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 正逢梅雨季節(jié)濕氣重

今天做一道紅燒麻香雞

既解饞又健康

祛除您身體中的寒氣和濕氣 

▼食/材

-Step 1-

給雞腿去皮

-Step 2-

雞腿切成兩指寬的小塊

-Step 3-

杏鮑菇切滾刀塊

-Step 4-

用雞皮煉油，注意雞皮疙瘩面朝上才不粘鍋

-Step 5-

用油把蔥姜蒜炒出香味，再放干辣椒和花椒

先晾涼油，再下調(diào)料煸炒，如火太大香味還沒出來調(diào)料就容易糊。煸炒時(shí)要先放蔥姜蒜再放干辣椒和花椒，因?yàn)楦傻恼{(diào)料遇熱易糊。

-Step 6-

 將雞塊洗凈，不焯水直接入鍋炒

這樣能保持雞肉新鮮 

-Step 7-

加料酒去腥，放老抽上色

再加入杏鮑菇一同炒制

-Step 8-

加入剛好沒過雞塊的清水

把雞塊燉到全熟

再根據(jù)個(gè)人口味放糖和鹽進(jìn)行調(diào)味

炒制或燉制肉類建議一次性把水加足，如果中途非要加也只推薦加開水。

-Step 9-

雞肉八成熟后，再燉3~5分鐘

開大火用幾十秒時(shí)間收汁

-Step 10-

關(guān)火出鍋，加入香菜或香蔥做點(diǎn)綴

專家說

郭麗娜

廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任

副主任營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

 調(diào)料選擇有講究：這道紅燒麻香雞配料采用了花椒和紅辣椒，一個(gè)亮色好看，另一個(gè)花椒是很重要的調(diào)料，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、止癢解腥的作用。

 雞油做菜好處多：主料是雞腿肉，健康之處在于油是直接用雞皮煉制，沒有額外放食用油，這對(duì)于控制脂肪有利，且用雞油來做菜味道特別香。（雞油仍需控制量，量大時(shí)能量和飽和脂肪的量都易超標(biāo)）

 輔料搭配有亮點(diǎn)：杏鮑菇是一種珍稀食用菌新品種。肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，同樣具有菌藻類的降血脂、降膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等作用。對(duì)于那些擔(dān)心飽和脂肪酸攝入過高有不利影響的人來說是一種很好的中和食材。大家不妨嘗試一下。

江蘇城市頻道《食色生香》

今晚21:35分，挑逗你的味蕾

孟非、黃磊、黃菡大呼受不了?。?！

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國(guó)粹說

《食色生香》是咱們江蘇電視臺(tái)城市頻道每周六21:35推出的一檔全新美食節(jié)目。