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【秘制牛肉辣醬】

材料

牛肉一斤半，甜辣醬四袋，鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半，味精2小湯勺，白糖2兩，蔥一小段，姜一塊，蒜一頭，鹽一湯勺，豆油1斤

做法

1、先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）

2、把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色

3、放蔥姜蒜末炒香，再放絞好的辣椒醬和甜辣醬四袋，最小火慢慢燒，把醬和辣椒攪合均勻，小心糊底，用鏟子鏟鏟底以免糊底，慢火燒5分鐘就好了。

4、關(guān)火后再放糖和味素就OK。

【甜不辣醬】

材料

A.辣椒醬6大匙，海山醬8大匙，味噌3大匙，黑醋1.5大匙，醬油4大匙，鹽1/2小匙，糖1大匙，水1.5杯，

B.水1/2杯，在來米粉4大匙，

C.鮮味露1小匙

做法

1、將材料Ａ放入鍋內(nèi)拌勻煮滾。

2、將材料Ｂ混勻，加入作法１的鍋中勾芡，熄火后再加入材料Ｃ即完成。

【韓式辣醬】

材料

韓國辣椒醬3大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，水4大匙

做法

將所有材料混合拌勻煮開即可。

【泰式酸辣醬】

材料

A.辣椒醬3大匙，檸檬汁3大匙，水3大匙，蒜末1茶匙，細(xì)砂糖1大匙，

B.太白粉水1茶匙

做法

將材料A一起混合煮開后，用太白粉水勾芡即可。

【味噌辣醬】

材料

味噌2大匙，甜辣醬2大匙，海山醬1大匙，姜汁1大匙，細(xì)砂糖1大匙，熱開水2大匙，香油1大匙

做法

1、將細(xì)砂糖倒入熱開水中攪拌至溶解。

2、再加入其余材料調(diào)勻即可。

【芝麻香辣醬】

材料

A、腌漬辣椒200g，水100ml，

B、熟芝麻適量，

A、沙拉油100ml，花生油50ml，香油50ml，

B、芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1大匙

做法

1、將材料A一起放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。

2、熱鍋，倒入調(diào)味料A燒熱。

3、加入打好的辣椒醬略炒，再加入調(diào)味料B中火翻炒。

4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。

【八寶辣醬】

材料

絞肉300公克，蒜末2大匙，豆干丁1/2杯，毛豆仁3大匙，甜面醬3大匙，辣椒醬2大匙，高湯3杯，黑醋2大匙，糖1大匙，酒1大匙

做法

1、將絞肉煸出少許油來，但不可以煸得太干，然后加入蒜末炒香備用。

2、豆干丁汆燙備用；毛豆仁汆燙后用冷水沖涼備用。

3、將絞肉、豆干丁、毛豆仁與調(diào)味料1略炒均勻，再加入調(diào)味料2煮至入味即可。