漿水菜缸
會寧記憶
作為一個地地道道的會寧人，每次回家最期盼的還是母親的一碗酸咧可口的漿水面，家鄉(xiāng)人吃了多少年的漿水飯，但是每一位父老鄉(xiāng)親對漿水的鐘愛卻始終如一。
老家人的廚房一般一年四季都會有幾個缸，咸菜缸，漿水菜缸和豬肉臊子缸，但是漿水菜缸在一日三餐中的地位永遠動搖不得，家鄉(xiāng)人愿意將漿水飯叫做“酸飯”，一般在天熱的夏天和晚上一般都會吃漿水飯，漿水也理所當(dāng)然代表了家鄉(xiāng)獨特的美食。
在那個條件艱難的年代，由于受糧油限購的影響，每家每戶能吃到葷腥的機會很少，所以漿水飯便成了每家每戶的三餐。我小時候是極為挑食的，特別吃不習(xí)慣漿水飯，不知道為了吃飯和家里人鬧過多少別扭，因為小時候貪玩，吃完漿水飯不一會兒肚子又饑了，晚上半夜三更起來吃饃饃是家常便飯，所以我一直對漿水飯是一直很抵觸。
后來上了高中，漸漸地吃家里人做的飯的機會越來越少，有時候周末去外面的面館里竟然想吃一碗漿水面，在炎熱的夏天吃一碗漿水面的確很舒服，我漸漸發(fā)現(xiàn)不那么討厭漿水飯了，上了大學(xué)再也沒有機會吃了，兩千公里之外的異鄉(xiāng)是絕對吃不到的，所以每次回家最盼望的還是母親的一碗漿水面。
家鄉(xiāng)的漿水能做出來很多飯來，漿水面、漿水面片兒、漿水?dāng)噲F、漿水拌湯、漿水蕎面節(jié)節(jié)等，當(dāng)然漿水也可以作為一道涼拌菜，也可以當(dāng)做夏天的一種降暑特飲。漿水的原料一般都是原地取材的，苦蕨菜、苜蓿菜、芹菜、包包菜等，也可以放土豆絲和蘿卜絲，雖然原料不一樣味道也有些差別，但是那種熟悉的味道確實一成不變的。
家鄉(xiāng)人吃酸飯往往會搭配一些小菜，過去條件有限，蔬葉菜，咸菜等，現(xiàn)在便會炒幾個小菜，小時候家里每年到秋末冬初，母親都會腌蔬菜和咸菜，自家種的大白菜，杏仁、韭菜和地轱牛和洋姜等，現(xiàn)在這一切只有回到家里才能吃到。
漿水菜缸已經(jīng)慢慢成為了外鄉(xiāng)游子的戀家標志，思念家里廚房菜缸里那清冽的一汪漿水，思念母親那一碗手搟面，思念家鄉(xiāng)那份淳樸安靜的日升與日落。
圖文/陳澤
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