我的學(xué)生對(duì)市面上預(yù)包裝食品使用的防腐劑進(jìn)行了調(diào)研，山梨酸鉀和苯甲酸鈉占了將近四分之三，很好理解，苯甲酸鈉和山梨酸鉀廣譜抑菌，最重要的是價(jià)格低廉，所以成為食品行業(yè)的首選防腐劑。廣泛應(yīng)用于食品中，成為當(dāng)下的最主流和最大眾。
不是捕風(fēng)捉影，要承認(rèn)苯甲酸鈉是有毒副作用的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如山梨酸鉀安全，而且同等濃度下的抑菌效果，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如山梨酸鉀，但山梨酸鉀雖說也不貴，比苯甲酸鈉還是貴多了，要貴兩三倍。所以，仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，價(jià)格高一些的，講究一些的生產(chǎn)廠家，用山梨酸鉀的多，用苯甲酸鈉的少。
有的生產(chǎn)廠家來個(gè)折衷，尋求山梨酸鉀和苯甲酸鈉共同使用的最佳抑菌配比和最佳抑菌濃度， pH適用范圍增大，防腐效果增強(qiáng)，既降低了苯甲酸鈉單一使用，經(jīng)常過量的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，又降低了生產(chǎn)成本。于是，消費(fèi)者就看到標(biāo)簽上，又有苯甲酸鈉，又有山梨酸鉀，二者復(fù)配使用。
所謂防腐劑的復(fù)配使用，就是由于不同種類防腐劑在功能和應(yīng)用方面具有局限性，將兩種或幾種防腐劑復(fù)配使用，不僅可以減少防腐劑在食品中的用量，同時(shí)還可以使食品的殺菌或抑菌效果更強(qiáng)大，條件更溫和，達(dá)到互補(bǔ)或協(xié)同增效的防腐作用，消費(fèi)者的健康好，生產(chǎn)者的效果好，復(fù)配可謂是雙贏的防腐策略，只是監(jiān)管的要多辛苦一點(diǎn)。
苯甲酸鈉和山梨酸鉀不管是復(fù)配使用，還是單獨(dú)使用，生產(chǎn)者都要嚴(yán)格按照 GB 2760—2014 中的規(guī)定，規(guī)范使用，不超范圍使用，不超劑量使用，并在產(chǎn)品包裝上正確標(biāo)示所使用的全部食品添加劑。兩樣混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
還是忍不住好為人師的毛病，給生產(chǎn)廠家支個(gè)更好的招，天然食品防腐劑安全、高效、無毒，可利用天然和安全之優(yōu)點(diǎn)，和現(xiàn)有的苯甲酸鈉、山梨酸鉀這兩個(gè)主打化學(xué)防腐劑復(fù)配使用，殺菌效果有保證，安全健康做引領(lǐng)。
做個(gè)惡人，說句壞話，苯甲酸鈉，能不用就別用了。
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