【萬能香辣醬----招牌秘制醬汁，門店興旺的秘密】
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?br>【萬能香辣醬】
詳細(xì)的配方有：干辣椒4斤，干燈籠辣椒8斤，菜籽油20斤，紅腐乳塊200克，蔥姜蒜末各400克，冰糖碎400克，辣妹子醬500克，雞油8斤，三五香辣醬700克，蒜蓉辣醬500克，阿香婆辣醬600克，海鮮醬500克，白酒400克，熟豆豉200克，自制增香粉（做法與用量在最下方。）
制作工藝：首先將干辣椒與干燈籠椒，放入溫水中浸泡12小時，讓水分完全滲透進(jìn)食材中，隨后撈出辣椒倒入攪拌機(jī)中，攪打成蓉，制作成糍粑辣椒。（2）將三五香辣醬，蒜蓉辣醬，阿香婆香辣醬一起放入攪拌機(jī)中攪打成蓉，這樣做的目的是讓成品醬汁更加細(xì)膩，制成菜肴時更加美觀。味道也會更好一些。（3）豆豉與紅腐乳也攪打成蓉待用。
（4）起鍋燒油，倒入菜籽油，雞油，三成油溫，倒入糍粑辣椒小火慢慢推攪出紅油，需要不停推攪，每一下都需要觸及鍋底，避免辣椒沉底焦糊。（5）鍋中繼續(xù)加入蔥姜蒜末，炸制出香味，隨后加入豆豉，冰糖，海鮮醬，以及步驟2中的食材，小火推攪20分鐘，再倒入白酒推攪十分鐘。（白酒可以讓醬汁的味道更加濃厚，突出味道，其次是增加醬汁的保持時間。（6）最后，鍋中加入增香粉，以及紅腐乳推攪5分鐘即可。
【注】這款醬汁放入冰箱中恒溫冷藏可存放半個月，冷凍可存放半年，這款醬汁香辣醇厚，余味悠長。適用于各種類型的香辣菜，如：香辣蝦，香辣排骨，香辣海鮮鍋等等，用法多變，口味統(tǒng)一。
【自制增香粉】
詳細(xì)的配方有：干花椒30克，良姜10克，草寇10克，青皮10克，陳皮10克，白芷10克，梔子10克，檳榔10克，砂仁10克，草果15克，蕓香6克，小茴香15克，山柰15克，桂皮15克，八角16克，甘草7克，當(dāng)歸7克，香葉8克
制作工藝：（1）將上述的所有食材按照比例加在一起，倒入清水中沖洗一下，去除雜質(zhì)，隨后撈出瀝干水分，表面撒上適量白酒，抓拌均勻，腌制半小時?！臼巢闹屑尤氚拙?，可以去除異味，以及中和香料中的香氣。（2）將香料全部放入烘干機(jī)中，烘干水汽，最后倒入粉碎機(jī)中，攪打成粉末狀，即可。
今天就和大家一起分享一款由廚師團(tuán)隊，結(jié)合實戰(zhàn)經(jīng)驗以及食客好評率高的醬汁菜品來制作的一本專欄。共計200種醬汁配方，每一款都精確到克，力求標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制，解決你在餐飲業(yè)遇到的菜肴更新問題，菜肴口味問題。你不用花費大量的時間去酒店學(xué)習(xí)，也不用去培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，讓我的知識與時間來換取。
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1:一醬成菜，讓烹飪新手也能炒出一手好菜，在盆友面前也有面子。
2:菜肴成品穩(wěn)定，醬汁味道一致，使得菜肴口味一致。
3:控制好成本，減少不必要的浪費
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