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魚香肉絲(英文名:Fish deer)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。

健康功效：

木耳：潤肺止咳、補(bǔ)氣、止血

醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：

豬里脊300g，青辣椒50g，去皮冬筍100g，胡蘿卜80g，水發(fā)木耳50g ，

輔助調(diào)味：

雞蛋清1個(gè)，料酒適量，胡椒粉，適量水，淀粉適量，姜少許，蒜子少許，陳醋適量，生抽適量，老抽適量，鹽少許，白糖適量，生粉少許，剁辣椒適量，豆瓣醬適量

菜譜做法：

1.先將豬里脊肉切絲，準(zhǔn)備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發(fā)木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準(zhǔn)備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調(diào)好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

菜譜小貼士：

1. 肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。

2. 至于 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己調(diào)節(jié)。