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大眾菜小吃香牛肉干難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料
牦牛肉（或牛腿肉）800克
輔料
辣椒粉30克花椒粉20克
白芝麻10克白砂糖30克
生抽10克醋5克
花椒1茶匙（5克）料酒2湯勺（30ml）
姜片3片香葉3-4片
麻辣牦牛牛肉干的做法步驟
1. 原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2湯勺（30ml），姜片3片，香葉3-4片
2. 牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
3. 切成差不多的粗條，水煮后還會縮水，不過不會太多。
4. 鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片。
5. 冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右。
6. 30分鐘后撈出牛肉控干備用。
7. 鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條。
8. 無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感。
9. 備好辣椒、花椒粉、白糖。
10. 鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱。
11. 白糖溶化后，熬制焦糖狀。
12. 放入花椒粉和辣椒粉。
13. 再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋。
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