原料
面粉 1斤
牛肉 1斤
牛油 250克
色拉油 250克
干辣椒尖 50g
鹽 5g
青菜 半斤
配料
豆瓣醬 40g
番茄醬 10g
孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、白糖、鹽、生抽
香料比例
八角 15g
花椒 8g
桂皮 8g
丁香 3g
草果 3g
肉寇 3g
白芷 2g
香葉 4g
良姜 4g
小茴香 5g
工具
鴛鴦鍋一個、不銹鋼鍋一個、紗布包一塊、盆
準(zhǔn)備工作，把料都量好備齊，先把辣椒把拽掉，然后放入盆子里面，倒入開水，密封后一般浸泡30分鐘左右就行了。
板面鹵制作
1.炸辣椒。鍋中加入色拉油200克，燒熱后加入牛油200克融化，然后降低油的溫度到150度左右，辣椒炸到香味飄出就可以。
2.炸香料。然后加入蔥姜蒜和香料，炸的時間大約20分鐘左右，炸到料味出來了，料的顏色變成褐色就行了，千萬不能炸糊了。炸料的時候要時常攪拌一下，無論大料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒了，這時候把調(diào)料撈出來備用。
3.炒豆瓣醬。來把牛肉切成一厘米見方的小塊，油溫120度時倒入生肉，炒至牛肉顏色發(fā)白加入郫縣豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加入水適量，調(diào)小火苗加入鹽10克、白糖5克、胡椒粉3克、孜然粉5克，然后把之前炸過的調(diào)料用紗布包起來放入鍋中，小火熬制半小時左右，然后放入雞精5克、味精5克。翻炒片刻撈出料包即可出鍋，板面鹵就做成了
鹵湯的勾兌:把做好的鹵500克，放到鍋里然后加水1500克，鹵和水的比例1:3。水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水或者多放點鹵。根據(jù)湯咸淡加入鹽10克、味精7克、雞精10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、白糖3克、生抽5克。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調(diào)色。依次放入煮熟去皮的雞蛋和辣椒，先大火把水燒開，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋10分鐘左右，時間長了會過咸，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，最好小火熬一個小時以上，調(diào)料的香味才能充分溶解到水里。
板面加工工藝
面粉500克、加入鹽5克、水200克
1、把面先打成絮狀，然后把面和成面團，和好后用保鮮膜蓋好，醒5分鐘左右再揉一次，醒5分鐘后揉第二次，把面揉勻揉透，然后再醒15分鐘左右。
2、搓條:15分鐘后把醒發(fā)好的面搓成大拇指粗5-7公分的長條，給盤中刷一層油放上搓好的面條，然后再刷一層油，然后用保鮮膜蓋好，再醒20分鐘左右。
3、板面制作:把醒好的面條取出，案板上撒上適量淀粉揉均勻，用手把面按扁，右手指在上食指、無名指在下夾住面條一端，左手同樣的方法夾住另一端，在桌子上一邊摔面條，兩手隨式往長里拉，拉長
30公分左右即可做成板面。
4、煮面:水開后下入板面，一般一碗五根面，面下好后可放些燙好的青菜，煮好后盛入碗內(nèi)加入一勺煮好的湯鹵、加入適量牛肉即可食用。
湯鹵要放到鍋中保持微開，湯鹵里也可以加入雞脖子、雞頭、雞爪子和豆皮等。^_^
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