1、【五花肉燒豆角】
原料：豆角500克，五花肉100克，大蒜10瓣，八角3顆
調(diào)料：黃酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克），老抽1/2茶匙（3ml），生抽2湯匙（30ml），欣和豆瓣醬1茶匙（5克），清水300ml
做法：
1）五花肉切片，放入黃酒和玉米淀粉抓勻后腌制5分鐘。豆角去筋洗凈后，用手掰成5cm長(zhǎng)的段。大蒜去皮輕拍一下，或切片備用。
2）鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入五花肉片，炒至變色后撈出，倒入老抽攪勻。
3）用鍋中剩余的油，將八角和一半的大蒜煸香后，放入豆角翻炒3分鐘，倒入肉片，清水，生抽和豆瓣醬攪勻后煮開蓋上蓋子，調(diào)成中火燜12分鐘。
4）調(diào)成大火，放入剩余一半的大蒜翻動(dòng)幾下，大火煮1分鐘，略收干湯汁即可。
超級(jí)啰嗦：
**這是一道比較下飯的菜，不管配米飯，烙餅，饅頭或面條都是很好的配菜，是北方小孩兒從小吃到大的一道經(jīng)典家常菜。
**豆角烹飪的時(shí)間，寧可長(zhǎng)，也千萬不要短，放大蒜的目的一是為了去豆角的毒，另一方面是為了給豆角增香。大蒜記得分兩次放，這樣才能香。
**如果不吃肉，五花肉可以不放，那就是我們常吃的素炒扁豆。
**沒有豆瓣醬的話，嘗試著放一些黃豆醬也很好，總之，這兩種醬選一種，會(huì)給這道菜的味道增色不少。
2、【農(nóng)家小炒肉】
原料：帶皮豬五花肉 150克，杭椒100克，紅辣椒50克，青蒜50克，干辣椒8個(gè)
調(diào)料：鹽2茶匙（10克），糖1茶匙（5克），老抽1茶匙（5ml）
做法：
1)蒸鍋中倒入清水，將帶皮五花肉洗凈后整塊放入鍋中，大火將水煮開后，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右。蒸好后晾涼備用。
2)將杭椒洗凈后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角。
3)把涼透的五花肉切成5毫米后，3厘米長(zhǎng)的薄片備用。
4)鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果鍋中的油變多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）
5)放入干辣椒，杭椒，紅辣椒，調(diào)入老抽，鹽，糖，翻炒均勻后倒入半湯匙水，翻炒半分鐘，待湯汁收干后倒入青蒜，即可出鍋。
超級(jí)啰嗦：
**五花肉可以選稍肥些的，炒出來會(huì)比較香。蒸肉的時(shí)間不要太久，蒸20分鐘左右時(shí)用筷子扎一下，如果沒有血水冒出就可以關(guān)火，晾涼了。
**五花肉一定要徹底涼透后，才容易切成薄片，否則容易碎。在煸炒時(shí)五花肉會(huì)出油，所以炒前只放入少許油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以減少油膩的口感。
**青蒜要在出鍋前撒入，過早的放入，會(huì)塌在鍋中，還會(huì)產(chǎn)生蒜臭味。
**如果您喜歡油亮，紅彤彤的顏色，可以在出鍋前淋入辣椒油。這個(gè)因人而宜。
**蒸好的肉，如果急于做菜的話，可以把肉放入冰箱冷凍室里快速制冷。肉充分涼透后馬上拿出，千萬別凍上哈。
3、【臘肉炒黃豆芽】
原料：臘肉1塊，黃豆芽300克，青蒜1根，大蒜3瓣，小紅辣椒5根
調(diào)料：清水100ml，生抽3湯匙（45ml）
做法：
1）臘肉沖凈浮土，放入蒸鍋中，大火加熱，上汽后蒸20分鐘后取出。稍冷卻后，切成薄片。
2）黃豆芽洗凈瀝干，大蒜去皮切片，青蔥切粒，小紅辣椒也切成粒。
3）鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜片爆香，再放入臘肉片煸炒出油，然后放入黃豆芽翻炒2分鐘。
4）待黃豆芽炒的稍微軟一點(diǎn)時(shí)，放入青蒜粒和紅辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽攪勻后，蓋上蓋子，用中火燜2分鐘即可。
超級(jí)啰嗦：
**臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會(huì)比較大。臘肉都有一定的咸度，因此菜中放鹽要酌量。
**另外，每次蒸臘肉比較耽誤時(shí)間，可以一次多蒸幾塊，不用的臘肉冷卻后，單獨(dú)用保鮮袋包起來，放冰箱冷凍保存。下次用的時(shí)候，直接放室溫解凍就方便多了。
4、【瑰香燉雞塊】
原料：三黃雞1只，青紅椒各3根，香葉2片，姜1小塊
