春天來了，萬物生長，每年的三四月是野菜生長旺盛的季節(jié)。海南有哪些常見野菜？這些野菜有哪些營養(yǎng)價值？近日，記者就此采訪了海南大學(xué)園藝園林學(xué)院副教授陳艷麗博士。
海南島已發(fā)現(xiàn)兩三百種野菜
海南陽光充沛、雨露豐潤，為各種野菜的生長提供了得天獨厚的天然條件。通過大量的考察調(diào)研，陳艷麗表示，海南目前已發(fā)現(xiàn)的野菜就達(dá)兩三百種，只是有些不易在市面上見到。目前，海南常見野菜有五十多種。
“革命菜就是市面上較為常見的野菜種類。”據(jù)陳艷麗介紹，革命菜本名是野茼蒿，是海南中部五指山市常年生長的野菜，人們在野菜館看到的涼拌野茼蒿、野茼蒿炒肉絲等菜品便以其為原料。
除了革命菜，海南市場上還有很多野菜，常見的是四棱豆、雷公筍、雷公根、馬齒莧、車前草、野莧菜、觀音菜、樹仔菜、蕨菜、苦菜、南瓜花、南瓜葉（嫩芽葉）等。
野菜烹飪有技巧
海南的野菜種類很多，但是不少人卻望“菜”興嘆，不知如何在生活中烹調(diào)野菜。“我自己也經(jīng)常到市場上買野菜做著吃，只要找對方法，制作野菜佳肴既方便又美味。”陳艷麗舉例說，像觀音菜的做法就很多樣，在我國民間早已有悠久歷史。
觀音菜的嫩莖葉可供食用，品質(zhì)柔嫩，別具風(fēng)味。具體制作方法是，鮮菜經(jīng)水焯后，切段，可調(diào)味涼拌，可炒食，可做湯，亦可做餡料，葷素皆宜，均清香味美，口味獨特。除了烹飪，還可以用開水沖泡飲用，其色紫紅，味微酸，清香可口，能消暑除熱，又有助消化、健胃解酒之效。但是，值得注意的是，觀音菜不能生食。
野菜雖好，但是很多人不會烹制，魚腥草就是其中之一。由于魚腥草本身帶有一股“魚腥味”，讓不少人望而卻步。其實，只要在烹飪時稍微注意一下，善于把握調(diào)味料，就可達(dá)到去除腥味的效果。陳艷麗表示，在涼拌時，可以將花椒和辣椒炸香制成辣椒油，澆在魚腥草上；或者把魚腥草放在開水鍋里焯煮一下，再加入一點食鹽和白醋，可減輕魚腥草的腥味。
陳艷麗表示，大多數(shù)人都是因為純天然、健康等因素食用野菜的。比如，樹仔菜就屬于富有山區(qū)特色的“綠色食品”。樹仔菜，俗稱為五指山野菜，產(chǎn)自海南五指山腹地，當(dāng)?shù)厝巳∑淠凵覟椴?，故得?/span>“五指山樹仔菜”。
別隨意采摘野菜食用
野菜擁有豐富的營養(yǎng)價值。踏青賞景的時候，不少人都想挖點野菜回家吃。但是，陳艷麗建議，人們不要在野外隨意采摘野菜食用，最好到市場上購買，避免因辨認(rèn)不當(dāng)誤食有毒野菜。因為海南的野菜種類很多，采摘需要有一定的常識與經(jīng)驗。有些野菜如果不是當(dāng)?shù)厝撕茈y辨認(rèn)得出來。
中醫(yī)有“醫(yī)食同源”的說法，不少野菜同時也兼具藥性。比如，蕨菜既可鮮炒或做湯，又可入藥，具有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效；雷公筍既能將其削成細(xì)條煮山蟹或腌酸煮鮮河魚，又是清熱解毒良藥，一年四季常喝雷公筍湯，可少生??；車前草含有桃葉瑚甙、車前甙、能果酸等藥用成分，具有利水通淋、清熱明目、清肺化痰之功效。
陳艷麗強(qiáng)調(diào)，魚腥草等野菜大多偏寒涼，脾胃虛寒者不宜食用。健康的人如果長期或者大量食用性寒的野菜，也容易造成脾胃受損，食用應(yīng)該適量。
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