夏天就要到來，大家晚上都不會待在家中，不是去外面散步，就是去外面吃宵夜，尤其是請上幾個朋友，更是熱鬧，夜宵攤上也有很多的美食，有小龍蝦、炒田螺、燒烤、炒粉等等，每一樣都非常的美味，能讓人流連忘返。
夜宵攤上賣的美食都要比自己做的好吃很多，比如說炒粉，夜宵攤賣的炒粉就非常的好吃，每次來一碗，都能夠全部吃光。如果自己在家中制作，炒粉量再少，大家都會吃不完，覺得很難吃，這是怎么一回事呢？今天老師傅班門弄斧的給大家分享我平時炒米粉的方法，簡單有快捷，從準備配料到出鍋裝盤10分鐘就可以搞定，美味又解餓，一大盤都不夠吃！請看詳細做法。
【炒米粉】
食材：干米粉4塊，雞蛋兩個，青菜幾根，綠豆芽一小把，火腿腸一根，紅椒半個，蒸魚豉油，蠔油，老抽，食鹽，蔥花，辣椒油適量。
1.炒米粉好不好吃配菜也很重要，根據(jù)需要可以選擇雞蛋，肉絲，雞丁，青菜，豆芽等，這樣才可以做法營養(yǎng)均衡；所以主要就準備了2個雞蛋，一小把綠豆芽，幾根青菜，一根火腿腸，半個紅椒切絲（最好是用胡蘿卜）配色。
2.用干米粉的話就要用溫水泡軟待用，這里不建議大家用開水來煮軟米粉，那樣的米粉太軟了，吃起來的口感不好。
3.先在鍋中燒油，下入兩個打散的雞蛋液滑熟，然后下入豆芽，青菜，紅椒絲，火腿腸大火快速的翻炒至青菜微微發(fā)軟，再下入泡軟的米粉大火快速翻炒幾下。
4.加入蒸魚豉油（生抽亦可），一湯匙老抽，兩湯匙蠔油，適量食鹽后用筷子抖勻，然后開大火快速的翻炒出鍋汽，炒出調(diào)料的香味，最后入蔥花炒勻就可以出鍋了，出鍋后淋上辣椒油就可以吃了。
【總結(jié)】
1、炒米粉很容易粘鍋，建議大家使用不粘鍋來炒；鐵鍋炒的話要用熱鍋涼油潤鍋，還需要大火快速翻炒。
2、干米粉一定不要用開水煮，這樣的米粉會非常的軟，炒的時候很容易碎，而且吃起來的口感不好。
3、可以將所需要加入的調(diào)料事先加入空碗中調(diào)好，炒的時候一塊倒入，這樣很方便，也不易造成粘鍋，粘鍋就會容易將米粉炒碎。
4、應(yīng)該減少用鍋鏟翻炒，防止將米粉炒碎。
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