原料：豬肉250克（7分瘦） 荸薺2個 姜1小塊（約拇指大） 蔥1/2根（只用蔥白） 小油菜8棵 雞蛋1個
調料：生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 糖2茶匙（10克） 干淀粉1/2茶匙（約3克） 香油1/2茶匙（約3ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 鹽1茶匙（5克） 清水50ml
做法：
1) 將豬肉洗凈，豬皮去掉，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的?。缓髮⒎适輧煞N肉混合在一起，略剁幾下。
2) 荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
3) 將雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一個方向攪拌，直到所有的水加完。
4) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。
5) 取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型。
6) 鍋中倒入油（油量大約在鍋子的1/2處），油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）。
7) 炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關火。
8) 鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。
超級啰嗦：
**豬肉要選擇肥瘦相間的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要過細。否則，口感都不好。
**加入荸薺的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。
**往肉餡里加入水時，要一點點加入，看到肉餡呈糊狀，而且上勁兒了，就不要再加水了。
**肉餡經過兩手的摔打能更好的成形，而且，口感更彈牙。
**在制作肉圓時，雙手沾上清水會比較好做，不沾手。
**炸丸子的時間不要過久，表面金黃就可以盛出。
**荸薺也可以換成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的話，最好能提前將藕焯燙一下再放入餡中使用，這樣口感不會那么硬。
【菠蘿咕咾肉】
原料：豬里脊200克 ，新鮮菠蘿半個，紅椒半個，雞蛋清半個，青蔥1根，姜1小塊
調料：鹽1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米淀粉50克，番茄醬3湯匙（45克），白糖3湯匙（45克），白醋2湯匙（30克），生抽1茶匙（5ml）
做法：
1) 將里脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成約2厘米見方的塊，加入鹽3克、料酒、雞蛋清，淀粉5克，和植物油5ml拌勻，腌制10分鐘備用。
2) 菠蘿去皮切成3cm大的塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。小蔥切段，姜去皮切碎末。
3) 淀粉放入盤中，把肉塊放入滾動幾下，蘸滿淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好的沾在肉塊上。
4) 鍋燒熱，倒入油，大火加熱，油加熱到5成熱時，一塊塊地放入肉，煎至金黃色撈出。
5) 繼續(xù)將油加熱到7成熱，放入肉塊再煎一次，直到變得金黃酥脆，撈出控油備用。
6) 將番茄醬，白糖，白醋，生抽，清水50ml，鹽2克放入碗中攪勻，最后調入3克淀粉攪勻，做成碗汁。
7) 鍋中留下少許底油，將青蔥段和姜末煸香，倒入碗汁煮開，攪動幾下，待稍微變粘稠后， 放入肉塊，菠蘿塊和紅椒翻勻，使湯汁均勻的包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。
