尖椒皮蛋的爽口美味一直是涼菜下酒菜中的佼佼者，受到喝酒一族的歡迎，在家中做一道這樣的涼菜，酌點小酒配上喜歡的音樂享受小資生活是不錯的選擇。
1、準備好圖中的材料，青椒，皮蛋，蒜頭。
2、將青椒洗干凈，切成條狀，蒜頭切碎。
3、將兩個皮蛋去殼，一個皮蛋切成四等份。
4、熱鍋，加入適量油，將油燒至7成熱，加入蒜頭，青椒，炒至青椒有虎皮，加入適量鹽，翻炒均勻。
5、擺好盤，淋入適量醬油就可以了。
皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。
溫馨提示：目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質(zhì)量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產(chǎn)品。購買時也要注意制造日期，并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
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