調(diào)料：玫瑰露酒5湯匙（75ml），老抽4湯匙（60ml），生抽2湯匙（30ml），話梅3顆，鹽1/2茶匙（3克），冰糖10顆
做法：
1）三黃雞剁成小塊洗凈瀝干。壓力快鍋燒熱，倒入油，放入香葉和姜片煸出香味，放入雞塊翻炒變色。
2）倒入清水煮開，撇去浮沫。淋入玫瑰露酒，倒入生抽，老抽，冰糖攪勻，放入話梅，蓋上鍋蓋，加壓，上氣后大火4分鐘。
3）關(guān)火后放氣，待氣全部放完，打開蓋子調(diào)入鹽，改成大火煮3分鐘，待湯汁粘稠放入青紅椒段即可。
超級(jí)啰嗦：
**還記得上次咱們大家一起做好吃的叉燒肉么？很多人都買了玫瑰露酒，做完叉燒，剩下的玫瑰露酒你是怎么用的？如果還有，就做這個(gè)瑰香燉雞塊吧，也特別好吃。
**三黃雞比普通的肉雞更容易熟，因此烹飪時(shí)間千萬不要過長(zhǎng)，壓力快鍋大火4分鐘已經(jīng)足夠了，時(shí)間再久，肉就會(huì)散掉了。用柴雞做這道菜的話，用壓力快鍋8分鐘也足夠了。
**這道菜有股玫瑰花的清香，話梅和冰糖的搭配，使這道菜具有酸甜的口感，很好吃。如果是做給小孩子，可以不用青紅椒，避免辣味。
5、【酸豇豆辣炒肉末】
原料：酸豇豆250克，肉餡100克，干辣椒8根，姜1小塊
調(diào)料：油4湯匙（60ml），料酒1湯匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2湯匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）將酸豇豆放在清水中浸泡20分鐘后洗凈，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2）肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎備用。干辣椒也剪成小段兒。
3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4）鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。
5）放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。
超級(jí)啰嗦：
**這是一道非常非常下飯的菜，特別好吃，是我去重慶時(shí)，朋友的媽媽做給我?guī)Щ乇本┑?，至今難忘那個(gè)夜晚，我忍受不了它的誘惑，問酒店里要了一大海碗的米飯，對(duì)著這個(gè)菜狂吃停不了嘴。
**酸豇豆在很多地方，也叫酸豆角，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，超市里賣的酸豇豆通常都密封在塑料袋里，菜市場(chǎng)的話，會(huì)有散裝的出售。基本上都差不多，買哪個(gè)都行。
**酸豇豆由于是腌制過的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果時(shí)間來不及，切成粒之后反復(fù)洗幾次也行，能節(jié)約時(shí)間，但味道可能也會(huì)有損失哦。
**酸豇豆一定要油充分煸炒透，口味才特別好。煸炒的時(shí)間不要低于3分鐘哈。另外，如果你喜歡吃肉多一點(diǎn)的話，可以在這個(gè)菜譜的基礎(chǔ)上多放些肉，我個(gè)人比較偏愛多放酸豇豆。
**在腌制肉類的時(shí)候，放入一些油，會(huì)讓腌料的味道更好的融合進(jìn)肉里，還能給肉形成一層保護(hù)層，在烹飪時(shí)，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。
6、【香辣櫻桃肉】
原料：豬里脊300克，雞蛋清半個(gè)，蔥姜片各幾片
調(diào)料：黃酒1湯匙（15ml），番茄醬60克，辣椒醬（或韓國(guó)辣醬）30克，生抽5湯匙（75ml），玉米淀粉2湯匙（30克），老抽1/2茶匙（3ml），糖2湯匙（30克）
做法：
1）里脊肉切成1cm大小的丁兒，放入容器中，加入30ml生抽，加入半個(gè)雞蛋清抓勻，然后加入15克玉米淀粉抓勻，最后加入30ml植物油抓勻腌制10分鐘。
2）蔥姜切片。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入肉丁煸炒成金黃色，然后將肉撥拉到一側(cè)，用鍋中的油炒香蔥姜，然后將鍋中的油潷出不要。
3）倒入番茄醬和辣椒醬炒勻，加入45ml生抽，老抽，50ml清水和糖，大火煮開。
4）剩余的15克玉米淀粉，與15ml清水一起和成水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)淋入鍋中勾芡即可。
