導(dǎo)語：做酸辣土豆絲時，用哪種醋？什么時候放醋？都有講究，別弄錯了
不管什么時節(jié)，很多人家中都愛囤些土豆，一方面容易保存，只要裝進(jìn)紙箱，放在陰涼干燥的地方就可以保存很久，另一方面土豆的做法很多，每種做法美味可口，大人孩子都愛吃。其中酸辣土豆絲特別招人喜歡，酸辣的味道，吃起來很開胃很過癮，土豆絲被炒得脆脆的，下飯很香，怎么也吃不厭。我家常做這道菜，一個星期至少吃三次，同時也掌握了一點經(jīng)驗，并不是切絲后用油炒炒那么簡單。
想做出可口的酸辣土豆絲，需要弄明白兩個問題，分別是用哪種醋？什么時候放醋？都有講究，別弄錯了！醋不僅可以增加酸爽感，還可以讓土豆絲變得更加清脆，所以用對醋放對醋都十分關(guān)鍵。
到底怎么做呢？下面我來分享一下酸辣土豆絲的做法，照著這個方法做，誰炒都成功，想吃了隨時做，百吃不厭，快來看看吧。
酸辣土豆絲的做法：
準(zhǔn)備一兩個土豆，（小建議：一次不要炒太多，否則很容易出現(xiàn)受熱不均的情況，做出來口感差，基本上一兩個土豆就可以了。）
土豆去皮洗凈，切成薄片再切成細(xì)絲，這一步不要偷懶，而且要切得盡量勻稱，每根都粗細(xì)一致，不要過于細(xì)，更不要過于粗，只要把片切均勻，切絲就容易多了，如果切得不好請多練練手，不建議用擦絲工具，否則炒出來是兩種口感，手切的土豆絲明顯更好吃。
再準(zhǔn)備適量辣椒段、一些蒜末、少許青紅椒。
土豆絲切好后加水抓幾下，撈出土豆絲倒掉渾濁的水，再這樣洗一次，然后重新?lián)Q水加一勺白醋泡五分鐘。
土豆絲處理后，給鍋里加油，燒到五成熱，放入干辣椒段、蒜末翻炒，炒出香味。
倒入土豆絲快速翻動均勻，沿著鍋邊淋一小勺米醋，不斷翻炒到土豆絲微微打蔫。
再放入青紅椒翻炒，炒到辣椒斷生后再次淋入米醋、鹽、雞精，增加酸爽的味道，快速翻炒均勻。
這樣酸辣土豆絲就做好了，炒制過程中不加水，時間越短越好。
做酸辣土豆絲用哪種醋？
醋的常見種類有白醋、米醋、香醋、陳醋，這幾種醋經(jīng)過對比，香醋最不適合用來炒土豆絲，因為它的酸味不夠濃郁，炒制的過程中又揮發(fā)掉一部分醋味，炒好后味道就淡了，做出來不好吃，香醋更適合做涼拌菜。
白醋、米醋、陳醋都適合用來炒菜，但想要酸辣土豆絲的賣相好的話，不能用陳醋，用來它會影響土豆絲的顏色，如果介意這一點，就不要用陳醋，相反不介意顏色，又喜歡非常酸爽的味道，可以選擇陳醋。
剩下的白醋、米醋都可以用來炒酸辣土豆絲，只是購買時，注意買糧食釀造醋，配料里無添加劑的為好。
綜上所述，只要不用香醋就可以了，剩下的醋只要是糧食釀造醋都能用，仔細(xì)品嘗的話味道略有不同，看自己喜好來定。
做酸辣土豆絲什么時候放醋？
想做出酸爽清脆的口感，建議用兩次醋，一次是土豆絲剛?cè)脲伒臅r候，加了醋可以讓土豆絲變得更脆，第二次是快出鍋的時候，加了醋可以讓土豆絲變得更酸爽，第一次加醋后會揮發(fā)掉一些醋，再加一次味道更酸爽，自己調(diào)節(jié)用醋的量就好。
經(jīng)過兩次加醋，做出來的酸辣土豆絲酸爽清脆，特別好吃。
關(guān)于酸辣土豆絲的做法，你都學(xué)會了嗎？掌握好用什么醋和放醋時間，做好就容易多了，不妨試試。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。
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