香料配比：小茴香6克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果去籽20克、白扣15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克、山奈5克、花椒100克、麻椒200克。（可打粉）
紅油制作：二荊條干辣椒5斤、八角50克、草果去籽6個、子彈頭辣椒3斤、桂皮20克、白扣30克、小茴香60克、香葉15克、蔥、姜、洋蔥、香菜（適量）、油20-30斤。
熬醬：豆瓣醬2500克、菜籽油2500克、雞油500克、紅油2500、牛油1000克、干辣椒段500克、蒜末150克、姜100克、白酒50克、米酒20克、冰糖50克、紅尊紅火鍋底料3包、香料粉適量。
大骨湯制作：大骨湯八斤、雞骨架10斤、豬皮5斤、水40-50斤、蔥姜適量。
調(diào)味：鹽、魚露、雞精、味精，底料4斤左右。
香料：草果10克、小茴香20克、丁香5克、香葉10克、白扣30克、干辣椒350克、桂皮10克、山奈40克、花椒30克、麻椒30克、蓽撥5克、八角15克。
配料：紅油豆瓣醬2斤、水煮魚料300克、蒜300克、蔥段300克、姜片500克、白蘿卜1500克(切大塊)、雞精100克、味精80克、白糖70克、胡椒粉60克、色拉油3斤、水50斤、羊蝎子40斤。
原料：朝天椒1斤、二荊條辣椒1斤、小米椒250克（以上三種辣椒打粉）、菜籽油5斤、白芝麻150克、花生仁100克、蔥段250克、洋蔥150克、姜片150克、香菜100克、芹菜50克、白酒20克。
香料：八角10克、山奈10克、香葉20克、小茴香15克、草果3個、桂皮10克、香草10克。
制作方法：菜籽油燒至8成熱關(guān)火，下入原料炸香，撈出備用，6成熱下入辣椒面、白芝麻、花生仁攪拌均勻，油不熱的話，可以再加熱一下，加入白酒，加蓋燜2分鐘，即成紅油。
桂皮20克、香葉15克、八角25克、干辣椒10克、小蔥30克、生姜50克、十三香少許、花雕酒4瓶、蠔油50克、高湯25斤左右（清水也可）、鹽（1斤湯8-10克左右）、海鮮醬油少許、冰糖1斤（1斤冰糖加3斤水炒糖色）、鴨子4只、豬耳6只、豬舌7只、五花肉6塊、豬蹄4個。（自己也可加入豬頭肉、豬肺、豬肝或者豆腐皮等）
高湯40斤左右、八角20克、桂皮25克、香葉25克、陳皮20克、白扣25克、丁香5克、良姜30克、檀香3克、山奈15克、白芷10克、木香5克、香果10克、甘草10克、草果35克、花椒50克、麻椒35克、干辣椒400克、香茅草15克、黃茋5克。
（以上辣椒、花椒、麻椒可根據(jù)地方味道改良）
香料：八角30克、桂皮30克、香葉20克、草果15克、陳皮10克、沙姜20克、白胡椒15克、花椒25克、干辣椒15克、白豆蔻25克、白芷10克、甘草8克、丁香5克、蔥姜各50克、冰糖100克、味精50克、鹽200克左右、花雕酒500克、白醬油60克、瑤柱30克、高湯40斤左右。
串串香底料
郫縣豆瓣醬2500克、牛油2000克、色拉油3000克、八角30克、小茴香60克、肉蔻20克、香葉50克、桂皮20克、孜然粒30克、良姜50克、香茅草10克、砂仁15克、香果40克、干辣椒段200克、花椒150克、蔥姜蒜各150克、麻椒80克、花雕酒30克、豆豉100克
（以上熬底料）
高湯4500克、味精50克、雞精60克、鮮味寶10克、鹽適量。
（每鍋湯加底料1000克）