超級(jí)啰嗦：
**原本《櫻桃肉》這道菜沒有辣味，只是酸甜口兒的，現(xiàn)在越來越多的人無辣不歡，所以配上一些辣醬增加了一些符合的口味，會(huì)更下飯哦。
**請(qǐng)記得用番茄醬，而不是番茄沙司，番茄醬的味道比番茄沙司更重，比較提味兒。
**肉盡量切成大小一致的丁兒，在腌制時(shí)蛋清千萬別放太多，300克的肉，半個(gè)蛋清足夠了，否則蛋清多了，炒出來的肉，會(huì)黏糊糊的，不好看。
**好多人一聽到櫻桃肉，就以為是櫻桃和肉炒在一起，其實(shí)是肉丁的大小和顏色有些相像罷了。不過我到真想有機(jī)會(huì)試試看用櫻桃和肉炒在一起，說不定真的很好吃呢。
7、【醬爆雞丁】
原料：雞胸肉2塊，黃瓜1根，大蒜4瓣，甜面醬3湯匙（45ml），番茄醬2湯匙（30ml），福臨門風(fēng)味豆豉醬1湯匙（15克），白糖1茶匙（5克），清水2湯匙（30ml），料酒1湯匙（15克），干淀粉1湯匙（15克），香油1/4（1ml）
做法：
1）將甜面醬，番茄醬，豆豉醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用。大蒜切片，雞胸肉切成大小1cm的丁，黃瓜也切成和雞丁大小相同的丁。
2）雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色后，倒入提前調(diào)好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。
超級(jí)啰嗦：
**前段時(shí)間，有網(wǎng)友給我推薦蔥伴侶的甜面醬，實(shí)驗(yàn)了一下，味道果然不錯(cuò)。如果買不到這個(gè)牌子的，六必居的甜面醬也是不錯(cuò)的選擇，但不要用烤鴨醬做哈，味道沒甜面醬好。
**這道菜只要調(diào)好這一碗醬料，炒制這個(gè)菜基本上是100%的成功，不會(huì)有失敗的可能性。
**雞胸肉要去掉里側(cè)一條白色的筋膜，免得影響口感。
**甜面醬和風(fēng)味豆豉醬，都有咸度，因此不要放鹽。出鍋前淋一點(diǎn)點(diǎn)香油，可以給這道菜錦上添花，只有你親自試過才會(huì)知道。
8、【醬汁牛柳荷蘭豆】
原料：荷蘭豆200克，牛里脊300克，雞蛋1個(gè)，大蒜3瓣
調(diào)料：排骨醬2湯匙（30ml），料酒1湯匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），黑胡椒粉1/4茶匙（1克），干淀粉1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），水淀粉1湯匙（15ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）將荷蘭豆擇去兩側(cè)的筋后洗凈，大蒜去皮切成薄片。
2）把牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，調(diào)入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，排骨醬（或蠔油），和1/4個(gè)蛋清，攪拌均勻后腌制10分鐘。
3）鍋中倒入清水，加入少許鹽，淋入1茶匙植物油，水開后放入荷蘭豆焯燙30秒鐘后撈出，過冷水后充分瀝干水分，改刀將荷蘭豆對(duì)半切開，擺入盤中。
4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入切好的蒜片，炒出蒜香味后，放入牛肉片快速煸炒至變色，約1分鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入香油即可。
超級(jí)啰嗦：
**牛里脊肉很容易熟，煸炒至變色后，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導(dǎo)致口感不好。
**這道菜的做法非常簡(jiǎn)單，只要有新鮮的肉，齊全的調(diào)料，就能保證這道菜的口味，那些剛學(xué)做飯的小主婦也不會(huì)失敗。
**牛肉的切法很重要，如果切的方法不對(duì)，炒出來的肉片咬起來會(huì)比較費(fèi)勁哦。
**在焯燙荷蘭豆的水中，放入一點(diǎn)油，可以讓焯出來的青菜顏色更加碧綠。放鹽的作用，是可以讓荷蘭豆有點(diǎn)咸味。
**牛里脊可以用豬里脊代替，荷蘭豆也可以用西蘭花等代替，根據(jù)自己和家人的口味做調(diào)整吧。
9、【辣燉土豆雞塊】
