前段時間豆小果分享了家庭自制涼皮全攻略（回顧請點(diǎn)這里），得到了豆友們的廣泛好評和大量轉(zhuǎn)發(fā)，可見一眾吃貨對于夏日拯救食欲小王子——涼皮的喜愛。其實(shí)豆腐也是夏天里的一抹小清新呢！熱量低，營養(yǎng)高，怎么吃都好吃。更重要的是，自制豆腐的成功率很高，也很適合家庭自制！
自制豆腐 by 木棉
拿什么“點(diǎn)”豆腐
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“一物降一物，鹵水點(diǎn)豆腐”，里面提到的鹵水就是鹽鹵了，鹽鹵點(diǎn)出來的豆腐就是我們常說的“北豆腐”。北豆腐含水量少，顏色偏黃，入口后顆粒感比較明顯，特別適合拿來煎、炸、釀以及制作餡料。
另一種拿來點(diǎn)豆腐的原料是石膏，用石膏點(diǎn)出來的豆腐石細(xì)嫩光滑、含水量也比較高多，顏色比鹵水豆腐潔白許多，也就是我們常說的“南豆腐”“嫩豆腐”，這種豆腐更適合用拌、燴、燒、制作湯羹。
白玉蝦仁豆腐 by 花牛營養(yǎng)師_嘟嘟小花牛
我們平常在超市常見的還有內(nèi)酯豆腐，這種豆腐使用葡糖酸內(nèi)酯點(diǎn)的。葡糖酸內(nèi)酯改變了傳統(tǒng)的用鹵水和石膏點(diǎn)豆腐的制作方法，蛋白質(zhì)流失更少，用它點(diǎn)出的豆腐口感比南豆腐更加細(xì)嫩，入口即化。
上面所提三種點(diǎn)豆腐的原料都是弱酸性，其實(shí)我們自家廚房里也有一種可以拿來點(diǎn)豆腐的原料：白醋。白醋點(diǎn)出的豆腐質(zhì)地口感較粗，與北豆腐相似。
如何在家做這種低熱量、高營養(yǎng)的減肥食物呢？
自制豆腐做法大揭秘
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by 緣豆兒
主料
黃豆300克
醇米醋50ml
輔料
清水1300ml
做法
1.提前一晚將黃豆用清水浸泡，浸泡后約650克，揀出泡不發(fā)的黃豆；
2.重新洗凈泡好的黃豆，加1300ml左右的清水；
3.用小勺子一點(diǎn)點(diǎn)把豆和水放進(jìn)原汁機(jī)磨好豆?jié){；
4.用紗布過濾一次，豆?jié){留在不粘鍋中，用勺子撇掉表面的浮沫；
5.大火把豆?jié){煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮，等不沸騰后再加大火煮開，重復(fù)一次；
6.關(guān)火，不一會兒豆?jié){表面就會有一層豆皮，用筷子挑起豆皮放在一邊；
7.準(zhǔn)備好醋，分若干次點(diǎn)進(jìn)煮過的豆?jié){中，每點(diǎn)一次都需要輕輕攪拌幾下。很快就可以將豆花和水分離，放置15分鐘；
8.把豆花撈入豆腐盒里，蓋上紗布，用豆腐盒配的蓋子輕輕壓去水分；
9.找一個重物壓在上面，約30分鐘；
10.取出來豆腐就做好啦，可以直接蘸醬吃哦！用黑豆做也是可以的，用量相同。
小貼士
1.黃豆要提前充分泡發(fā)，至少8小時以上；
2.用不粘鍋煮豆?jié){，不容易糊鍋還容易清洗；第一次煮開很容易撲鍋，一定要守在鍋邊看著；
3.菜譜里用的是6度醇米醋。用白醋也行，醋的度數(shù)會因?yàn)槠放撇灰粯佣袇^(qū)別。注意不要用太多，不然豆腐會有酸味；
4.點(diǎn)豆腐也可以買鹽鹵、內(nèi)酯的等。
豆腐輕松在家做，不僅無添加，還可以享受制作的整個過程哦。接下來的問題就是如何把自制的豆腐吃掉了，豆小果拿出收藏了N久的66種豆腐的吃法，點(diǎn)擊閱讀原文查看吧。
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