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食材

• 主料

• 五花肉 500g

• 蛋清 1個(gè)

• 蟹黃 適量

• 小青菜 幾棵

• 輔料

• 蔥姜末 小半碗

• 水 100ml

• 料酒 適量

• 鹽 少許

• 白糖 1小匙

• 玉米淀粉 2大匙

• 生菜 1棵

• 步驟

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  1.先用電磁爐的“燉熬”模式，大火力煮開轉(zhuǎn)成小火力燉高湯。

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  2.蔥姜末加水泡15分鐘，備用。

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  3.豬肉去皮，切小塊后用刀剁成肉末。

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  4.剁好的肉末加蛋清、料酒、鹽、白糖攪勻，用力往一個(gè)方向用筷子攪打，邊攪邊加入適量的過濾后的蔥姜水。

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  5.最后再加入蟹黃攪勻。

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  6.將攪好的肉末做成15個(gè)光滑的肉圓，取少許蟹黃分別嵌在每只圓子上，然后將做好的圓子逐個(gè)放入高湯中。

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  7.在每個(gè)圓子上蓋上燙過的生菜葉，放入少許料酒、鹽，蓋上蓋子，用電磁爐的“燉熬”模式，120瓦火力燉1到2小時(shí)。

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  8.關(guān)火。揭掉菜葉，放入小青菜，味道奇鮮美的清燉獅子頭就做好了。

• 小貼士

• 1?獅子頭里兩螯中原本應(yīng)該放入河蝦的蝦籽，我家中沒有準(zhǔn)備，就用了野生海蝦干的頭用來煮高湯代替其中一螯。

  2?我用是美的電磁爐。高湯可以用雞高湯，或是豬骨高湯。

  3?盡量不要用機(jī)器絞好的豬肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。

  4?好吃汁水多的獅子頭必須要有肥肉，比例至少3:7,蔥姜水千萬不要一次性加入，應(yīng)該邊加邊攪，調(diào)出你覺得如何的肉末濕度。