1、豉椒爆花蛤
食材：花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片、料酒、老干媽豆豉辣醬、鹽、油適量
做法：
1.花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復沖凈后，撈出控水
2.青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊，姜洗凈后切片
3.鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香
4.倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可
2、竹筍燒雞塊
食材：雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽。
做法：
1.將雞肉切塊，用熱水焯一下，竹筍切塊，蔥、姜節(jié)末，盛出備用
2.鍋中放油，油7分熱時，加入花椒爆香，倒入雞肉翻炒
3.待雞肉出油后，加入蔥、姜末、辣椒絲，炒出香味
4.加入少許料酒、醬油、甜面醬，再倒入竹筍塊
5.加入適量水后，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可出鍋
3、酸豆角炒肉沫
食材：酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘
3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
4.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出
5.鍋中繼續(xù)倒入一些油，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒
6.改成中小火，煸炒至少3分鐘以上，放入炒好的肉碎
7.再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可
4、辣椒炒雞蛋
食材：雞蛋三個、青椒一個、紅辣椒一個、油、鹽、蒜
做法：
1.將青椒和紅辣椒洗凈切末
2.鍋內(nèi)放油，八成熱時打入雞蛋，用鍋鏟翻炒出蛋花盛出
3.鍋內(nèi)放少許油，將蒜爆香，倒入辣椒爆炒
4.把炒好的雞蛋倒入鍋中，加少許鹽，和辣椒翻炒均勻即可
5、涼拌豬耳朵
食材：豬耳300克、榨菜200克、醬油5克、醋3克、味精1克、大蔥5克、姜6克、料酒10克、八角1克
做法：
1.將蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切成段，姜切片
2.豬耳洗凈，用刀刮一下表皮，鑷去毛
3.豬耳放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水
4.鍋里重新加水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開
5.轉中火煮熟后撈出，晾涼切成細條，放在盤中
6.榨菜洗凈切成細絲，放在豬耳上，放入各種調(diào)料拌勻即可
6、醬爆肉末茄子
食材：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙、姜末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖、生抽、胡椒粉、生粉
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌制
2.茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用
3.紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花備用
4.鍋中多放些油燒熱，投入瀝干水分的茄子大火炸一會
5.炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用
6.鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬
7.放入紅椒及肉末翻炒，接著放入炸好的茄子一起翻炒
8.調(diào)入一點點的鹽，適量生抽，糖及適量水翻炒均勻后
9.最后撒點雞粉和蔥花出鍋即可
7、麻婆豆腐
食材：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉、花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法：
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花
2.豬肉切成末；淀粉調(diào)成芡汁
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬炒香
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻
5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋
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