原料：雞腿3個(gè)，雞翅中2個(gè)，洋蔥半個(gè)，中等土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，青紅辣椒各1個(gè)，干辣椒6個(gè)，大蔥1段，大蒜5瓣，大蒜末1湯匙（15克），姜末1/2湯匙（8克）
調(diào)料：辣椒醬3湯匙（45ml），辣椒面1湯匙（15克），生抽2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1) 雞腿斬成5cm大小的塊，雞翅洗凈，對(duì)半斬開備用。洋蔥，土豆，胡蘿卜，去皮后切成4cm大小的滾刀塊，蔥斜切成段，大蒜切薄片，青紅辣椒斜切成片備用。
2) 將蒜末，姜末和所有的調(diào)料（辣椒醬，辣椒面，生抽，鹽，糖，料酒和香油）調(diào)成醬料備用。
3) 鍋中放入比平時(shí)炒菜略多些的油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，將蒜片和蔥段放入，改成小火，炒出香味后放入干辣椒炒出辣味。
4) 將雞腿和雞翅倒入鍋中，用中火將雞塊煸炒成表皮略為焦黃的樣子，倒入作料醬炒勻，再倒入可以沒過雞肉的水，大火煮開后，撇去浮沫兒，蓋上蓋子，用中小火燉15分鐘。
5) 15分鐘以后，放入洋蔥，土豆，胡蘿卜塊，一半的辣椒，中火，繼續(xù)煮15分鐘。
6) 打開蓋子，改成大火收湯，最后放入剩余的青紅辣椒翻炒幾下，即可出鍋。
超級(jí)啰嗦：
**這道菜沒什么難度，只要原料新鮮，必備的調(diào)料齊全即可?？梢詥为?dú)用雞腿，或雞翅，或者整雞斬成塊做。
**炒雞塊時(shí)，炒到表皮焦黃，這樣會(huì)比較好吃。一直將雞塊中的脂肪和油脂煸出，二是可以收緊雞塊，在燉煮過程中，口感軟嫩，但肉不會(huì)脫骨影響美觀。
**放入調(diào)料醬炒勻后，要馬上倒水，否則很容易糊鍋。
**在這道菜里，還可以在里面放入南瓜塊，山藥等口感軟軟糯糯的蔬菜。
**如果不能吃辣，就要少放辣醬和辣椒粉。這是一道很下飯的菜，一定要小心哦，不要吃太多哈。
10、【咸魚燒茄子】
原料：長(zhǎng)茄子2根，咸魚1塊約50克，豬肉餡30克，姜1大塊，蔥1節(jié)，蒜8瓣
調(diào)料：老抽2茶匙（10克），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），香油少許，生粉1茶匙（5克）
做法：
1) 茄子洗凈去皮，切成5cm長(zhǎng)，2cm寬的條狀，然后泡在鹽水中，以防止茄子氧化變黑。
2) 蔥切圈，蒜切成蒜茸，姜切成細(xì)茸，咸魚切成1cm見方的粒，生粉加少量水調(diào)成水淀粉。
3) 鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油，燒熱后先放入姜茸，再放入咸魚粒，用小火炒至咸魚內(nèi)部的水分充分被炒出，變硬即可。
4) 取一只小奶鍋倒入油，大火加熱，待油6成熱時(shí)放入茄子條，炸至茄子通體變成翠綠色，部分地方出現(xiàn)微焦的時(shí)候關(guān)火撈出。
5) 把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油份，撈出充分瀝干備用。
6) 炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香后倒入肉餡，待肉餡炒至變白時(shí)，倒入咸魚粒，茄子條，然后倒入可以沒過菜量1/3的水，用大火燒開，倒入老抽，鹽和糖。待湯汁快收干時(shí)，淋入水淀粉，讓湯汁包裹住茄子條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。
超級(jí)啰嗦：
**咸魚在大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣，一般賣咸魚的攤位會(huì)有很多很多魚，長(zhǎng)相各異，如果你不認(rèn)識(shí)，直接問店主。
**炸咸魚時(shí)，姜末要多放些，放的姜末太少無法遮掉咸魚的腥味。另外，咸魚不可以炸得過糊，炸到金黃色，焦酥狀就可以了。
**炸好的茄子用開水焯一下，可以把茄子里面的油份煮出一部分。如果不喜歡炸的方法，也可以用平底不粘鍋煎茄子，需要的時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，一定要煎透，否則茄子不好吃。
**喜歡吃茄子皮的，可以帶著皮一起做，但如果是用圓形茄子，請(qǐng)一定去皮，因?yàn)榭诟胁缓?。長(zhǎng)條茄子的皮相對(duì)嫩一些。
**炸好的咸魚用處很多，不一定是做這道菜，還可以做咸魚炒飯，咸魚燒豆腐等等，就算不做菜，放一點(diǎn)點(diǎn)到白米粥里都很好吃。
==========分享生活==========
聯(lián)系客服