超級啰嗦：
**平時做咕咾肉，我們通常選用肥瘦均勻的豬肉，但對于怕吃肥肉的人來說，味道這么好的菜卻只能望而卻步，太遺憾了。所以呢，我們可以嘗試著用豬里脊肉來試試看。
**里脊肉，是純瘦肉，在做之前，記得用肉錘或刀背敲打肉，使得肉松散一點，這樣做出來，口感會比較好。
**傳統(tǒng)做咕咾肉都會先炸一下肉塊，我們自己在家做可以用煎的方法代替炸，比較省油也比較好操作，就是需要一些耐心，而且要有一個二次復煎的過程，肉的口感吃起來才會更好。炸的方法也一樣，也需要二次復炸。
**用新鮮的菠蘿，顏色會更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切塊后用淡鹽水浸泡，去除澀口的感覺，然后沖洗干凈瀝干就可以用了。
**對于新主婦來說，炒菜時為了避免手忙攪亂，先把番茄醬等調成碗汁，直接倒入鍋中，會比一樣一樣的放方便，也不容易有遺漏。
【蒜蓉辣醬燒排骨】
原料：排骨1000克，姜片4片，雙海馬牌蒜蓉辣醬3湯匙（45克），老抽1湯匙（15ml），白糖2湯匙（30克）
做法：
1）排骨斬成8cm長的段，洗凈后放入鍋中，倒入清水大火煮開后撇去浮沫，把排骨撈出沖凈后瀝干。鍋中的水倒掉不要，將鍋清洗干凈。
2）把排骨放入鍋中，倒入清水沒過排骨，放入姜片，蒜蓉辣醬，老抽和糖攪勻。
3）大火煮開后，蓋上蓋子轉中小火繼續(xù)燉約50分鐘，然后打開蓋子，持續(xù)用大火煮5分鐘，待湯汁略粘稠后出鍋即可。
超級啰嗦：
**這是我近期發(fā)現(xiàn)的一款特好吃的醬料，用來燉肉的話，不需要放很多其他調料，就配幾片姜，幾勺這個醬料，再用點兒老抽調色，放點白糖就ok了。其他啥都不放了，燉出來的肉特好吃特好吃。
**這是一款泰國的蒜蓉辣醬，沒中文名字，你要是買的話，可以根據(jù)商標的圖案，搜“雙海馬牌蒜蓉辣醬”試試看。
**為啥我說它是萬能醬呢，因為直接就著熱饅頭啊，熱烙餅啊，熱燒餅啊吃，香的停不了嘴。有時候，我抹在燒餅，饅頭或烙餅里，配個煎雞蛋，再塞一片奶酪，貌似不搭的組合吧，但真心香到家了。用來炒菜也方便，直接放這個醬，其他的調料也就不用放了，最多加點兒糖。另外，別貪多，放太多會辣哈，一點點嘗試。
【豆腐渣肉丸子】
原料：豬肉餡100克 豆渣50克 雞蛋1個 胡蘿卜半根 香蔥1根 姜1片 雞湯（或清水）200ml
調料：生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 黃酒1茶匙（5ml）香油1茶匙（5ml） 糖1/3茶匙（2克）鹽1/3茶匙（2克） 水30ml 水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1）把香蔥，姜片切成碎末，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒，生抽（5ml），老抽（2ml），鹽(1克)，蔥姜末和雞蛋攪勻后，再加入清水30ml攪拌直到肉餡上勁兒。
2）放入豆渣，胡蘿卜碎拌勻，最后加入香油。
3）手心抹上薄薄的一層油，取一小團肉餡從虎口部位擠出丸子，來回在手掌心摔幾下，使它更好的成團，所有丸子做好后，涼水下鍋，大火煮開后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干。
4）鍋中加入雞湯，將剩余生抽（10ml），老抽（3ml），鹽（1克），糖（2克）放入湯中攪勻。最后放入丸子，用中火煮3分鐘后，轉大火淋入水淀粉收濃湯汁。
超級啰嗦：
**豆渣放入丸子后，會很香，但是量也不要太多，豆渣與肉餡的比例在1：2就可以，放的太多容易散碎，不易成型。
**在肉餡中，可以適當?shù)募有└傻矸?，會使丸子更易成型?/span>
**丸子涼水下鍋后不要用勺子動它，直接開火，當確定定型后，在輕輕的用勺子撥動，防止粘鍋底。
**用自家熬制的雞湯燴丸子味道更好，如果沒有雞湯，用清水也可以。
【蠔油焗雞翅】
主料：雞翅中500克
