麻辣小龍蝦
主料：龍蝦仔（大頭淡水蝦）500克。
調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。
制作流程
1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。
2、豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內(nèi)留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。
特點：
色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。
