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首先是材料的準備階段，之前所說的那種用辣根腌制的方式，出來的牛腱子肉比較糯口，而今天說的方式是使用醬油進行腌制，醬油和肉的比例大約是1:6，腌制后放置于冰箱一夜，這種腌制方式出來的牛肉醬香濃郁，肉質比較緊實，比較合適喜歡有嚼勁的朋友。

在香料的使用上，這次強調的是醬牛肉的嚼食后的香氣，所以并沒有使用小茴香來調節(jié)濃郁香味，而是直接使用了八角2顆、桂皮一小塊約5克、草果1顆、香葉兩片、陳皮一小塊約2克、山楂2克、辣椒4克組成料包（約2-3斤的牛肉）

烹飪時將腌制的牛肉和醬油一同入鍋，加入適量的水，水要偏多些，因為在煮的過程可以將血沫撇去，然后將料包放入其中，在大火煮開之后加入甜面醬約100克，這不使用豆黃醬的原因是豆黃醬鹽度高些，而甜面醬鹽度低些，因為上面的料包中傾向于香味濃郁些的，如果鹽度上去了，那么容易讓醬出來牛肉太膩了，再者是因為之前使用豆黃醬的配方料包中使用的是花椒，花架辣度并沒有辣椒高，面對辣椒甜面醬的甜可以帶來更好的回口香。

在大火將甜面醬煮開之后，加入洋蔥和生姜，洋蔥約正常大小的三分之一個，生姜約15克，大火沸騰之后小火大約20分鐘之后加入兩塊腐乳，多加這一步，出來的肉香會更為香濃。加入腐乳之后，小火大約一個多小時，加入少許的鹽，關火蓋鍋悶煮，十分鐘之后開鍋可以取用。這種做法醬出來的牛肉肉香比之前的足，對于那些喜歡有有嚼勁些的朋友來說，要比之前的做法更為合適。