調料：姜2片 鹽1克 黃酒1湯匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 白糖1茶匙（5克） 植物油3湯匙（45ml） 蠔油3湯匙（45ml）
做法：
1）雞翅中洗凈瀝干后放入保鮮盒中，加姜片，鹽，生抽和黃酒，蓋上蓋子腌制30分鐘（如果是夏季，記得放在冰箱里冷藏腌制）。
2）鍋內依次倒入植物油，糖，蠔油和雞翅（把腌料也一起倒入鍋中）。
3）蓋上鍋蓋，按下【原汁.啫啫雞】鍵，啟動自動烹飪程序。
4）待烹飪結束聽到滴滴聲后，戴著隔熱手套，講鍋蓋打開，用鏟子把鍋內的所有食材攪勻，盛入盤中，撒一點熟的白芝麻即可。
超級啰嗦:
**雞翅在制作前不需要焯燙，因為雞翅在烹飪中不會像牛肉，豬肉，羊肉，或整只雞那樣出很多血沫。
**把要雞翅提前腌制30分鐘，這樣才會更入味更好吃。為了腌制的更好，也可以在雞翅的雙側劃開兩刀，不過那樣的話，出品的造型可能不太好看哦。
**做這個焗雞翅不需要額外加水，這樣出鍋的成品味道才會更濃郁。
**雞翅放入鍋中的時候盡量平鋪在鍋底，不要堆積過高，那樣會影響自動鍋的操作。
**蠔油可以給這道菜增色不好，但是也切記別放太多，過猶不及你懂吧？
**在整個烹飪過程中，不用打開蓋子去翻拌里面的雞翅，等烹飪結束再攪勻就可以。
**記得，再打開鍋蓋時，一定戴個隔熱手套哈。
【香辣櫻桃肉】
原料：豬里脊300克 雞蛋清半個 蔥姜片各幾片
調料：黃酒1湯匙（15ml） 番茄醬60克 辣椒醬（或韓國辣醬）30克 生抽5湯匙（75ml）玉米淀粉2湯匙（30克）老抽1/2茶匙（3ml）糖2湯匙（30克）
做法：
1）里脊肉切成1cm大小的丁兒，放入容器中，加入30ml生抽，加入半個雞蛋清抓勻，然后加入15克玉米淀粉抓勻，最后加入30ml植物油抓勻腌制10分鐘。
2）蔥姜切片。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入肉丁煸炒成金黃色，然后將肉撥拉到一側，用鍋中的油炒香蔥姜，然后將鍋中的油潷出不要。
3）倒入番茄醬和辣椒醬炒勻，加入45ml生抽，老抽，50ml清水和糖，大火煮開。
4）剩余的15克玉米淀粉，與15ml清水一起和成水淀粉，一點點淋入鍋中勾芡即可。
超級啰嗦：
**原本《櫻桃肉》這道菜沒有辣味，只是酸甜口兒的，現(xiàn)在越來越多的人無辣不歡，所以配上一些辣醬增加了一些符合的口味，會更下飯哦。
**請記得用番茄醬，而不是番茄沙司，番茄醬的味道比番茄沙司更重，比較提味兒。
**肉盡量切成大小一致的丁兒，在腌制時蛋清千萬別放太多，300克的肉，半個蛋清足夠了，否則蛋清多了，炒出來的肉，會黏糊糊的，不好看。
**好多人一聽到櫻桃肉，就以為是櫻桃和肉炒在一起，其實是肉丁的大小和顏色有些相像罷了。不過我到真想有機會試試看用櫻桃和肉炒在一起，說不定真的很好吃呢。
【瑰香叉燒肉】
原料：梅肉1000克 ，干蔥2頭
調料1：生抽5湯匙（75ml），玫瑰腐乳汁4湯匙（60ml）， 柱候醬4湯匙（60克） ，玫瑰露酒3湯匙（45ml），白糖1湯匙（15克）
調料2：玫瑰露酒3湯匙（45ml），白糖1湯匙（15克）， 蜂蜜2湯匙（30ml），植物油1茶匙（5ml）
做法：
1）將調料1中的生抽，玫瑰腐乳汁，柱候醬，玫瑰露酒和白糖放在一起攪勻備用。
2）梅肉切成手掌大小的塊，放入大一點兒的容器中，放入切碎的干蔥末，再倒入剛攪勻的料汁，用手抓拌2分鐘，直到均勻。
3）把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里，蓋上蓋子，放入冰箱的冷藏室，腌制12小時（或24小時）。
4）鍋燒熱，待有點青煙冒出時，倒入植物油，調成中小火，油大概6成熱時，放入腌制好的肉塊，期間要用筷子翻動肉塊，盡量讓肉塊的每一面都煎出顏色。
5）然后倒入腌制肉塊的料汁，再倒入清水，水量沒過肉塊即可，大火煮開后，撇去浮沫蓋上蓋子，轉小火煮40分鐘左右。
6）用筷子戳一下肉塊，如果能很容易的穿透，就已經熟了。這時，將調料2中的玫瑰露酒，白糖，蜂蜜和植物油混合后倒入鍋中攪勻。
7）不蓋蓋子，調成大火慢慢收湯，待湯汁收的有些粘稠，即可關火。
8）把肉塊撈出放在案板上自然冷卻10分鐘，再切片食用，切的會更好看，味道也好吃。
超級啰嗦：
