魚香茄子
原料：茄子，五花肉
輔料：白醋，生姜，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。
做法：1. 茄子清洗潔凈后滾刀切成小塊；碗里放入適量水后擠適量的檸檬汁，或者加幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡非常鐘左右；五花肉清洗干凈后切成細(xì)?。?/p>
2. 生姜切成絲；熱鍋冷油，加五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止；參加生姜絲炒出香味；
3. 放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；參加一勺左右的料酒和醬油上色；參加豆瓣醬不時(shí)翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就能夠出鍋了。
紅燒茄子
原料：茄子
輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。
做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，參加放了淡鹽水的盆中浸泡約二非常鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4、鍋中油燒熱，加茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香。
6、加調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的水平，加水淀粉收汁關(guān)火即可。
蒜泥茄子
原料：茄子
輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：1、把茄子洗凈切生長(zhǎng)條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。
3、取一個(gè)小碗，放入適量鹽，倒入一點(diǎn)生抽，參加一點(diǎn)白開水，參加一點(diǎn)味精攪拌平均。
4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最后撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料：茄子，豬肉末
輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。
做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。
2、肉末里加料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。
3、大蒜切片,香蔥切蔥花。
4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。
5、補(bǔ)入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可參加一點(diǎn)醬油; 加適量水,大火燒開,依個(gè)人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒平均,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
香煎茄盒
原料：長(zhǎng)茄子1個(gè)，肉末50克，干淀粉適量
輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法： 1.肉餡中參加鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。
2.加適量的蔥姜末，攪拌平均。
3.肉餡中，加適量蛋清。
4.用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比擬入味，滑嫩。
5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點(diǎn)，便當(dāng)熟和入味）。
6.茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會(huì)使肉餡與茄子更好的粘合在一同。
7.用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。8.把茄夾合上，一個(gè)茄盒就做好了。依次把一切的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有堆疊，這樣才能夠同時(shí)熟。
10.蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就能夠了（沒有微波爐的能夠在鍋上蒸）。
11.微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子外表水汽還是很大，為了使外表吃起來(lái)脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12.接下來(lái)調(diào)一個(gè)汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
地三鮮
原料：茄子，土豆，青椒
輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。
做法：1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。
2、鍋里加一點(diǎn)油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關(guān)火。
3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。
4、加醬油，鹽，糖繼續(xù)翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快干時(shí)參加青椒塊。
5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。
蒜蓉烤茄子
原料：長(zhǎng)茄子2根，豬肉餡100克
輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。
做法：1、長(zhǎng)茄子去把，洗潔凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無(wú)皮的一面改刀劃些十字，便當(dāng)入味，但一定留意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時(shí)將蒜去皮，剁成蒜蓉。
2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面，用手悄悄壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時(shí)分要留意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就能夠上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，假如用釬子穿起來(lái)要記得穿密一點(diǎn)，讓劃開茄子的一面可以把肉包住。要不然烤起來(lái)容易將餡料掉出來(lái)。能夠思索用烤夾烤。效果也會(huì)不錯(cuò)滴。
3、可以撒上點(diǎn)胡椒粉等調(diào)料，看個(gè)人口味。
油燜茄子
原料：茄子
輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。
做法：1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時(shí)放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時(shí)將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。
3. 放料酒，略微翻炒幾下，參加醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時(shí)火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
豆角燒茄子
原料：長(zhǎng)豆角，茄子
輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。
做法：1、 豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切生長(zhǎng)段。
2、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長(zhǎng)段。
3、茄子放入鍋內(nèi)，參加淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內(nèi)熱適量食用油，倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。
6 、鍋內(nèi)留些油，倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一同爆香。
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，參加到配料中翻炒至熟，參加一大勺紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事前煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻后調(diào)入水淀粉，待湯汁濃稠時(shí)即可盛出食用。
東坡茄子
原料：豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小塊。
輔料：鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。
做法：1、先把粉絲放入溫水中泡著。
2、蒜切末，生姜切絲。
3、茄子整個(gè)從中間切斷，然后切成小長(zhǎng)條。
4、鍋里放入少量的油，燒熱后放入切好的茄子條。
5、來(lái)回翻個(gè)，茄子煎成金黃色。
6、茄子皮一面朝下擺好盤。
7、煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香。
8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。
9、放入姜絲翻炒。
10、放入肉末翻炒。
11、炒至八成熟（肉末一會(huì)還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好）
12、把炒好的肉末放在茄子上。
13、放上泡好的粉絲。
14、找個(gè)空碗調(diào)汁，先放入一小勺鹽。
15、再放入一小勺白糖。
16、倒入幾滴醋（一小勺的量）
17、倒入幾滴醬油（一小勺的量）
18、放入切好的蒜末。
19、倒入幾滴耗油。
20、加一些清水?dāng)嚢杵骄?/p>
21、均勻的潑在茄子上。
22、開始放入蒸鍋里蒸。
23、蒸15分鐘后翻開鍋蓋，就做好了。
24、用盤子口上，反過來(lái)就能夠吃啦。
粉絲茄子煲
原料： 粉絲、茄子、豬肉末
輔料：大料，蒜，鹽，醬油，白糖。
做法：1、 粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。
2、下肉末，茄丁，小火煸炒時(shí)先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。
3、加水，粉絲，大火把水燒干，放入蒜泥，攪拌平均即可。
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