一系列的現(xiàn)象告訴我們，餐飲行業(yè)將面臨生死大洗牌，那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的餐飲企業(yè)，注定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒(méi)。

而未來(lái)的餐飲除了創(chuàng)新之外，營(yíng)銷、體驗(yàn)、服務(wù)、食品安全要求將會(huì)更高，餐飲業(yè)迎合趨勢(shì)者生、逆者亡。

接下來(lái)，我們就來(lái)盤點(diǎn)餐飲界未來(lái)八大發(fā)展趨勢(shì)。

一、強(qiáng)IP與餐飲創(chuàng)新聯(lián)姻，跨界合作成新時(shí)尚。

餐飲強(qiáng)IP+創(chuàng)新，什么是強(qiáng)IP+創(chuàng)新？就是借助熱點(diǎn)形成大量相關(guān)的用戶群體，加上創(chuàng)新獨(dú)特的營(yíng)銷模式。

強(qiáng)IP和創(chuàng)新模式聯(lián)姻是未來(lái)餐飲的趨勢(shì)點(diǎn)，而餐廳多功能或跨界合作將會(huì)成為趨勢(shì)面，餐飲的總體趨勢(shì)，不再是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而是餐飲+好的IDEA（跨界混搭或新商業(yè)模式），這樣才會(huì)有無(wú)限可能。

二、單品類經(jīng)營(yíng)不再是趨勢(shì)

未來(lái)餐飲一定是以單品類爆款作為切入口，展開(kāi)其他品類，或者相似品類產(chǎn)品線衍生。

就像星巴克最早堅(jiān)決不上架三明治，可后來(lái)還是上架了，甚至現(xiàn)在賣起了麥芬、冰激凌、意面，最近就在打酸奶沙冰的主意。

三、餐飲將被社群化，粉絲成主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

未來(lái)餐飲即將社群化，誰(shuí)能抓住粉絲，誰(shuí)就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)，將寸步難行。

越來(lái)越多的餐廳，開(kāi)始注重培養(yǎng)自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過(guò)活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購(gòu)率。

四、餐飲裝修不再是重點(diǎn)，就餐體驗(yàn)才是重點(diǎn)

未來(lái)門面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ)，只決定你餐廳的類型，而不再?zèng)Q定你餐廳的客流，就餐體驗(yàn)才是決定你餐廳命運(yùn)的主宰。

我所提的就餐體驗(yàn)，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西，體驗(yàn)可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺(jué)設(shè)計(jì)、點(diǎn)餐方式、支付方式、互動(dòng)、食品的吃法，他們的亮點(diǎn)不是菜品，而是體驗(yàn)。

五、傳統(tǒng)小吃重新包裝，老字號(hào)將改革或轉(zhuǎn)型。

更多的傳統(tǒng)小食以“重塑”的方式涌現(xiàn)，傳統(tǒng)小吃披上現(xiàn)代化、年輕化、時(shí)尚化的“外衣”。

餐廳、餐飲商業(yè)模式的不斷迭代更新，意味著老字號(hào)改革或轉(zhuǎn)型成為必然。改革不是擯棄傳統(tǒng)，而是為了更好繼承傳統(tǒng)；轉(zhuǎn)型不是轉(zhuǎn)行，而是轉(zhuǎn)變思維。

六、新媒體成餐飲企業(yè)品牌傳播工具

在過(guò)去，餐飲企業(yè)宣傳自己品牌的方式是以軟文的形式在微信公眾號(hào)、論壇、今日頭條、百度知道等渠道進(jìn)行推廣，但隨著餐廳不斷的更新迭代，未來(lái)的自媒體將重新定義。

可能是餐飲商家找人在店里做直播、可能是專門成立團(tuán)隊(duì)做野外美食視頻、可能是做H5頁(yè)面展示店內(nèi)美食、可能是錄制菜品介紹做成二維碼和盤子一同端上餐桌等

七、毛利率更高的輕餐飲將百花齊放

輕餐飲市場(chǎng)正在蔓延，輕餐飲在餐飲業(yè)態(tài)的平均比重占28%，各式各樣的咖啡奶茶、果汁飲品、面包甜點(diǎn)層出不窮。

未來(lái)輕餐飲市場(chǎng)仍然生機(jī)盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。

八、私人化、個(gè)性化的餐飲定制服務(wù)，將成為新需求

飲行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費(fèi)群體而生的個(gè)性化、私人化餐飲服務(wù)，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定制、派對(duì)定制、家庭聚餐定制服務(wù)也將興起，越來(lái)越多的人愿意接受這門行業(yè)，從而有很大轉(zhuǎn)機(jī)。