**之前我們介紹怎么用烤箱做叉燒肉的方法，很簡單也很好吃，但很多人家里沒有烤箱，所以嘗試了這款不用烤箱，用鐵鍋（或不沾湯鍋）做叉燒的方法。
**配料和烤箱版的完全不同，做出來的味道更加好吃，口感也相對軟嫩，口味清香，伴著甜絲絲的味道，我相信很多人都會愛上它，且成為家中永久的保留菜式。
**玫瑰露酒是廣東的特產，用新鮮的玫瑰花，白酒，和糖做成的然后經過了脫色的處理，形成無色的玫瑰露酒。它的玫瑰香味濃郁，用來入菜非常好吃。
**玫瑰露酒在很多大型的超市都可以買到，或者淘寶，我在北京新源里市場買的鷹金錢牌的玫瑰露酒，10塊錢左右一瓶，能用很多次。
**梅肉，是豬身上最嫩的那塊肉，據(jù)說是在豬第4和第5條肋骨頸背上的那塊里脊肉。一般在市場不太容易買到，我平時逛菜市場，看到就馬上買下存著，怕下次再做，需要買的時候，買不到。買不到，也沒關系，就選肥肉相間的里脊肉，也能用來做這道菜。
**各位親愛的美食愛好者們，請不要問我沒有“玫瑰露酒”，沒有“玫瑰腐乳”，沒有“柱候醬”怎么做，用什么可以代替？這幾樣東西，是這道菜重要的配料，少哪個，味道都不會那么好吃。
**現(xiàn)在，購物方式那么便利和發(fā)達，幾乎想買什么都可以通過網(wǎng)購實現(xiàn)。做飯，做都做了，時間費都費了，干嘛不保質保量的去做好它呢，對不？
**最后大火收湯時，人不要離開灶臺，要一直盯著鍋里的湯汁和肉，時不常的用鏟子輕輕翻動肉，以免糊鍋。
**肉做好后，冷卻一會兒再用刀切，就不容易散爛了?？诟泻涂谖抖紩?。
**一次性做的多，吃不完，將肉和湯汁一起放入保鮮盒中，放冷藏保存，大約1周都沒有問題。吃前，可以放室內回溫，或放入鍋，與湯汁一起，蓋上蓋子，用最小的火慢慢煨熱即可。
【香辣粉蒸肉】
原料：五花肉500克，大米150克，八角2顆 ，干紅辣椒4顆 ，料酒1茶匙（5ml），王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml），六必居甜面醬1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克），白糖1茶匙（5克），郫縣辣醬1茶匙（5克），干荷葉適量
做法：
1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。
2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細膩的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。
5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。
6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。
超級啰嗦：
**自己在家做米粉，不難，但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉，就簡單多了，但不同品牌的味道，相差很多。
**自己做米粉，炒好大米后用攪拌機打碎，但一定要注意時間，每家的攪拌機功率不同，最好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過于細膩的粉狀，否則蒸出來后，沒有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
**沒有攪拌機，用搟面杖將炒好的大米搟碎，也是個很好的方法。
**你也可以試試看，把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底，再放上肉，蒸出來后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香氣，很是好吃。
**其實蒸60分鐘，米粉肉已經熟了，但為了更加好吃，多蒸20分鐘，肉會變得非常糯，入口即化。如果用大盤子，一定將肉鋪開，別摞著放，否則不容易熟。
**以前發(fā)過用腐乳汁做的菜，有網(wǎng)友留言問腐乳汁哪里賣。解釋一下：王致和腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
**這道菜蒸制時間比較長，期間請注意添加2次開水，以免干鍋哈。
【醬牛肉】
