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很多人見到豬蹄以后雖然口水直流三丈，但還是不敢多吃，總覺得吃一個豬蹄一定會肥三斤，殊不知豬蹄有超足的膠原蛋白，而脂肪含量并不高！

所以不妨放下恐懼，跟著吳師傅做一份彈嫩多汁的醬豬手。盡情享受豬的手軟糯濃香吧！

制作和味醬豬手，

最主要的就是醬汁的運用，

師傅主要會用到柱候醬、豆瓣醬。

此外師傅還會加入紅腰豆作點綴，

減少豬手的油膩感。

豬手買回來之后燒毛并洗干凈，

斬至一塊塊大小均勻。

豬最好選擇本地的豬，

本地的豬會比較有肉質(zhì)的味道。

第二步將豬手下鍋焯水，

焯水可以將豬的氣味和血水去除。

注意焯豬手的時候要冷水下鍋，

如果熱水下鍋，

去除豬氣味的效果就沒那么好了。

接著起油鍋，

將料頭爆成金黃色之后放豬手，

放豬手炒香。

加入柱候醬、豆瓣醬繼續(xù)爆香，

豆瓣醬味道惹味，

同時可以去除豬手的臊味。

爆香之后放水，

水浸過豬手的表面即可，

放鹽味糖、蠔油、生抽、老抽調(diào)味。

煮開之后將火調(diào)至適中，

煲40分鐘左右，

將豬手煲至起膠。

最后另起油鍋，將蒜苗爆香。

將煲好的豬手下鍋爆炒，

加上紅腰豆炒勻，

炒至汁收干就可以啦。

豬手軟糯嫩滑，醬香味濃郁，配上澆滿肉汁的米飯。掐指一算，這頓飯，我能吃五碗！