九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区

打開APP
userphoto
未登錄

開通VIP,暢享免費電子書等14項超值服

開通VIP
川式紅湯菜“麻辣肥腸魚”及“麻辣紅湯、麻辣香料油”的制法

川菜老菜譜蘊藏著玄機| 訪談-菜譜智慧巧借力

春光燦爛椒麻魚...訪大廚創(chuàng)菜

熱賣菜!豬肘變臉'風味招財肘'


說到肥腸魚,各家餐館的做法并不完全相同,如果從口味上去細分,大致可分為兩種:一種是用野山椒、泡椒等作為主要的調味料,經炒制再摻鮮湯煮出味,隨后下魚塊(或魚片)和白鹵熟的肥腸節(jié),烹制成略帶酸辣口味的肥腸魚。另一種以干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣、泡椒等作為主要調味料,做法有點類似于川式紅湯菜,最后烹制成大麻大辣的肥腸魚。

麻辣肥腸魚

首先,得提前準備自制麻辣紅湯。其做法是:把菜油入鍋燒熱,下豆瓣醬、花椒、泡椒節(jié)、泡酸菜片和泡蘿卜片炒香后,再加芹菜節(jié)、香菜節(jié)、青椒塊、洋蔥段等增香的蔬菜料,炒干水分后摻鮮湯,熬至出香味便好(見圖)。

其次,是自制麻辣香料油。這是把菜油入鍋燒熱后,加干辣椒節(jié)、花椒、大蔥節(jié)、姜片、大蒜和多種香料入鍋煉香,待離火靜置晾涼后,濾去渣便得到。

原料:鮮活花鰱魚1 條白鹵肥腸200 克牛舌青筍片150 克自制麻辣紅湯2升自制麻辣香料油300 毫升干辣椒節(jié)、花椒、姜片、大蒜、鹽、料酒、味精、紅苕淀粉、花椒油、菜油各適量

制法
1.把花鰱魚宰殺治凈,取下兩扇帶皮魚肉,再把魚頭、魚尾及魚身大骨剁成塊,然后將魚肉片成大薄片后,一起納盆加鹽、料酒和紅苕淀粉拌勻碼味(見圖1、圖2)。另把鹵肥腸切成節(jié),然后在白鹵水鍋里冒熱了待用。
2.凈鍋放適量的菜油燒熱,先下姜片、大蒜炒香,再摻入自制麻辣紅湯,燒開后加鹽和味精調味,放入魚塊和魚片煮熟,接著淋入花椒油,便連湯帶料倒入火鍋盆,同時放上肥腸節(jié)(見圖3、圖4)。
3鍋洗凈了重新上火,放自制麻辣香料油燒熱后,下干辣椒節(jié)、花椒熗香,隨后倒在火鍋盆里,另外搛入牛舌青筍片即可上桌(見圖5、圖6)。

說明:
1.吃肥腸魚時,大多會配味碟蘸食,味碟的制法是:取芹菜碎、蔥花、香菜碎、油酥豆豉、油酥豆瓣和酥黃豆入碗,上桌后現舀入肥腸魚鍋里的麻辣湯汁,攪勻即成。

2.牛舌青筍片,是先把青筍(即萵苣)片成長薄片,然后在清水盆里泡脆后撈出來。把它加在烹好的肥腸魚里,這不僅做到了葷素配搭、營養(yǎng)均衡,而且還豐富了成菜的口感和口味。

本站僅提供存儲服務,所有內容均由用戶發(fā)布,如發(fā)現有害或侵權內容,請點擊舉報。
打開APP,閱讀全文并永久保存 查看更多類似文章
猜你喜歡
類似文章
解開萬州烤魚的終極密碼
圖解七道江湖風味菜,味道超贊!
重慶小面制作詳解|調料配方、臊子炒制、熬湯秘笈……多方面解析
各大餐飲門店麻辣招牌菜,麻辣肥腸魚
串串香的做法
口味菜:“香湯肥腸”。
更多類似文章 >>
生活服務
熱點新聞
分享 收藏 導長圖 關注 下載文章
綁定賬號成功
后續(xù)可登錄賬號暢享VIP特權!
如果VIP功能使用有故障,
可點擊這里聯(lián)系客服!

聯(lián)系客服