原料：牛腱子2條（金錢腱最佳），大蔥1根，姜1塊，大料3顆，花椒40顆，桂皮1塊，香葉2片，丁香8粒
調料：生抽10湯匙（150ml），老抽4湯匙（60ml），欣和豆瓣醬4湯匙（60克）如果沒有可以不放
做法：
1）一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3）然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個半小時。
4）撈出后在室溫放置2個小時冷卻風干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
超級啰嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時后，拿出來冷卻風干2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
**醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時再切，會好很多。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。
**醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內吃掉。
**吃的時候取出，放室溫靜置一會兒，切片就可以直接吃了。根據(jù)家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之后，反而沒有冷著好吃。這是我的個人建議，但如果你習慣吃熱的，就放在原湯汁里稍微加熱一會兒。
原料：仔雞1只 去皮栗子16顆 煮熟的鵪鶉蛋18顆 青椒1個 胡蘿卜1根 蔥姜各幾片 大料1顆 桂皮2小段
調料：生抽4湯匙（60ml） 老抽2湯匙（50ml ）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克） 清水200ml
做法：
1）仔雞去尾去腳丫，對半切開后去除內臟洗凈瀝干。放入盤中，然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻，腌制10分鐘以上。
2）不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出。
3）放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片后，再將另外半片放入煎好備用。
4）不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開后，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。
5）放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。
超級啰嗦：
**春節(jié)家宴上的菜，通常都會選幾個有著美好寓意的，好彩頭的菜，也是對來年的一種寄望。比如這道菜，有雞，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思嘍。
**仔雞，個頭比較小，肉質比較嫩，做這道菜比較適合。如果自己沒有把握切好，在買雞的時候，可以讓店家?guī)湍銖闹袆兂蓛砂搿?/span>
**鵪鶉蛋洗凈后放入冷水中，大火加熱，誰開后調成中小火煮10分鐘后，放入冷水中浸泡，然后剝皮會比較容易。
**老抽上色比較好，腌制10以上分鐘再煎炸，雞肉的顏色會很漂亮。記得下鍋前，稍微瀝干一點兒醬油，否則在煎炸中，容易濺油點兒。
**最后放入胡蘿卜和青椒后，大火將湯汁收干就可以了，如果喜歡吃帶湯汁的，可以在煮的時候，多放些水（把之前的200ml改為300ml），最后剩余的湯汁就會多一些。
**栗子在很多菜市場有賣剝好的，如果買不到剝好的，自己包的話，試試看這個方法：用刀在栗子的外殼上，輕輕切一刀，不要將栗子切開，然后放入容器中，倒入滾燙的開水，蓋蓋燜2分鐘，然后拿出來剝開。記得，剝一個，拿一個，其余的都在熱水中浸泡。
【改良版瑞典肉圓】
