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柳州螺螄粉的做法--紅油的做法　　

1.冷油加入紫草，小火慢慢熬，熬出紫草的顏色?！　?/p>

2.油熬紫草出來(lái)的顏色非常紅，這是做紅油的關(guān)鍵，不但紅，而且香。（我們從來(lái)不用色素的）紫草顏色出來(lái)后撈出丟棄?！　?/p>

3.把紫草過(guò)濾丟棄，剩下的油是不是變的非常漂亮？　

4.把油入鍋，加入生姜 八角 草果 等準(zhǔn)備好的香料一起放入油里炸出香味后丟棄。再加入姜蓉 蒜蓉 蔥白蓉，小火熬至干水，聞到香味?！　?/p>

5.加入辣椒粉，小火慢慢熬，一邊攪拌，注意不能弄糊了！等辣椒粉浮起即可出鍋?！?/p>

6.螺螄粉的紅油就做好了！它的香味可以傳出很遠(yuǎn)！把它加入螺螄粉湯鍋，香味撲鼻哦！　　

烹飪技巧　　

做紅油一定要用正宗的辣椒粉，外面買現(xiàn)成的辣椒粉都摻假的，非常影響香味。我們用的辣椒粉一直是自己打的。制作時(shí)一定要小火慢慢熬，不能急哦！