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油爆海螺

食材：海螺800克，黃瓜一根，木耳少許。

方法步驟：

1. 海螺洗凈, 放鍋內(nèi)用熱水焯一分鐘。

2. 把海螺肉用叉子挑出，切成小塊。黃瓜切成片，木耳撕成小朵。蔥姜切好備用。

3. 鍋內(nèi)熱油。8分熱，放海螺肉爆炒，翻炒一下立即出鍋備用。另起鍋，放油，放蔥姜炒香倒入適量料酒。

4. 放入木耳和黃瓜，翻炒，再放入海螺肉。再放入適量蠔油和鹽，即可。

五彩雪花扇貝

食材：新鮮活扇貝、蛋清、紅椒、青豆、蔥、粉絲、蒜、蒸魚豉油。

方法步驟：

1. 把扇貝掰成半殼，肉從貝殼上仔細(xì)完整剔下。

2. 粉絲用熱水泡軟，青豆焯熟，放在貝殼內(nèi)。

3. 蛋清入油鍋滑炒成雪花，加入扇貝肉。

4. 炒好的雪花扇貝肉放在粉絲上，點綴紅椒丁。

5. 將蒜蓉在油鍋內(nèi)略炒、加姜末、白糖、蒸魚豉油拌勻調(diào)成汁，淋在扇貝上，撒胡椒粉和蔥花，加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油即可。

熘魚片

食材：舌頭魚、木耳、黃瓜、胡蘿卜等配料。

方法步驟：

1. 把舌頭魚刮洗干凈，片成薄片，切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。

2. 把切好的魚片用蛋清腌制，加調(diào)料調(diào)口。

3. 將調(diào)好口的魚片加淀粉放入油中滑出來，魚片滑油時，油溫不宜過高。

4. 把準(zhǔn)備好的黃瓜、胡蘿卜、木耳放入鍋中，再把滑好的魚片放入鍋中，勾芡，翻炒至出鍋。

櫻桃肉

食材：肥瘦相間的五花肉（切?。?/p>

方法步驟：

肉要掛糊腌制一天，然后下油鍋炸至金黃，撈出備用。

調(diào)汁，鍋燒熱后打底油直接烹醋爆鍋。

與醋一比一比例，熬好汁后加點油，提色，然后出鍋澆在炸好的肉上即可。

海鮮燜子

食材：燜子（切塊）、魷魚、蝦仁、扇貝丁，胡蘿卜、青椒、芝麻醬、蒜泥。

方法步驟：

燜子沾上淀粉放入油鍋中炸出黃色硬皮。

2將蒜泥、少許醬油、鹽、味素融入芝麻醬中調(diào)勻，澆在炸好的燜子上。

底油爆鍋，蠔油、高湯，醬油、味素、白糖勾芡后放入海鮮，翻炒至熟后倒在燜子上，即可。

白菜拌蜇皮

食材：白菜（切絲）、蜇皮（切絲）、胡蘿卜絲、香菜梗。

方法步驟：

胡蘿卜絲要用水燙一下，去水分冷卻后放入白菜、蟄皮后，加入糖、味素、鹽、蒜末、醋拌勻，最后加入香油提味。

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