簡單質(zhì)樸家常味
每一天，美食都在打開味蕾和未來，簡單質(zhì)樸的味道連接著故鄉(xiāng)水土，匯聚成故鄉(xiāng)味，讓日常生活中的人們可以耽于片刻的享受與迷醉，每日餐食都可宛若儀式。不同的食材巧妙搭配，不同的技法互相結(jié)合，所烹制的菜肴看似簡單卻質(zhì)樸味美。
麻婆腦花
成菜圖10
原料：豬腦花250克豆腐250克姜片、蔥結(jié)各20克蒜葉絲、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣醬、海椒面、豆豉、鹽、味精、雞精、花椒面、濕生粉、色拉油各適量
制法：
1.把豆腐切成丁，投沸水鍋里焯水后，撈出來待用（見圖1）。
2.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，先放姜末、蒜米、豆瓣醬、海椒面和豆豉炒香，再調(diào)入鹽、味精、雞精和花椒面，待下入豆腐丁燒入味后，勾薄芡并起鍋盛盤中（見圖2~5）。
3.把豬腦花治凈，先放到加有姜片、蔥結(jié)、料酒和胡椒粉的水鍋里，微火煮斷生再撈出來，待用（見圖6、圖7）。
4.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，下入姜末、蒜米、豆瓣醬、海椒面和豆豉炒香，調(diào)入鹽、味精、雞精和花椒面后，放入煮過的豬腦花燒入味，起鍋盛于盤中豆腐丁上面，撒上蒜葉絲即成（見圖8~10）。
高壓鍋粉蒸肉
小高壓鍋?zhàn)霾耍ǔＪ菍⒉似分苯臃旁诟邏哄佒谐刹?。制作這道菜時，將空易拉罐剪去一部分，留下高度合適的一截，放在小高壓鍋中墊底，將拌好料的牛肉放入小筲箕中，再將筲箕放在高壓鍋內(nèi)的易拉罐上蒸制。易拉罐使筲箕與水相隔，這樣蒸出來的牛肉口感細(xì)嫩，香味濃郁，高壓鍋也干凈整潔。
原料：牛腿肉150克、自制米粉100克、香菜10克、蠔油10克、雞精2克、鹽2克、生清油（生菜籽油） 50毫升、料酒5毫升
制法：
1.把牛腿肉切成均勻的小片，香菜治凈切碎，均備用。
飄香鯽魚
原料：鯽魚3條（每條重約200克） 姜片、蔥段、青紅小米辣圈、姜米、蒜粒、蔥花、泡椒末、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.將鯽魚宰殺治凈后，在魚身上斜劃幾刀，納盆加姜片、蔥段、料酒、鹽和味精，腌碼待用（見圖1）。
2.鍋入色拉油燒至六成熱時，放入鯽魚炸至色金黃，撈出來瀝油后待用（見圖2、3）。
3.鍋留底油，投入姜米、蒜粒、泡椒末和豆瓣醬一起炒香，待摻入鮮湯并下入鯽魚煨熟后，起鍋盛盤里待用（見圖4、5）。
4.鍋入油燒熱，撒入青紅小米辣圈炒香后，起鍋舀在盤中鯽魚上，最后撒些蔥花便好（見圖6、7）。
熱熗腰花
原料：鮮豬腰1對 綠豆芽400克 刀口辣椒面30克 豉油、小米椒末、蒜末、姜末、蔥花、鹽、美極、辣鮮露、料酒、胡椒粉、味精、雞精、色拉油各適量
制法：
1.把鮮豬腰撕去表面的膜，對剖成兩半并除去腰騷，然后切成鳳尾狀的腰花（見圖1）。
2.往凈鍋里摻水，加適量的油、料酒和鹽燒沸，把綠豆芽下鍋汆斷生，撈出來放窩盤里墊底。另把豬腰花也投鍋里汆熟，撈出來擺綠豆芽上邊（見圖2）。
3.鍋洗凈重新上火，下豉油、小米椒末、美極、辣鮮露、胡椒粉、蒜末、姜末、鹽、味精和雞精，燒開再淋盤中腰花上（見圖3）。
4.往盤中腰花上撒一層刀口辣椒面，淋入燒熱的色拉油激香，撒些蔥花即成（見圖4、圖5）。
姜椒爆鴨
制法：
1.把鴨肉斬成塊，子姜切成絲，紅小米椒對剖成兩半，蒜苗切成節(jié)，均待用。
2.鍋里放色拉油燒熱，先投入鴨肉塊爆香，再放入姜絲、小米椒和鮮花椒炒出麻辣鮮香味，接著摻適量鮮湯并放鹽、味精和麻辣鮮露調(diào)好味，待收汁亮油時，下蒜苗節(jié)翻勻了，起鍋裝盤即成。
風(fēng)味千層肚
原料：千層肚300克香菜100克青二荊條辣椒圈、小米椒圈各10 克美極鮮醬油、辣鮮露、鹽、白糖、雞精、味精、藤椒油各適量川味白鹵水1鍋
制法：
1.把千層肚切成絲治凈后，投入川味白鹵水鍋里鹵熟，撈出來后待用。
2.把香菜段裝盤，再擺上千層肚絲并撒上青二荊條辣椒圈和小米椒圈后，澆入用美極鮮醬油、辣鮮露、藤椒油、雞精、味精、鹽和白糖調(diào)成的味汁，即成。
山藥燜豬手
制法：
1.把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝干水后，下入七成熱的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時撈出來瀝油待用。
2.鍋里留底油，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬和辣妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸后放入炸過的豬蹄塊并淋入料酒，調(diào)入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精和味精，加蓋開小火燜至豬蹄熟時，下入山藥塊繼續(xù)燜至軟熟，最后出鍋裝入燒熱的砂煲里，即成。
糯米鴨方
原料：土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋
制法：
1.土仔鴨宰殺治凈后，加入用水泡開的鐵觀音（帶茶水）、香料粉和鹽焗雞料，拌勻后放入冰箱腌漬2天。
2.把腌好的鴨子汆一水，放入鹵水鍋鹵30分鐘，關(guān)火浸泡1小時，撈出晾干水分待用。
3.拆去仔鴨的骨頭后，平鋪在不銹鋼盤里，等放上一層糯米飯并壓實(shí)后，改刀成四方塊，入冰箱稍凍待用。
4.鍋里放色拉油燒至五成熱，把糯米鴨坯下入油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油，改刀成條再裝盤，等點(diǎn)綴薄荷葉、蔥絲和紅椒絲后，配鐵觀音茶上桌即成。
干煸肘子
原料：豬前肘1 個（約500 克） 青紅美人椒20 克蔥花10克姜米、蒜米、當(dāng)歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.將豬肘治凈后，先放開水鍋里汆水，待換入冷水鍋里小火煨3小時后，撈出來待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當(dāng)歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯并調(diào)入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒后，改大火直至鍋里的湯汁收干，往鍋里淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。
潑辣蹄髈
制法：
1.把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉軟離骨時，撈出來改刀成塊，擺入扣碗并上籠蒸軟，取出來翻扣盤中。
2.取一個小碗，放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜泥、煳辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油，調(diào)成味料澆在盤中豬蹄髈上面，即成。
板栗熱窩雞
制法：
1.把凈仔土雞800 克剁成塊，另把泡椒60 克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。
2.凈鍋放油200毫升燒熱，下入土雞塊炒干水汽，再加入泡椒末、豆瓣醬30克、生姜米60克炒香，放入板栗，摻入鮮湯200毫升并加少許鹽和味精，燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡后淋陳醋50毫升，起鍋裝砂煲即成。
編排/Hana
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