1、扣肉
記得小時候有誰家娶親，扣肉是必有的一道菜的，那時候一個大饅頭夾上一大電影肥肉片，那吃著叫一個爽的啊。本日教人人本身在家做梅菜扣肉，肥而不膩異常好吃。
這個梅菜扣肉配方也是蠻簡略的，沒有甚么烹調(diào)技能，一學(xué)就會愛好的快點來珍藏了，過年的一道大菜。
梅菜扣肉
食材籌備:
五花肉 500克，雪菜 150克，老抽 10克，食用油 300毫升，香蔥 15克，生姜 10克，黃酒 50毫升，香菜 5克，八角 2粒，腐乳 2塊，白糖 10克，十三香 3克
做法步調(diào):
(1)將五花肉洗濯清潔，五花肉和姜片、蔥段少量黃酒、凈水一路入鍋，煮至豬肉斷生;
(2)撈起瀝干水份，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干備用;
(3)鍋內(nèi)放入油，油熱后將肉皮的一壁放入鍋中，炸至肉皮釀成棕赤色和起了小泡，翻個面稍炸一下;
(4)待涼后，切成薄塊，肉皮朝下，碼入碗內(nèi)，面上放上八角、香菜、姜片;
(5)腐乳掏出碗里用勺子壓碎，參加黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻;
(6)雪菜洗濯清潔，把調(diào)好的醬汁淋入肉碗內(nèi)，而后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘便可;
(7)蒸好后，反倒扣便可。
2、紅燒肉
很多人愛好吃紅燒肉，然則做紅燒肉很容易就變老了，并且比擬膩。那末怎樣來防止這個成績呢?本日給人人先容一個紅燒肉的超厚味做法，跟平凡的有所不同，然則包管你做進去的紅燒肉絕對的進口即化，看到流口水，吃了就上癮系列啊，快快來看吧。
小秘籍:
1、燒五花肉香濃又不膩口的最終秘籍:水煮--煸炒--慢火烹調(diào)。
20分鐘閣下的水煮光陰既充足去血污去肉腥氣，也有用的削減了油脂;以后的煸炒，更進一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，并且煸炒后微的肉塊在其后的煨燉過程當(dāng)中更容易飽吸醬汁，透味香濃;好吃不膩口的紅燒肉是必要光陰靜候的。
2、先煮后切。好吃又賣相好的紅燒肉，肉塊要整條下鍋水煮，以后再改刀切塊，因其肉皮部門、肥肉部門瘦肉部門受熱后壓縮度紛歧，先整再分，肉形更容易堅持齊備且最大限度的鎖住肉香;
3、無鹽或少鹽烹調(diào)。不同于炒糖色的紅燒肉做法，這個紅燒肉做法，其濃油赤醬是憑仗老抽和鮮醬油來成績的，老抽和鮮醬油咸度曾經(jīng)充足，配上冰糖，足以提鮮肉香，以是無需再要加鹽調(diào)味(口胃重者另酌情)，一咸遮百鮮，牢記。
進口即化的紅燒肉
食材籌備:
五花肉 500克，鵪鶉蛋 10個，醬油 半勺，冰糖 1小把，姜 3塊，蒜 5瓣，八角 2顆，桂皮 一小塊，料酒 過量，老抽 半勺，大蔥 半根，小蔥 幾根，香葉 2片，黃酒 1小勺，動物油 過量
做法步調(diào):
(1)五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入充足凈水，小蔥洗凈挽蔥結(jié)入鍋，1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋后淋入料酒，繼承水煮約20分鐘后撈出，改刀切成4至5厘米的方塊備用;
(2)蒜瓣去皮，香辛料用溫水略加浸泡后洗洗清潔，炒鍋燒熱注動物油，將蒜瓣、殘剩姜片、大蔥段和香辛料下入鍋中煸香;
(3)將五花肉塊下入鍋中，轉(zhuǎn)大火煸炒1-2分鐘，煸出動物油脂后轉(zhuǎn)小火繼承翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃;
(4)調(diào)入老抽、鮮醬動物油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為宜，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開;
(5)開鍋后，連肉帶湯汁一路倒入預(yù)熱好的沙鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)最小火力加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼，用點動物油爆一爆，使其表皮輕微焦皺，五花肉煨燉1個半小時后將蛋放入;
(6)繼承煨燉15分鐘閣下，至湯汁轉(zhuǎn)濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時即成。
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