黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
2、黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間干制也可破壞秋水仙堿。
優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻且粗壯。
(2)手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
(3)味道：有爽快的清香氣。
劣質(zhì)黃花菜的特征：
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。
蔥油拌雙黃
材料：黃花菜，新鮮金針菇，枸杞子，香蔥，洋蔥，食用油，鹽，雞精，糖
做法：
1. 干黃花菜和枸杞子分別用清水浸泡一小時左右;
2. 金針菇切去根部，洗凈;香蔥蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花;洋蔥切大片;
3. 鍋中水燒開后，將金針菇，泡好的黃花菜，枸杞子分別穿燙斷生至熟撈出，徹底漓干水分，放入容器中;
4. 鍋中放一勺食用油燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入蔥白，洋蔥片煸10分鐘左右至香味溢出;撈出蔥段及洋蔥片棄之;
5. 將熬好的蔥油，少許鹽，糖，雞精加入容器中拌勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏至少一小時;
6. 食用前灑上蔥花略拌，裝盤即可
黃花菜燉肉
材料：黃花菜、帶皮五花肉、姜、草菇老抽、冰糖、老酒、八角、桂皮、雞精
做法：
1、準(zhǔn)備帶皮五花肉1斤，黃花菜若干，姜，草菇老抽，冰糖，老酒，八角，桂皮，雞精;
2、鍋里放水煮開把五花肉放鍋里煮8分鐘撈出瀝干;
3、切成正方塊然后用草菇老抽極勻的抹一遍;
4、鍋里倒入色拉油燒至7層熱倒入五花肉炸至肉表皮微硬，這個過程要2分鐘差不多，撈出備用,鍋底留少許油放入白糖炒至深紅色倒入水這個是做糖色過程;
5、把八角桂皮姜片一起放入，水要沒過食材大火燒開再放入三層肉黃花菜，老抽，白糖，鹽，雞精調(diào)味;
6、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時就可以收汁起鍋了!
黃花菜木耳炒肉絲
原料：黃花菜、泡發(fā)好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大蔥、白糖。
做法：
1.豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會
2.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。
3.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香后，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。
4.加入生抽，少許食鹽調(diào)味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均勻，關(guān)火裝盤。
仔雞燒三寶
原料：木耳、黃花菜、滑子菇、仔雞、花椒、八角、干辣椒、蒜、蔥、姜、料酒，醬油，五香粉，冰糖。
做法：
1.木耳黃花菜泡發(fā)，滑子菇瀝水，燒開水把黃花菜滑子菇燙一下，把雞塊焯水煮開放一勺白酒去腥再次煮開撈出洗凈瀝干。 蒜剝好，蔥姜切塊。
2.鍋里放少許油，把雞塊煎炒去水分，表面微黃。
3.放入花椒干辣椒八角，蔥姜蒜，炒出香味。放入料酒，醬油，五香粉，冰糖炒均勻。繼續(xù)煸炒1分鐘。
4.放入配菜，炒均勻沾上汁水。繼續(xù)炒2分鐘。
5.然后兌水將要淹沒食材，放入鹽大火煮開，小火燜20-40分鐘。
大火收汁即可。
黃花菜干貝煲龍骨
材料：黃花菜、干貝、龍骨、南北杏
做法：
1、干貝泡水后和南北杏以及龍骨下鍋煲兩小時;
2、要起鍋之前將黃花菜放入同煮30-60秒即可起鍋。
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