7月24日，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍在156周年活動現(xiàn)場宣布將實施三點措施：除部分特殊場景外，全面取消服務(wù)費；在保證鴨源質(zhì)量的同時，下調(diào)烤鴨價格；調(diào)整北京地區(qū)菜單。
全聚德方面表示，所有門店對菜品和價格進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整，更加多元和親民，全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝。有消息稱，全聚德菜價下調(diào)了大約10％到15％。不過，這一具體數(shù)字全聚德方面并未予以確認(rèn)。
北青-北京頭條記者對比了部分全聚德門店的報價發(fā)現(xiàn)，同樣配置的烤鴨套餐在不同門店仍舊有約20到30元/套的差距，但價格也確實比年初低了一些。其中，王府井店烤鴨的價格從288元下調(diào)到278元。此外，芥末鴨掌這類經(jīng)典菜，在和平門、三元橋和雙榆樹三家店的外賣報價中分別為58元、48元和38元。
對此，全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人向北青-北京頭條記者回應(yīng)稱，目前新版菜單在直營店范疇內(nèi)統(tǒng)一了47款菜品價格，這包括一些經(jīng)典菜品和新研發(fā)的融合菜。但是，包括烤鴨在內(nèi)，一些特殊門店價格仍有差異。新菜單上還有一些菜品，是不同門店的特色菜，沒有完全統(tǒng)一菜單。此外，全聚德在北京還有部門加盟店，并不在此次統(tǒng)一之列，價格也有差別。
除了價格調(diào)整，全聚德方面還表示，超過50%的菜品擁有會員價，而電子會員可享的優(yōu)惠幅度比儲值會員略低。有消息稱，全聚德會員價較正常價便宜3元、5元或10元不等。此外，新菜單中特別添加了一人食烤鴨配上其他小份菜的單人套餐。
值得注意的是，此前在社交平臺及媒體上，全聚德一直因收取10%到15%的服務(wù)費備受爭議，此次全聚德將全面取消服務(wù)費。全聚德相關(guān)人士回復(fù)北青-北京頭條記者稱，事實上，全聚德在今年2月份逐步取消了門店服務(wù)費的收取，主要是為讓顧客消費的時候感受更好。
對于上述調(diào)整，周延龍此前在接受媒體采訪時表示，全聚德作為北京名片沒有問題，但是在服務(wù)本地消費者方面做得不夠好?，F(xiàn)階段全聚德外埠門店運營表現(xiàn)好于北京市場，本地市場潛力巨大，全聚德的目標(biāo)是通過各種舉措重新贏得北京消費者。
但該舉舉措是否會得到消費者“買單”，還待觀察。
“下調(diào)菜價、取消服務(wù)費，其實是全聚德在進(jìn)行自我改革與創(chuàng)新升級?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，此舉可以提升全聚德性價比，使全聚德更具競爭力。（文/北青-北京頭條記者 張鑫）
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