導(dǎo)語：都是醋，米醋、香醋、陳醋、白醋有什么不同？建議用之前先弄懂
柴米油鹽醬醋茶，這幾樣是我們生活中的必需品，缺一不可。其中醋比較特別，酸溜溜的，做菜時放一點(diǎn)，味道立馬與眾不同，不過為了做出更美味的菜肴，我們要懂得正確用醋，什么時候該放，什么時候不該放，做什么菜用什么醋，這些都要弄明白，如果只是一通亂放，很多時候做的菜都不好吃。
說到醋，它有很多種，常見有米醋、香醋、陳醋、白醋，那么這么多的醋，該怎么用呢？對于這個問題，很多人的概念比較混亂，用的時候隨意使用，導(dǎo)致做出的菜質(zhì)量不高，比如，做涼拌菜，放哪種醋最好？炒白菜，放哪種醋最好？炒土豆絲，放哪種醋最好？等等，你都明白嗎？
想弄懂上面的問題，我們首先要明白都是醋，米醋、香醋、陳醋、白醋有什么不同？建議用之前先弄懂。
第一種——米醋
米醋，它一般是用大米釀造的醋。米醋看起來比較透亮，顏色很淺，接近于透明色，和白醋有些相似，不過和白醋對比，米醋顏色稍微深一點(diǎn)。
米醋的酸味挺濃的，不過不刺鼻，用它來炒菜，酸味比較重，但可以讓食材保持原色。
米醋幾乎在所有情況下都可以使用，像腌菜，比如臘八蒜；炒藕片、炒土豆絲；涼拌海帶、涼拌木耳等等，這些菜式都能用。
所以針對米醋的特點(diǎn)，家里可以常備一瓶米醋，無論做什么菜，該用醋的時候，就放米醋準(zhǔn)沒錯。
但米醋味道比較酸，使用時要根據(jù)菜肴的特點(diǎn)去酌量添加，不然有些菜太酸了也不好吃。
第二種——香醋
香醋，一般是用糯米釀造的醋。香醋看起來顏色比較深，和醬油有些相似，做菜時，若不注意，很容易拿錯。
香醋的酸味不是那么重，帶有微甜的口感，醋香味比較濃。
香醋比較適合用來調(diào)涼拌汁、蘸料、拌面，適合直接吃，炒菜時不太適合用香醋，因?yàn)樗拇孜兜瑯O易被揮發(fā)掉。
買香醋，可以買鎮(zhèn)江香醋，它的名氣大，容易買到質(zhì)量好的。
第三種——陳醋
陳醋，一般用高粱釀造而成。陳醋看起來顏色比較深，多為紅褐色或者棕紅色。
陳醋的酸味很重，綜合陳醋的特點(diǎn)，它很適合做一些需要酸味，又可以增加顏色的菜。
例如醋燒魚、糖醋小排等等，做好后醋味正，經(jīng)過炒制，醋味揮發(fā)一些后，還會留下極大酸味。另外有的朋友愛吃酸味重的蘸料，可以用陳醋。
不過陳醋顏色深，炒菜的時候注意了，若有些菜不適合上色，還是不要用陳醋了，建議用米醋更好。
第四種——白醋
白醋內(nèi)含食用酒精，不同于其它醋，對于這一點(diǎn)，很多人都不太看好白醋。
不過白醋有一些鮮明特點(diǎn)，那就是透明無色，在很多方面都用得到，例如炒一些不影響菜品顏色的菜，例如酸辣土豆絲、炒山藥片。
還有浸泡時，焯水時，可以用白醋，比如藕片浸泡時放一些白醋，或者焯水時放一些白醋，藕片不發(fā)黑，炒出來雪白漂亮，山藥片也可以這么做。
另外白醋有清潔作用，可以清洗豬大腸，清潔去異味，杯子碗需要消毒的時候，可以用白醋。
也就是說，我們可以合理利用白醋，它并不是一無是處。
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