水煮牛肉真的是非常好吃的一道菜，不過(guò)總是在飯店點(diǎn)這道菜吃，自己動(dòng)手做了一次，卻發(fā)現(xiàn)超級(jí)好吃的，它的烹飪過(guò)程一點(diǎn)也不難。
水煮牛肉
食材：
牛肉200克、萵筍尖1根、萵筍葉30克、黃豆芽100克、金針菇50克、大蒜4個(gè)，小蔥1根、姜1小塊、干辣椒5克、花椒5克、郫縣豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、糖3克、雞精1克、清水適量、油適量。
制作方法
1、牛肉洗凈，切成薄片水煮牛肉 。
2、放入淀粉，少許鹽和料酒。
3、抓拌均勻腌制15分鐘。
4、姜切末，蒜切末、蔥切蔥花、干辣椒切段。水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步驟3
5、萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，萵筍尖切成細(xì)條。
6、把焯過(guò)的菜控水，和萵筍條一起碼在碗里。
7、鍋燒熱后倒油，油要多一些。油七分熱時(shí)，放入花椒、姜摸、一半的蔥花、干辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入雞精。
9、倒入適量的開(kāi)水，加鹽。
10、水滾開(kāi)，轉(zhuǎn)中火。
11、用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，迅速劃散，變色后立刻關(guān)火。
12、連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗里。
13、撒一層干辣椒面、花椒粉、剩下的一半蔥花、干辣椒和大蒜末。
14、用勺子燒熱油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面即可。
小提示：
1、牛肉選擇牛后腿之類的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均勻，下熱劃散顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老。
2、配菜主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，芹菜等。
3、因?yàn)檑h豆瓣有咸味，所以放鹽要把握好。
4、干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減，我喜歡麻多一些所以花椒粉多一些。
5、最后潑油是關(guān)鍵，這能激發(fā)出整道菜的香味哦。
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