“頭伏餃子二伏面”
7月26日，進(jìn)入二伏，
北京人，這碗面咱是一定要吃的！
今兒，
芝麻醬、羊肉汆兒、老咸湯兒...
小編可都給您預(yù)備齊了??！
芝麻醬面，
北京人夏天里最愛的一碗面。
伏天，
在院里找塊陰涼地兒，
盛上一大碗過了三遍水的面條，
放上澥好的芝麻醬，黃瓜絲兒，
臨了再來上點(diǎn)花椒油，齊活兒！
大熱天，
要是能吃上一碗茄子肉丁面，
嘿！那叫一個(gè)享受。
做茄丁面，
得用圓茄子才正宗，
至于葷素的比例，那就隨您便了，
愛吃肉那您就多放點(diǎn)~
“誒，我蒜呢？”
吃茄丁面必須得有蒜，
什么？！沒有！得咧，我出門買點(diǎn)去~
醬油、花椒油、手搟面、黃瓜絲，
您別瞅醬油汆兒用的全是最普通的食材，
但吃起來卻是無可替代的味道！
香油，醬油，再沏（qu）點(diǎn)花椒油，
有人說用三合油拌面條，
是專門為那些懶到極點(diǎn)的人準(zhǔn)備的。
（圖片來自大眾點(diǎn)評：yxcynthia）
過去，有的老爺們不會(huì)做飯，
趕媳婦不在家的時(shí)候，
就愛用臭豆腐配鍋挑兒湊合一頓。
怕媳婦回家聞見味兒挨呲的，
一準(zhǔn)得端著碗站當(dāng)街吃。
吃之前還得再來上點(diǎn)兒香油（花椒油），
蓋上蓋兒燜它個(gè)5分鐘，
等您再打開的時(shí)候，嚯，這味~
給霍愣勻了，就開吃吧！
夏至那天，
在網(wǎng)上瞅見有人曬老咸湯兒，
可給我饞的沒誰了...
過去生活水平?jīng)]現(xiàn)在好，
大缸里腌雪里蕻剩下的湯兒都不敢浪費(fèi)，
拿出來拌面條，那真是別有一番風(fēng)味。
如今，這老咸湯兒可沒地討換兒去了。
扁豆?fàn)F面，
北京人接長不短的就要吃上一頓。
做起來也不算特費(fèi)事，
蒸制過的面條再炒，吃到嘴里一點(diǎn)都不黏糊油膩，
您要是喜歡吃軟乎點(diǎn)兒的，那就往里放點(diǎn)水~
北京人夏天愛吃的“澆頭”之一。
先切點(diǎn)蔥花放到碗里，
再放入三小勺白糖倒入少量醋備用，
在鍋里放少許油，放入適量花椒，
等花椒粒變黑倒入醬油，
然后迅速把醬油倒入之前準(zhǔn)備好的碗里，
這樣花椒油就完成了。
北京人口重，
吃面離不開炸醬，
這不放上點(diǎn)小蝦皮，感覺又不一樣了。
其實(shí)最正宗的吃法是放小河蝦~
北京人吃面條，
單一個(gè)甜中帶酸、鮮咸適口的西紅柿雞蛋面，
就讓人怎么吃都吃不夠。
簡單、省事，
雞蛋、西紅柿，咱家還都有現(xiàn)成的~
小時(shí)候，
不論家里誰過生日，
父親都會(huì)做上一大鍋鹵，
吃起來那叫一個(gè)香，那叫一個(gè)過癮。
真正的老北京打鹵面，
要用煮白肉的湯汁打鹵，
口外蘑、黃花兒、木耳、白肉片、蝦仁兒......
最后還要澆上熱熱的花椒油，才有那份香氣。
在北京，
您要想吃地道的炸醬面，
那您先得認(rèn)識(shí)一個(gè)北京朋友，然后去他家里吃。
醬是炸醬面的靈魂，
過去誰家要是炸了醬，
那味道...飄得滿院兒都是。
您說這半肥半瘦，冒著尖的肉丁，
瞅著就讓人哈喇子直流！
炸的時(shí)候還講究“小碗干炸”，精而細(xì)！
當(dāng)然這炸醬也分葷素，
咱剛提的蝦皮炸醬也是其中一種。
北京人吃炸醬面，
菜碼更叫一個(gè)全乎。
“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；
芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；
豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒；
心里美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒”
爛肉面，
是老年間北京特別常見的一種吃食，
在“二葷鋪”和飯攤兒、茶館里都有賣的。
在當(dāng)時(shí)還有這么一句俏皮話：
“不管他是驢還是馬，吃飽了爛肉面再打镲”。
但如今您要想在北京吃上一碗爛肉面，
那可不是什么容易事兒了...
吃羊肉汆兒面，
那肯定是數(shù)九寒天吃才最有感覺。
可真饞羊肉，又懶得吃涮鍋?zhàn)拥南奶欤?br>
一碗羊肉汆兒面，拯救了北京人的胃！
唏哩呼嚕一碗下肚，那可真是痛快??！
當(dāng)然，
在北京，面條可不止這幾碗~
葷炸醬、素炸醬、汆子、
咸湯、豆腐、窮三樣、
三合油、花椒油、芝麻醬、
燒羊肉湯、雜合菜、鹽水兒、
燒肉、肉湯、香椿、
雞絲、排骨、雞蛋西紅柿鹵...
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