?爺爺?shù)莫?dú)家配方，一輩子只專注醬牛肉
發(fā)布時(shí)間： 2017年12月1日360docimg_0_
爺爺?shù)莫?dú)家配方，一輩子只專注醬牛肉！細(xì)節(jié)比配方更重要
醬牛肉是一種常見(jiàn)的菜名，主要原料是以牛肉為主的，然后經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制然后由鹵水鹵至而成的，醬牛肉最主要的還是選肉，最好的是牛前腿的腱子肉，如果買到這個(gè)肉就可以說(shuō)成功一半了。
優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，牛肉中的帶有少量牛筋色微黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)可以保證每一片都完整，切面成豆沙色；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。吃辣的小伙伴配合辣椒碗想想就覺(jué)得，美滋滋！
那么我們到市場(chǎng)后應(yīng)該怎樣選擇肉：
做醬牛肉一般都是選擇新鮮前腿牛腱子肉，而且是那種沒(méi)有被切斷的牛腱子肉。
腱子肉的特點(diǎn)：經(jīng)絡(luò)分明，呈一條一條成梭狀，翻過(guò)來(lái)看看，局部特寫，這種肉口感特別好。
醬牛肉的材料：前腿腱子肉、料酒、蔥，蒜，辣椒，香葉，姜，花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果、黃醬、半杯白酒。
醬牛肉的做法：
腱子肉特點(diǎn)：腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則。
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將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側(cè),反復(fù)扎一些孔（目的是為了洗掉血水）,放入容器中備用。
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2.把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可，水開(kāi)后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開(kāi)。
（香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)）
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3.加鍋蓋先大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火慢燉約1.5 小時(shí)。最后揭開(kāi)鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
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4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好。
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5.牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了醬牛肉美食就出爐了。切的時(shí)候應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，并視個(gè)人口味調(diào)入少許香油和香醋。
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不喜歡動(dòng)手的朋友也可以買一袋嘗嘗味道，極力推薦！
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溫馨提示：
1.黃醬，這是不可缺少的東西哦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
2.扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。也方便入味。
3.做醬牛肉強(qiáng)烈推薦選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒?dòng)，會(huì)有很多筋脈。
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