湘菜在用料上比較廣泛，口味也多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。不少川菜大廚也會借鑒融合湘菜的做法，這里就選取幾道湘味菜品及制法分享給大家。
小炒鮑魚莧香豬
原料：木瓜鮑150克、莧香豬五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒節(jié)30克、生姜20克、大蒜20克、辣鮮露3毫升、醬油3毫升、鹽2克、雞精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升
制法：
1.將木瓜鮑和莧香豬五花肉分別切片，備用。
2.鍋上火，放入菜籽油燒至六成熱，然后下五花肉片煸出香時，再放入鮑魚片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放鹽炒勻，出鍋備用。
3.凈鍋上火，放油燒熱，下入小青椒圈和小米椒節(jié)炒出香味時，放鹽調(diào)味，再下入炒好的鮑魚片和五花肉片，放入辣鮮露、醬油和雞精炒勻，出鍋裝盤即可。
醋香鱸魚
制法：
1.把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開使其成片狀，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒進行碼味。把牛肉切成小粒納碗，加鹽、料酒和生粉上漿待用。另把生抽、蒸魚豉油、陳醋按1∶2∶3的比例調(diào)勻，加入適量蒜子和小米椒節(jié)，泡20分鐘便得到醋香汁水。
2.將鱸魚入籠蒸8分鐘至熟，取出來放燜鍋里（底下墊上在醋香汁里泡過的蒜子）。另取凈鍋，舀入適量醋香汁燒開，待下入牛肉?；觳殴幢≤?，起鍋舀在鱸魚上邊，即成。
干鍋啤酒兔
制法：
1.把鮮兔治凈，先納盆加鹽、花椒和姜片腌入味，取出再
掛起來風干。
2.出菜時，先將風干兔入籠蒸10分鐘，取出來撕成粗絲，在投入沸水鍋里汆一水后，再下油鍋過油。
3.凈鍋里放香料油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片和大蒜炒香，再把兔肉絲下鍋并加鹽和味精，待炒至香味出來時，撒入蔥花和熟芝麻翻勻，裝干鍋里上桌。
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鐵板香辣鱔片
制法：
1.把剔骨土鱔魚改刀成5厘米長的片，投入油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。
2.鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、姜片和蒜片炒香，再加豆瓣醬、蠔油炒勻，倒入鱔片后，邊炒邊加鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞精、味精、香油和芝麻，起鍋裝在已經(jīng)燒燙并墊有洋蔥絲的鐵板上，撒些香菜段成菜。
撈汁深海蚌仔
原料：蘭花蚌仔300克、黃瓜絲100克、干紅辣椒粉20克、蔥花20克、色拉油50毫升、自制醬料（蒸魚豉油20毫升、辣鮮露10毫升、東古醬油10毫升） 自制辣椒醬（小米椒末30克、野山椒末30克、黃燈籠辣椒醬20克、蒜蓉30克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克）
制法：
1.將黃瓜絲放碗里墊底。
2.蘭花蚌仔洗凈后白灼出鍋，加自制辣椒醬拌均勻，蓋在碗中黃瓜絲上，再淋上自制醬料，撒上干紅辣椒粉和蔥花，最后淋上熱油激香即可。
子姜牛蛙
制法：
1.把牛蛙宰殺治凈，剁成小塊后放清水盆里漂去血水，撈出來瀝水納盆，加鹽、料酒、雞蛋清和生粉做碼味上漿處理。
2.凈鍋放色拉油燒至三成熱，下牛蛙塊滑油后，倒出來瀝油。鍋里留底油，下子姜塊、大蒜、泡椒節(jié)、小米椒末一起炒香，摻適量鮮湯并加鹽、味精、雞精等調(diào)味，待放入黃瓜塊和牛蛙塊燜燒兩三分鐘后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤并點綴香菜節(jié)，即成。
小炒脆骨
制法：
1.把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來，切成薄片。
2.凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。
湘香剔骨肉
制法：
1.把去皮的豬頭治凈，放入加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋里煮熟后，撈出來取肉用手撕成小塊。
2.凈鍋里放油，先下豬頭肉塊微炸，倒出來再瀝油。鍋里留底油，把青紅椒圈、蔥節(jié)、姜米和蒜米在鍋里炒香，才倒入豬頭肉，邊炒邊加蠔油、鹽、胡椒粉、雞精和味精，最后加少許老抽，炒香便可裝盤。
口味耗兒魚
制法：
1.把耗兒魚全部改刀成5厘米長的塊，納盆再加大蔥、蠔油、鹽、味精、雞精和料酒，拌勻腌制2小時后，取出來粘勻生粉，入菜油鍋里炸至色金黃，倒出來瀝油。
2.鍋里留底油，下干辣椒節(jié)、蒜粒、姜粒和瀏陽豆豉炒香，待倒入炸好的耗兒魚后，加鹽、蠔油、味精、雞精、胡椒粉和蒸魚豉油炒香，起鍋撒入蔥花便裝盤，即成。
藤椒茶樹菇
制法：
1.把茶樹菇撕成粗絲，入色拉油鍋里炸至水分稍干時，倒出瀝油。
2.將炸好的茶樹菇絲納盆，加美極鮮、辣鮮露、鹽、香醋、雞精、香油、藤椒油等一起拌勻，另外加香菜節(jié)、洋蔥絲和小米椒圈稍拌，裝盤即成。