原料：牛肉餡150克 豬肉餡150克 雞蛋1個 面包糠150克 生抽2茶匙（10ml） 洋蔥1/4個 黃油20克 白胡椒粉1茶匙（5克） 鹽1茶匙半（約7克）姜汁粉1茶匙（5克） 淡奶油100ml 牛奶300ml 蔓越莓醬隨意
做法：
1）往面包糠中加入生抽和100ml牛奶，攪拌均勻，待面包糠泡軟。
2) 將洋蔥切碎，鍋中放入黃油，用小火把黃油融化后，放入洋蔥調成中火。把洋蔥炒至透明，邊緣后金黃色后盛出備用。
3) 將牛肉餡，豬肉餡和炒好的洋蔥混合在一起，放入1茶匙鹽，1/2茶匙白胡椒粉，加入蛋液用手攪拌均勻。
4) 肉餡兒攪拌好后加入泡好的面包糠，再次攪拌均勻。
5) 用手或者用勺將肉餡攢成肉圓，直徑大概在4、5厘米左右。
6) 鍋中放入植物油，油溫5成時，放入丸子，每個丸子之間要有距離。用中小火慢慢煎熟，大概約5分鐘左右。煎熟后放入盤子。
7) 準備一個小鍋，放入200ml牛奶，牛奶煮開后，放入黃汁粉，2克鹽，用打蛋器打勻后，加入100m淡奶油，小火煮濃煮稠。如果有顆粒的話，用面粉篩過濾一次，盛入碗中做蘸料即可?；蛘卟蛔鲞@個白汁，蘸蔓越莓醬吃也很棒。
超級啰嗦：
**肉丸的肉餡可以選用豬肉或者牛肉的其中一種，也可以按照各一半的比例混合。但兩種混合在一起會很好吃。豬肉提香，加入牛肉餡可以使口感好。
**如果覺得做丸子麻煩，用手將肉餡壓成小肉餅，雙面煎熟也可以，比較節(jié)省時間。
**面包糠在超市有售，不是在賣面包的地方，就是在賣淀粉等附近，找找看吧。如果沒有，可以將面包片，切去四邊，放在平底鍋中（不放油），小火烤置于雙面焦黃，等冷卻后，用搟面杖搟成碎末使用。
**黃汁粉是一種西餐調味料，主要用于調汁，烹飪西餐肉菜時會經常用到它。但如果買不到，不加也可以。
**黃汁粉和蔓越莓醬在西餐用品店，或大型超市的西餐專柜可以買到。
**淡奶油選用一般動物性奶油，通常在大型超市進口食品調料區(qū)可以買到。
【蒜香烤羊排】
原料：羊肋排300克 大蒜6瓣
調料：鹽1.5茶匙（約8克） 西班牙橄欖油2湯匙（30ml） 干燥或新鮮迷迭香3茶匙（15克）
做法：
1）新鮮羊肋排洗凈后，把表面水份擦干，將鹽均勻的涂抹在羊排上，接著將去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均勻的涂抹在羊排兩側，蓋上保鮮膜放入冷藏室腌漬半天使其入味。
2）煎鍋中放入橄欖油，油溫5成熱時，改成中火，將羊排上的大蒜迷迭香混合碎末掃去一部分，然后把羊排放入煎鍋中，兩面煎至肉色變白，略微有些黃色即可盛出。
3）然后將煎好的羊排放在墊有烤盤（烤盤內鋪一張錫紙）的網(wǎng)架上，送入預熱好的烤箱中層，用200度的溫度，烤約40分鐘左右至熟即可。
超級啰嗦：
**市場上買來的整塊羊排，兩側都有比較大的骨頭，我們做這款烤羊排要把兩側的骨頭剁掉，只保留中間純肋排部分，剁掉的骨頭可以燉湯喝。
**干燥的迷迭香可以在超市的進口柜臺買到，北京的朋友可以在新源里市場或麥德龍超市買到新鮮的迷迭香。
**在煎羊排的時候，我們掃去一部分大蒜和迷迭香，原因是大量的大蒜迷迭香在鍋中容易煎黑煎糊。
**這款烤羊排可以先煎后烤。也可以腌漬完畢以后，在羊排上涂抹一些橄欖油，直接放入烤箱烘烤。兩種方法可以根據(jù)自己的實際情況來選擇，直接烤的話，時間要稍微長一點。
**在烘烤的過程中，要翻面1-2次，使兩面受熱，上色均勻。
**烤羊排的過程中會滴落湯汁，所以我們在網(wǎng)架上面要墊一個鋪有錫紙的烤盤。以防滴落的湯汁受熱變黑，我們可以在底下的烤盤中注入少許水。
**羊排的大小，薄厚都有差異。所以，我們烘烤的時間以兩面烤至金黃，烤熟為準。
**大蒜和迷迭香都可以很好的去除羊肉的腥膻氣味，還能給羊肉提香，兩者混合在一起的味道非常美妙，我個人覺得缺一不可。
原料：豬蹄2只
調料：大蔥3段，姜5片，大料（八角）2個，花椒20粒左右，香葉2片，干辣椒2根，紅腐乳3大塊，腐乳汁2湯匙（30毫升），冰糖15克，鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml)，黃酒1湯匙（15ml），植物油約20毫升
