魚香~干煸~炒蝦仁 怎么能少了它
花菜和它小清新的外貌一樣，相處起來(lái)非常easy，實(shí)乃快手又快手的家常硬菜。聞著翻炒過(guò)程中溢出來(lái)的香味就止不住流口水！一句話形容它就是：浪！費(fèi)！米！飯！可是菜菜好想說(shuō)：今晚請(qǐng)多給我盛一碗！
家常菜系之魚香菜花---
┈ 用料 ┈
菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水
┈ 做法 ┈
菜花洗凈，掰成小朵兒。
肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因?yàn)椴嘶ㄏ灿?，切成大薄片。姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛(ài)吃辣的可稍加一點(diǎn)豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。
熱鍋涼油油溫上來(lái)后下肉片炒的肉酥吐油后下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒?。ㄎ乙话阌枚拱昀贬u炒菜時(shí)愛(ài)放白糖，這才會(huì)出現(xiàn)魚香的味道）下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。爆炒容易糊鍋，看爆炒時(shí)菜花很干了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時(shí)一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時(shí)放鹽。
放兩小勺鹽，要根據(jù)菜量多少放，豆瓣醬也是咸的?？瓷桌锏臏徊嘶ǔ酝?，上色，花軟，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
干煸菜花---
┈ 用料 ┈
豬肉(3肥7瘦）200g、菜花1顆、蒜苗2顆、小米椒2個(gè)、生抽1湯匙、姜1塊、鹽2g、雞粉2g
┈ 做法 ┈
主料準(zhǔn)備好，肥肉和瘦肉分開切碎，辣椒切丁，蒜苗、姜切絲。菜撕小朵，用滾水焯一下，瀝干備用。
鍋里不放油，放肥肉煸炒。將肥肉的油分全部煸炒出來(lái)后撈出，鍋里留油。放瘦肉和姜絲快速炒散。
放菜花和辣椒拌炒，淋入醬油，煸炒出香味，放蒜苗，調(diào)入適量鹽和雞粉略微拌炒即可出鍋。
蝦仁炒花菜---
用料：
花菜300g、蝦仁80g、油、鹽、十三香、雞精、大蒜
做法：
花菜掰成小塊，大蒜切片備用，明蝦剝?nèi)ネ鈿溆?/p>
熱鍋冷油，花菜和大蒜倒入翻炒
加入少量的水繼續(xù)翻炒
至花菜斷生時(shí)加入蝦仁，翻炒均勻
待蝦仁變紅色后，加入調(diào)味料調(diào)味即可
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