吃貨君今天介紹的是蘇州松鶴樓的經(jīng)典名菜，也是蘇式菜肴當(dāng)中的珍品
松鼠桂魚
松鼠桂魚，因其菜形酷似松鼠而得名，菜盤上桌，魚首微昂，魚尾高翹，澆上鹵汁，立刻發(fā)出“吱，吱”的聲音，酷似松鼠在歡叫一般。
松鼠桂魚是由古代的“魚 炙”演變而來，傳到清朝，才名聲大噪。說起來還是乾隆下江南的時(shí)候的事情，乾隆又一次來到蘇州，他聽人們都贊賞松鶴樓的菜不錯(cuò)，心里一動(dòng)，便帶著兩個(gè)內(nèi) 侍和一班護(hù)衛(wèi)，喬裝打扮，直奔觀前街，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見松鶴樓，乾隆想去當(dāng)年曾在此為一道“全家?！辈耍馐苻陕涞氖虑?，心里不免有些酸溜溜的，于是，盤算著這一次一定要抖抖威風(fēng)，消消當(dāng)年那股惡氣。
他邁步走近店堂，一眼看到案桌上滿身斑點(diǎn)，歡蹦亂跳的桂魚，便回頭示意內(nèi)侍，就要這道菜，內(nèi)侍立刻向跑堂交代了一番，跑堂的忙找店老板嘀咕了幾句，店老板見進(jìn)來的貴客舉止非同一般，說話又是北方口音，旁邊有人服侍，周圍又有護(hù)衛(wèi)看護(hù)，便已知道，絕非等閑之輩，忙向廚師喊話，：“有貴人來吃飯，把看家本事都拿出來” 這樣一來，樓上樓下一陣忙亂。
不一會(huì)，一盤熱氣騰騰，色鮮油亮的松鼠桂魚就呈現(xiàn)到乾隆的面前，老板親自上菜把盞，站立一旁服侍，乾隆也不動(dòng)筷，用手一指問道“此魚何名”？
老板答道：“此乃桂魚”
又問：“此菜何名”
答道：“此乃小店名菜 松鼠桂魚，因其形似松鼠，故而得名，請(qǐng)貴客品嘗”。
乾隆一看，果然有點(diǎn)意思，便舉筷品嘗了一口，說道：“嗯，味道不錯(cuò)”
老板忙又陪笑說：“此菜還有一段來歷”
乾隆問：“什么來歷，你慢慢說來”
老板上前打一躬，說道：“請(qǐng)貴客聽小人細(xì)細(xì)道來”
傳說春秋時(shí)期，吳王專橫無道，舉國(guó)臣民非常痛恨他，他的堂兄公子光有意除掉吳王而自立，這時(shí)，伍子胥便將名士專諸推薦給公子光，公子光深知吳王喜食魚 炙，就派專諸到太湖向名廚專門求教制作魚 炙技術(shù)，數(shù)月后，專諸學(xué)成歸來，公子光便設(shè)計(jì)宴請(qǐng)吳王，命專諸想辦法在宴會(huì)當(dāng)天，將匕首藏在魚 炙腹中，伺機(jī)刺殺吳王，專諸欣然領(lǐng)命，只是在魚腹中藏匕首，而又不露出破綻，確實(shí)難度不小，為此，專諸著實(shí)動(dòng)了一番腦筋，他先將魚背上的肉薊出花紋，入油鍋一炸，魚肉便松漲豎立起來，再用佐料一 炙，澆上輔料，魚的外形就模糊不清了，端上桌來很難看出腹中藏有匕首。
“魚藏劍”果然有效，公子光刺殺吳王取得成功，自立為王，獨(dú)霸一方，于是，魚 炙也隨之出了名。
之后也經(jīng)常做這道菜，有一次，剛把這道菜端上桌，內(nèi)侍忽然叫道：“大王，請(qǐng)看魚 炙可像松鼠？魚肉多么像蓬松的松鼠毛” 經(jīng)他這么一說都覺得像，于是，松鼠桂魚的名字就這么叫開了。
乾隆聽完老板講的典故很是滿意，便贊賞道：“故事很有趣，魚的味道也相當(dāng)好，不錯(cuò)，不錯(cuò)”。
從此，松鼠桂魚也就名揚(yáng)天下了。
材料
桂魚一條
豌豆適量
番茄醬適量
胡椒粉適量
蠔油適量
生粉適量
姜，蒜適量
做法：
1.桂魚打理干凈
2.去頭
3.去骨去刺，注意到魚尾不要切斷。
4.打花刀
5.碗里放適量的水，10g左右白酒將魚放里面泡一分鐘左右去腥。
6.廚房紙吸干魚的水份。
7.魚的每個(gè) 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。
8.鍋里放適量的油，油溫適中放魚頭用勺子淋油在魚頭上，炸熟為止出鍋。
9.拿住魚尾慢慢放入鍋中
10.用筷子夾住魚尾定型。
11.同樣用勺子淋油在魚身上炸熟出鍋。
12.10分鐘之后重炸一分鐘左右出鍋。
13.鍋里放少許油將姜，蒜爆香。
14.番茄醬，蠔油下鍋炒炒，豌豆下鍋。
15.放適量的水，鹽，胡椒粉燜煮2~3分鐘大火收汁。
16.將燒好的豌豆?jié)苍隰~上就可以了。
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