水量：1200毫升（包含所有液體原料）
做法：
1）豬蹄剁成大塊，放入水中煮開后撇去浮沫，撈出后沖凈表面后瀝干備用。
2）把3塊腐乳加上腐乳汁用勺子碾碎成泥，大蔥切段，姜去皮切片，其他香料準備好裝到調料包里。
3）自動鍋內放入全部的調料和水，再放入焯好的豬蹄。
4）蓋上鍋蓋，按下【收汁.腐乳蹄】鍵（100分鐘）即可。
5）等程序結束之后，打開鍋蓋，把豬蹄攪勻即可盛出。
超級啰嗦：
**用腐乳燉豬蹄，既不膩又香濃，顏色也紅亮好看，還省去了很多新煮婦不會調味的麻煩，再加上自動鍋內部程序設定，看似很麻煩的豬蹄很輕松就能做得軟糯可口了。而且，按照這個菜譜的配方去做，不會做飯的人也會成功。
**這道菜腐乳的量不要太少，全靠它提味道，如果你買的腐乳塊比較小的話就多放幾塊，還有就是腐乳的湯汁也不能少哦！
**我用的是那種紅色的腐乳，也叫醬豆腐，是王致和牌的。南方那種白色的腐乳還沒試過，不知道做好之后味道怎么樣，有興趣的朋友可以嘗試一下告訴我哈。
**冰糖可以用白糖代替，但是冰糖做出來的豬蹄顏色要更好看一點。
**這道菜油量并不大，如果你還是覺得油多的話不放也可以，但是放了油之后出來的成品會比較亮和油潤。
**【收汁.腐乳蹄】這個鍵燉豬蹄的時間會比較長，要100分鐘，只要你不用高壓鍋，其他的鍋做豬蹄都要經過小火慢燉的過程。所以水量不要減少，嚴格按照1200ml來放置，最后程序結束的時候你可以觀察一下，如果湯汁沒有收到很黏稠就晚一會兒開鍋蓋，讓它自動的“收汁”程序再運行一會兒，等湯汁黏稠之后再開蓋攪勻，濃稠的湯汁就會包裹著軟糯的豬蹄，這樣的口感才最好的。
**燉豬蹄再加上收汁，很容易粘鍋底，開蓋的時候稍微靜置一會，再用鏟子多攪拌幾下就OK了。
**如果你不用自動鍋，用別的鍋做，同樣的原料和做法，記得也要燉1個半小時以上才能軟糯，一定記得經常打開蓋子看看鍋里的水量情況，以免水少導致干鍋的情況出現(xiàn)。
【糖醋里脊】
原料：豬里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣 雞蛋1個
調料：鹽1/2茶匙（3克） 料酒1/2茶匙（3ml） 番茄醬2湯匙（30克） 白醋1湯匙（15ml）白糖20克
做法：
1）豬里脊洗凈，切成小指粗細的條，加入鹽（1克），料酒，半個蛋清，腌制5分鐘。
2）將面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一點點加入水，攪拌到面粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。
3）小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。
4）另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時，迅速將炸好的里脊條放入，快速炒勻即可。
超級啰嗦：
**豬里脊，最好選擇小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下店員。
**里脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪后，反而容易口感硬。
**面粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。
**炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。
**第二次復炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。
**蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。
**最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。
**最后放入里脊后，要快速翻炒出鍋，時間長了里脊就不脆了。
