在這炎熱的夏天，各種油膩的大魚(yú)大肉吃多了可怎么好？今天，為大家推薦15道過(guò)夏天必吃的涼拌葷菜，既解饞、又不膩，咸鮮入味、酸辣爽口，也可當(dāng)作是親朋好友相聚時(shí)的下酒菜，好吃又非常過(guò)癮呢！一起來(lái)看看吧
食材：
豬肉皮，八角，香葉，桂皮，姜 蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油
做法：
1.肉皮洗凈，刮毛，煮5分鐘，撈出；
2.晾到溫?zé)幔美秾⒂椭胃蓛?，?公分左右的塊；
3.將肉皮及香料小火慢煮；煮到入口即化狀時(shí)，關(guān)火，香料挑出不要，連皮帶湯倒進(jìn)大碗中，涼后蒙保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固； 4.肉皮凍切塊，將小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末，與上述蘸料混合。
食材：
豬肚300克；米酒適量；姜1小塊；香菜適量、白芝麻和紅辣椒絲適量；蔥段適量；醬油適量；生抽、蠔油、白糖、辣椒油、香油、雞精、蒜末
做法：
1、豬肚洗凈，放到高壓鍋里燒開(kāi)的水中，放入姜片、蔥段和米酒，蓋上鍋蓋，保溫10分鐘。?；鸪鐾隁夂笕〕鲐i肚切成小條，香菜切段，紅辣和洋蔥切絲待用。
2、碗里放入生抽、蠔油、白糖、辣椒油、香油、雞精、蒜末和適量冷開(kāi)水，調(diào)成調(diào)味汁后倒在豬肚條上，加入香菜、白芝麻和紅辣椒絲，拌勻即可。
食材：
牛肉、姜、料酒、香菜、辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽、糖、白芝麻
做法：
1、將牛肉洗凈，下去整塊牛肉，兩片姜和一大勺料酒。放清水大火煮開(kāi)，撇去浮沫，中小火燜煮至兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出冷涼。
2、食用時(shí)，橫著肉紋切成薄片。
3、香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁。
4、加入香菜和調(diào)味汁，再加一小匙煮牛肉的湯，拌均勻撒上白芝麻即可。
食材
五花肉300克；蔥半根；姜3片；生抽；糖；蒜泥；鹽；料酒；雞精適量；紅油（也可用辣椒油代替）；
做法：
1、豬肉洗凈，鍋中水沸后放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫?zé)帷?/p>
2、撈出瀝干水分，切成寬約五厘米、長(zhǎng)約十厘米的薄片（切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會(huì)兒，容易切得更?。?。
3、蒜泥加鹽、生抽、白糖、雞精、紅油或辣椒油、熟芝麻、冷湯調(diào)成汁。
4、調(diào)好的湯汁淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
食材：
雞胗、生抽、老抽、鹽、香菜、蔥、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油
做法：
1、雞胗清洗干凈，先入沸水焯燙一下，然后洗凈瀝干水分備用將小鍋內(nèi)放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，大火煮開(kāi)，成為鹵汁然后將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關(guān)火，浸泡半個(gè)小時(shí)。
2、鹵好的雞胗取出，切成片，洗凈香菜切成段，蔥、蒜切末。
3、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油潑在蒜末上。撒上白芝麻，加入少許鹽、香油、所有食材一起，拌勻即可。
食材：
雞胸或雞腿、姜、胡蘿卜、黃瓜、香菜、蔥、小米椒、適量鹽、生抽、辣椒油、香油
做法：
1、雞胸或雞腿洗凈后，放入鍋中，加姜片，煮30分鐘，煮的過(guò)程中不斷撇出浮沫。
2、煮好的雞肉晾涼，戴上一次性手套撕成雞絲。
3、胡蘿卜、黃瓜切絲。香菜、蔥、小米椒切段。
4、把胡蘿卜放入水中煮1分鐘撈出。
5、把所有食材裝入盤(pán)中，加入適量鹽、生抽、辣椒油、香油拌均勻裝盤(pán)。
食材：
豬肝、花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、香醋、生抽、香油、紅油、小米椒
做法：
1、豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時(shí)以上，中途發(fā)現(xiàn)水變混濁就要換水。
2、湯鍋?zhàn)⑷肭逅尤牖ń?、八角、辣椒、蔥姜。倒入料酒燒開(kāi)。放入豬肝，大火繼續(xù)煮開(kāi)。轉(zhuǎn)中火煮至大約20分鐘，關(guān)火燜至涼透。
3、把涼透的豬肝切成薄片。大蒜切碎，香菜切段，小米椒切碎。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋、生抽、香油、紅油攪拌均勻成料汁。倒入切好的豬肝上拌均勻即可。
食材：
豬肘、姜、料灑、生抽，蒜末，蔥末，鹽，花椒油，味精，醋，白糖、辣椒油
做法：
1、肘子清洗干凈，用刀砍成三大塊。這樣容易煮熟、入味。
