酒店成本指酒店因銷售商品提供勞動或資產(chǎn)租賃使用權(quán)等日?；顒佣l(fā)生的實際成本。酒店成 本費用直接影響酒店的利潤，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個重要環(huán)節(jié)，也是財務(wù)管理不容忽視 的問題。
成本控制對于酒店來說具有重要意義。首先，它可以降低運營成本，提升酒店核心競爭力。其次，加強成本控制管理是當前建設(shè)節(jié)約型社會的需求。成本控制管理是酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展 的重要途徑。
一、常見成本控制中存在的不足
01
財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機構(gòu)設(shè)置不合理。
大多數(shù)酒店不設(shè)財務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)了財務(wù)總監(jiān)，卻不屬于酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員，只 是作為部門經(jīng)理，這樣不利于財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)經(jīng)理)在成本控制中直接協(xié)調(diào)各部門的關(guān) 系，無法有效地控制各部門支出。另外，酒店不專門設(shè)采購部或采購部不歸財務(wù)總監(jiān)(或 財務(wù)部)管理，財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)部)就無法及時了解和掌握市場行情并迅速做出反應(yīng)，這 樣根本起不到控制和監(jiān)督的作用。
02
缺乏完善、嚴謹?shù)某杀究刂企w系。
從“部門申請——采購——入庫——掛賬——付款——部門領(lǐng)料——使用”整個過程 來看，很多酒店都缺乏一套嚴密的成本控制體系，中間環(huán)節(jié)往往存在一定的漏洞，例如 酒店日常工程維修用料，對其缺乏監(jiān)督和控制，用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。
03
沒有制定科學(xué)、合理、完整、細化的成本預(yù)算。
成本管理粗放，很多酒店幾乎不制定成本預(yù)算指標，也不下達消耗定額，或者制定的成 本預(yù)算指標很籠統(tǒng)，不科學(xué)、合理，沒有針對具體項目層層細分。比如沒有制定采購成 本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物 料消耗定額等，更不用說編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤預(yù)算表了。
04
設(shè)備陳舊老化，能源消耗大。
有相當一部分酒店，建店已超過 10 個年頭，因此設(shè)備非常落后，能源利用率很低，有 的設(shè)備已經(jīng)超過使用年限，經(jīng)常會發(fā)生故障，且能源消耗大、設(shè)備維修費高。
二、如何控制酒店成本
01
酒店應(yīng)嚴格地對成本費用進行事前、事中、事后控制，以保證酒店成本費用的有效管理。
02
成本費用控制不僅僅是指成本費用的事后控制，即在成本費用發(fā)生之后，將成本費用的 實際發(fā)生額與預(yù)算指標進行比較，從而發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差；更要能夠?qū)⒊杀举M用控制 貫穿于事前、事中、事后的全面控制控制。即：在成本費用發(fā)生之前，就要結(jié)合實際經(jīng) 營情況和市場環(huán)境的各種變化，使成本費用處于最佳預(yù)想狀態(tài)。
03
事中通過嚴密的管理制度約束，實行全過程、全方位、全員的控制。
04
事后通過財務(wù)分析等一系列方法，發(fā)現(xiàn)成本費用管理中的問題與不足，并提出解決問題 的方法，以保證成本費用預(yù)算的實現(xiàn)。
三、成本控制管理要點
控制：
三大核心成本：人力成本、能源費用、物料用品
審核：
四大易動費用：維修費、差旅費、印刷及文具費、市場營銷費用
關(guān)注：
兩大計提費用：維修費計提、棉織品計提
整合：
共享資源，節(jié)約成本費用
跟進：
資產(chǎn)更新與營業(yè)外收入
四、成本控制原則
01
經(jīng)濟原則
指因推行成本控制而發(fā)生的成本，不應(yīng)超過因缺少控制而喪失的收益。
02
因地制宜原則
指成本控制系統(tǒng)必須個別設(shè)計，適合特定企業(yè)、部門、崗位和成本項 目的實際情況，不可照搬別人的做法。
03
全員參加原則
企業(yè)的任何活動，都會發(fā)生成本，都應(yīng)在成本控制的范圍之內(nèi)。所以， 每個職工都應(yīng)負有成本責任。
04
領(lǐng)導(dǎo)推動原則
由于成本控制涉及全體員工，并且不是一件令人歡迎的事情，因此必 須由最高當局來推動。
五、GOP 在成本控制中的作用
六、成本控制類目及策略
1、酒店商品成本控制
①小商品成本率 50%
②控制酒店小商品和酒水進貨價格、質(zhì)量
③除保證規(guī)定的小商品種類外，要注意小商品的使用期限
④進貨環(huán)節(jié)注意商品的生產(chǎn)日期
⑤優(yōu)化商品
2、銷售成本控制
①根據(jù)酒店經(jīng)營情況，合理調(diào)整客源結(jié)構(gòu)
②銷售傭金不超過 40 元或不超過 15%（售價在 400 元/間夜之內(nèi)）
③在流量好的時候，適量的控制中介預(yù)定
3、人力成本控制
①嚴格執(zhí)行公司編制政策，杜絕超編
②合理排班，節(jié)假日加班≤編制的 70%
③保證員工的穩(wěn)定
④利用輪崗，交叉培訓(xùn)，多元化培訓(xùn)，一人多崗
⑤執(zhí)行國家法律法規(guī)，杜絕違規(guī)成本
⑥社保政策符合當?shù)厣绫＞忠?nbsp;
4、洗滌費控制
①服務(wù)員對布草檢查仔細
②每日做好返洗記錄
③對于特殊污漬做好特殊標記
④關(guān)注客人需求，減少換房
5、服務(wù)用品控制
①每月做好發(fā)放、盤點記錄
②住客房補缺不撤
③勤進少儲
④回收利用
6、能源費用控制-電費
①對機器設(shè)備的維護、檢修、清潔
②招牌、燈光控制
③杜絕跑冒滴漏，長明燈
④對高耗能設(shè)備的改造
⑤對熱泵的水溫進行結(jié)節(jié)性調(diào)整
7、能源費用控制-水費
①調(diào)整水流、水壓，控制流速
②杜絕跑冒滴漏和長流水
③對設(shè)備進行檢查，關(guān)注消防水
8、工程維護費控制
①工程維護，能修不換
②設(shè)備類在維保期的，不能自行修繕
③能自修，不外請
④對酒店設(shè)備做到“日清月養(yǎng)”，勤儉勤修，延長設(shè)備使用壽命
⑤?？顚Ｓ?，盡量選用品牌產(chǎn)品，同城區(qū)定期比對
9、其他費用的控制
①郵電費：關(guān)注電話中繼線數(shù)量，電話費用，員工區(qū)域、辦公區(qū)域外線的開啟權(quán)限
②文具印刷費：文具管理責任到人，節(jié)約用紙，環(huán)保低碳，以舊換新，貨比三家，購買筆芯
③手續(xù)費：能付現(xiàn)，不刷卡，盡量使用支付寶、微信支付
七、成本分析總結(jié)
1、由事后控制，變?yōu)槭虑翱刂?nbsp;
2、由管理控制，變?yōu)槿珕T控制
3、由被動控制，變?yōu)橹鲃涌刂?/span>
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