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原料：

毛豆100克、茄子300克、素肉100克、生姜2片

調(diào)料：

生抽1大勺、胡椒粉少許、淀粉1大勺、芝麻油1小勺、生抽2大勺、鹽1/2小勺

糖1小勺（1大勺=15ml，1小勺=5ml）（用量請(qǐng)根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整）

做法：

1、茄子洗凈去蒂，切成1.5cm見方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺鹽拌勻后靜置約10分鐘。

2、然后用手抓起一把茄丁用力擠出水分，水倒掉不用。

3、生姜切末備用。 素肉切成1cm見方的小丁，放入生抽、胡椒粉拌勻，接著放淀粉抓勻，最

后淋入芝麻油拌勻，腌制一會(huì)。

4、平底鍋燒熱，倒入油后馬上放入素肉丁煸炒至變色盛出。

5、鍋中倒入少許油，放入姜末爆香后，放入毛豆煸炒一會(huì)

6、然后放入茄子繼續(xù)煸炒至茄子變軟變熟。

7、加入生抽、鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻。

8、最后倒入炒好的素肉丁，翻炒均勻即可出鍋。