2、鍋里加水，沒(méi)過(guò)肘子。放幾片姜和兩勺料酒。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火40分鐘左右，用筷子能比較輕松的把肘子穿透時(shí)，撈出晾涼。
3、晾涼的肘子切成片。加入生抽，蒜末，蔥末，鹽，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，拌勻即可裝盤(pán)。（醋不能太多了，會(huì)搶味哦，辣椒油最好是只加油，不要加沉底的辣椒面，味道會(huì)香很多）。
食材：
豬耳朵1對(duì)、生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽、桂皮、八角、蔥、姜、干辣椒、山楂干片、香菜、胡蘿卜、蔥姜蒜少許
調(diào)制料汁：生抽2湯匙、蒜末6克、香醋1湯匙、麻油1勺、紅油1勺、鹽少許調(diào)勻
做法：
1、耳朵清理干凈，焯水沖洗干凈，入鍋，加足清水、生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽、桂皮、八角、蔥、姜、干辣椒、山楂干片一起煮，不要蓋，滾起有浮沫撇去，撇干凈蓋上鍋蓋，改最小火！煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚實(shí)的部位就是煮好了。關(guān)火，燜上20分鐘。
2、鹵好的豬耳朵放冷，切成絲香菜切成段，胡蘿卜切絲，用開(kāi)水燙一分鐘。蔥姜蒜少許切末。
3、調(diào)制料汁：生抽2湯匙、蒜末6克、香醋1湯匙、麻油1勺、紅油1勺、鹽少許調(diào)勻。
4、切好的豬耳朵加入香菜、蔥姜末、胡蘿卜絲，然后澆上調(diào)料汁拌均勻裝盤(pán)。
食材：
干海蜇、香菜、白芝麻、蒜泥、醋、糖、香油
做法：
1、干海蜇，選擇較大的，不碎的。海蜇用清水泡一天一夜。泡制好的海蜇肉厚，洗干凈沙子和海蜇皮里的雜質(zhì)。
2、泡好的海蜇也切成粗絲。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，關(guān)火，海蜇燙一下立馬出鍋。入涼水中過(guò)一下。
4、大蒜加鹽掂成蒜泥。海蜇絲加入香菜、白芝麻、蒜泥、醋、糖、香油、拌均勻即可。
食材：
草魚(yú) 腌魚(yú)料：生抽，醬油，鹽，料酒，生姜 熏魚(yú)料：生抽30克，醬油20克，鹽1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水適量
做法：
1. 草魚(yú)去鱗鰓內(nèi)臟；只取中段切厚約2厘米的塊；
2. 魚(yú)塊入盆中，生抽醬油料酒鹽姜片，腌3小時(shí)左右；
3. 熏魚(yú)料混合后，小火煮開(kāi)5分鐘，晾涼備用；
4. 油溫8成熱，廚房紙擦干魚(yú)塊，炸至邊緣金黃；撈出后復(fù)炸；
5.熏魚(yú)汁均勻澆魚(yú)塊上充分入味。
食材
大骨頭2斤，小芹菜適量，甜椒半個(gè)，蒜3瓣，蔥2根，香菜2根，白糖1茶匙，花椒油半湯匙，極鮮醬油2湯匙，香醋2湯匙，辣椒油2湯匙，食鹽適量，雞精適量
做法
1、大骨在鍋中焯水后用熱水沖洗干凈，砂鍋里一次性加足水，放入大骨大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火煲制40分鐘撈出，用刀把肉剃下來(lái)并切成小方塊待用；
2、配菜洗凈后，芹菜、甜椒切絲、焯水，香菜切段，備好蒜泥、蔥花，用花椒油、辣椒油、極鮮醬油、香醋調(diào)制好料汁；
3、菜盆中放入剔骨肉、芹菜絲，加適量食鹽、白糖、蒜泥、雞精、調(diào)料汁，攪拌均勻；
4、裝盤(pán)，撒上蔥花、香菜，即可！
食材
雞爪20個(gè)，紅辣椒4個(gè)，泡椒10個(gè)，大蒜2瓣，香醋1小碗，生姜5塊，醬油2湯匙，花椒油半湯匙
做法
1、雞爪洗干凈，把指甲切掉，沿中間剖開(kāi)以便入味；
2、鍋中加入適量清水，雞爪放入鍋中，并加八角、生姜，大火煮15分鐘后撈起，煮過(guò)的雞爪沖洗干凈；
3、雞爪中調(diào)入醬油、花椒油、辣椒、香醋、蒜泥、姜末，浸泡雞爪；
4、放入冰箱冷藏腌制5小時(shí)左右，即可！
食材
鯽魚(yú)1條，大蒜1頭，小蔥1根，小辣椒5個(gè)，極鮮醬油少許，食鹽適量，豆瓣醬2湯匙，料酒適量，花椒少許，胡椒粉適量，香醋2湯匙
做法
1、洗凈處理好鯽魚(yú)，魚(yú)身表面劃幾刀以便入味；
2、切碎小辣椒，加入豆瓣醬、極鮮醬油、辣椒油、香醋、料酒，攪拌均勻待用；
3、蔥姜蒜切絲，并與鹽、料酒、極鮮醬油、胡椒粉、香醋一起放入魚(yú)腹內(nèi)，同時(shí)身體外也要涂抹腌制，腌制半小時(shí)左右；
4、腌好的魚(yú)擺進(jìn)盤(pán)子入鍋蒸，大火開(kāi)鍋后蒸6分鐘，出鍋，將魚(yú)自然晾涼；
5、將提前調(diào)制好的料汁澆在魚(yú)身上，即可！
食材
羊肉1塊，蔥2根，生姜5片，大蒜2頭，香菜2根，小米椒5個(gè)，紅辣椒5個(gè)，食鹽適量，白糖半茶匙，黑胡椒粉2茶匙，蠔油適量，雞精適量，香油適量，香醋1湯匙
做法
1、羊肉洗凈處理好，焯水后煮熟，切好調(diào)料、配菜；
2、羊肉撕成略粗的絲，和蔥、姜、蒜、紅辣椒、小米椒、香菜混合攪拌均勻；
3、用食鹽、黑胡椒粉、白糖、蠔油、雞精、小米椒碎、紅辣椒碎、香油、香醋調(diào)制成料汁；
4、羊肉可以蘸料汁吃，也可以把料汁澆在羊肉上攪拌均勻即可。
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