鯽魚怎么做好吃 鯽魚還可以這么做超美味。魚肉肉質(zhì)肥美、營養(yǎng)豐富，深受食客們的喜愛，在眾多的魚類當(dāng)中，鯽魚以其甘美的滋味、細嫩的肉質(zhì)享有美譽，鯽魚的做法有很多？
茄汁鯽魚
食材：
鯽魚3條 番茄醬50克 姜5克 青蒜3棵 植物油15克 水適量 生抽5克 料酒10克 食鹽6克 白糖2克
制作方法
1、準備好所需材料：鯽魚、番茄醬、姜片和青蒜
2、鯽魚處理干凈后，魚身兩面分別劃幾刀，并用廚房紙吸干水份
3、不粘鍋內(nèi)加油和姜片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用
4、另起油鍋，入姜片和蒜白爆香
5、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，并加少許料酒、生抽、鹽和白糖調(diào)味
6、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉(zhuǎn)大火收汁即可
鯽魚豆腐湯
食材：
鯽魚4條 鹵水豆腐1塊 蔥1段 小蔥1段 姜1塊 料酒1湯匙 水1000毫升 植物油2湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 食鹽1茶匙
制作方法
1、鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干
2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃
3、利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜
4、烹入料酒
5、添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續(xù)滾煮
6、至湯汁變白，添加豆腐
7、轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘
8、添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可
川味紅燒鯽魚
食材：
鯽魚4條 鹵水豆腐1塊 蔥1段 小蔥1段 姜1塊 料酒1湯匙 水1000毫升 植物油2湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 食鹽1茶匙
制作方法
1、活殺鯽魚去掉內(nèi)臟，洗凈內(nèi)部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內(nèi)外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘
2、將碼好味的魚放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤子里待用。注意翻動的時候盡量保護魚皮，盡管這比較有挑戰(zhàn)性
3、煎好的魚乘到盤子里待用
4、之前準備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調(diào)成一碗汁待用
5、鍋內(nèi)下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥
6、再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚，將調(diào)好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤
7、撒上些小蔥花點綴，即色香味俱全了
鯽魚蒸蛋
食材：
鯽魚200克 雞蛋3個 料酒5克 姜5克 小蔥5克 食鹽3克 生抽2克 紅椒少許 植物油20克
制作方法
1、鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲
3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可
6、蒸好端出來，滴少許生抽調(diào)味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下
泡椒酥鯽魚
食材：
鯽魚4條 泡椒4個 姜1塊 蒜3粒 蔥2根 醬油1湯匙 醪糟1湯匙 醋少許 色拉油適量 水淀粉少許 辣椒油1湯匙
制作方法
1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花，泡辣椒剁碎
2、剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗凈異物
3、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻
4、鍋內(nèi)燒寬油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸制
5、撈出控油，鍋內(nèi)留底油，炒香姜蒜
6、加入碎泡椒炒香，注入沒住魚身的水
7、調(diào)點醬油，放入魚，烹入黃酒
8、放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚
9、魚一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調(diào)入薄水淀粉
10、加入蔥花，淋入紅油，推勻起鍋
清蒸鯽魚
食材：
鯽魚500克 植物油1湯匙 食鹽1/2湯匙 豬油1湯匙 姜1塊 蔥3根 紅辣椒1個 醬油2湯匙 料酒1湯匙 魚香菜5g
制作方法
1、鯽魚去內(nèi)臟，鰓，鱗甲，魚肚抹少量鹽，放姜片
2、魚表面抹鹽，料酒，放姜片、蔥段腌制10分鐘
3、鍋內(nèi)水開后，上鍋蒸8分鐘左右
4、表面放姜絲、紅椒絲、蔥段和魚香菜碎點綴，淋醬油
5、另起炒鍋，放植物油和豬油加熱
酥燜鯽魚
食材：
鯽魚 蔥姜蒜 淀粉 鹽 糖 生抽 老抽 料酒 五香粉 高湯
制作方法
1、鯽魚殺洗干凈擦干水份，加生抽料酒和蔥姜碎腌上。
2、腌好的魚拍上干淀粉。
3、坐鍋燒油，油要熱到冒燒的程度，放魚入鍋炸制。
4、炸好的魚要回一下鍋，保證魚炸透。
5、倒出熱油，留下低油，將蔥段姜片辣椒放在鍋中爆一下。
6、將魚放在鍋中，
7、加上調(diào)料(糖醋老抽生抽料酒)，看到的白色調(diào)料為糖，這個菜糖和醋的用量都比較大。
8、加上高湯，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至魚完全入味兒，關(guān)火燜在鍋中。
9、這道菜可以冷吃也可以熱吃，熱吃最好用蒸的方法加熱，避免魚被弄碎。
燒烤香辣鯽魚
食材：
鯽魚2條 鹽2克，料酒15克，蔥1段，姜1塊，孜然粉8克，蠔油10克，生抽10克，鮮椒醬5克。
制作方法
1、鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟整理干凈備用。
2、蔥切段，姜切片備用。
3、鯽魚兩面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、蔥段，加入辣椒粉鹽、料酒，均勻沾上調(diào)料，腌制30分鐘以上。
4、取一小碗，調(diào)入孜然粉、蠔油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。
5、烤盤鋪錫紙，涂抹一層食用油，挑出蔥姜放入烤盤，將腌制好的鯽魚放上。
6、刷上一層醬料，預(yù)熱烤箱200度，放入鯽魚烤制。10分鐘翻面，再刷一層醬料，繼續(xù)烤制10分鐘。取出裝盤，即可食用。
剁椒鯽魚
食材：
鯽魚 小云自制剁椒醬，生抽，醋，白糖，料酒，小蔥，辣椒，大蒜，老姜，花椒粒，芡粉，鹽
制作方法
1.鯽魚收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著
2.蔥姜蒜切碎，辣椒切段
3.鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入鯽魚
4.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用
5.鍋中留底油，爆香姜蒜末，
6.下入剁椒醬，煸炒至出紅油
7.加入花椒粒，煸炒均勻
8.加入半碗清水燒開
9.下入煎好的鯽魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味
12.湯汁快干把魚盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可
鯽魚燉茄子
食材：
鯽魚 2條 茄子 300克 蔥姜蒜 鹽 料酒 醬油 糖
制作方法
1 準備好所需食材。
2 鯽魚去鱗去內(nèi)臟后洗凈。
3 蔥切段，姜切片 蒜去皮。
4 茄子洗凈切成塊備用。
5 鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃后撈出瀝油。
6 鍋中留底油，燒熱下入魚。煎制兩面金黃。
結(jié)語
以上是菜譜網(wǎng)小編帶來的有關(guān)鯽魚做法的介紹，大家學(xué)會了嗎?
關(guān)鍵詞
青蒜炒臘魚腩┊金銀蒜粉絲蒸娃娃菜┊奧爾良烤排骨┊魷魚干蓮藕湯┊砂鍋香辣肥腸┊香醬萵筍鍋┊腐竹燜五花肉┊欖菜肉末四季豆┊菌菇土雞湯┊菠蘿蝦仁披薩┊春筍燜筒子骨┊干鍋雞雜┊刀豆炒臘肉┊香草烤雞翅┊紅燒豬蹄┊五彩什蔬丁┊牛骨土豆湯┊油燜筍┊酢辣椒炒土豆片┊青筍炒木耳
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